篇一:《凉拌皮蛋的做法》
1.
2.
皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。软嫩香辣，清凉可口。
篇二:《凉拌皮蛋 - 美食杰》
凉拌皮蛋
栏目：私家菜
工艺：拌
口味：姜汁味
难度：简单
烹饪时间：5
主料：松花蛋：200克
辅料：酱油：10克、香油：5克、醋：10克、姜：5克、辣椒油：5克
步骤：
1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；{凉拌请皮蛋}.{凉拌请皮蛋}.
2、 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。软嫩香辣，清凉可口。
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篇三:《凉拌皮蛋怎么做才好吃》
凉拌皮蛋怎么做才好吃 凉拌皮蛋怎么做才好吃？很多人都很喜欢凉拌皮蛋，特别是在夏季，真的是开胃又爽口。那么，凉拌皮蛋该怎么做，才更好吃呢？教大家几道凉拌皮蛋的做法。
一、家常凉拌皮蛋
材料：皮蛋，姜末，老醋，生抽，白糖，香油。
做法：
1、将皮蛋剥壳，洗净待用；{凉拌请皮蛋}.
2、皮蛋，用刀或细线分成小瓣，摆盘；
3、取小碗，放入适量老醋，生抽；
4、生姜切末待用，碗中加入白糖和香油拌匀；{凉拌请皮蛋}.
5、最后将汁淋在皮蛋上，撒上姜末，即可食用。
二、皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量 做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。
2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。
3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。
5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。
三、手撕皮蛋
材料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL
做法：
1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；
2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；
3、最后食用前轻轻拌匀即可。
小提示：
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。{凉拌请皮蛋}.
四、鲜辣皮蛋
材料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇
做法：
1、处理原料，切块切丁。
2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。
五、青椒凉拌皮蛋
材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少许。 做法：
1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用；
2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁；
3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁；
4、吃时拌匀即可食用。
六、烧辣椒拌皮蛋
材料：皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。
做法：
1、将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。
2、皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块。
3、放入撕好的青椒，倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。
小贴士：烧好的辣椒把黑皮小心的剥干净，最好是在水笼头底下一边淋水一边剥，这样就不会辣到手了。
如何挑选好皮蛋
一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。
最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。 以上是常见的几种凉拌皮蛋的方法，试试看吧。
篇四:《凉拌皮蛋的做法》
凉拌皮蛋的做法
现在夏季来临了，给大家展示一下我自己做的凉拌皮蛋吧
1、 这是母亲在老家邻居家买来的土鸭蛋云集市上包的皮蛋
2、
包好后拿回家找个干燥的地方散开来透一下气，大概半个月后就可以吃
了。好了的皮蛋大概是这个样子的。如下图：前两天我才拍的，漂亮吧
3、 拿两个皮蛋来打理干净，每个皮蛋对剥为6份装盘，拌上自已弄的调料
便OK了，关键看个人口味。我是自己做的油辣子辣椒，里面还有加麻油、花椒油、调味盐、鸡精等；成品图片如下：
篇五:《凉拌皮蛋》{凉拌请皮蛋}.
1.先将皮蛋分成四份，摆盘；2.然后姜蒜辣椒切末，放入碗中，锅内放油，油烧到七成热，倒入碗中；3.再等到油凉了！加入盐，生抽，鸡精！淋上就好了！简单的动动手就有一道美味爽口的凉拌菜就这么诞生了！！！
篇六:《凉拌皮蛋豆腐》
凉拌皮蛋豆腐
原料：嫩豆腐3块，皮蛋2个，葱花、蒜蓉各少许，食盐3克，辣椒油3克，甜醋3克，麻油3克。
做法：1.将豆腐块用水浸10分钟，投凉，沥干水分，切成小方丁。
2.将皮蛋上蒸笼5分钟至熟，取出去壳，切粒放于豆腐上，撒上葱花。
3.将蒜蓉、食盐、辣椒油、甜醋、麻油拌匀，淋于碟中皮蛋粒和豆腐面上，略拌即可食用。
篇七:《长春新东方烹饪学校每日一菜—凉拌剁椒皮蛋》
凉拌剁椒皮蛋
零难度也可以创造大经典_ 我一直是很喜欢吃皮蛋的，真是很佩服发明皮蛋的人，可以创造出这样的美味，而且只需要花几分钟时间简单的凉拌一下，就能做成一道快手的风味凉菜，最重要的，是它零难度但是却是大经典，经典到没有人没吃过吧？