第一篇:《香菇技术》
无公害香菇种植技术
来源:中国农业网 发布时间:2008.08.12
真菌类蘑菇包括草菇、鸡腿菇、香菇、平菇等。香菇因其味道鲜美，深受市民喜爱，加其销售价格较高，种植管理技术易学易懂，农民朋友在秋冬农闲季节种植栽培非常适合。
一、菌袋制作
1、原料准备：选用桑树枝、苹果枝或其他阔叶树木如杨、柳、桐、槐等均可作培养料，只要不霉变，粉碎后均可使用。
2、栽培期的选定：最佳季节为8月下旬至9月中旬。旬最高气温30℃以下，旬平均气温26～28℃。
3、香菇菌袋发菌温度要求：接种后1～7天，袋温比室温低1～3℃，室温可控制在28～30℃，7～10天，发菌要求温度26～28℃。10～15天，菌袋开始自行升温，发菌要求温度24℃～28℃。15天以后，菌袋自升温情况和自然气温下降情况基本上是同步的。如掌握得当，合理利用通风，把菌袋摆密或摆稀，层数增高或减低，这样整个发菌期60～70天（如 8月中旬种植至9月中旬），基本不用增温设备，依靠自然气温即可顺利完成，达到基本恒温养菌的要求。这样既能减少很多人力、物力，降低成本，又能达到发菌好，出菇适时，产量高、质量好、经济效益高的目的。
香菇需要恒温发菌，变温出菇。如果到发菌的中后期，必须人工增温，以达到恒温发菌的要求。基础设施务件较差的广大农村，有时温差在5～10℃以上，对菌丝生长发育及生理成熟影响很大，出菇期推迟，产量、质量及经济效益都不高。
4、把“三关”夺高产：①接种期旬均气温不超过28℃。②脱袋转色时（培养60天左右）旬均气温不低于15℃。③出菇期，即第一批子实体形成，并长到1cm以上，必须在当地第一次寒流到来之前采收完第一茬菇。广大农村袋栽香菇，必须切实把好这三个关键时刻，不然管理难度大，费用增加，产优质菇时期短，菇的质量差，经济效益不高。
几年的实践证明，栽培期最晚九月底，每向后推迟10天，出菇期将推迟一个月，一般经济效益减少四分之一或三分之一，因此必须把“三关”。
5、配料：（1）木屑38.5kg，麸皮10kg，石膏1kg，糖0.5kg，ph值7.0～
7.5，含水量55～60%。（2）锯末35kg，棉籽皮7kg，麸皮6.5kg，石膏1kg，糖0.5kg，ph值7.0～7.5，含水量55～60%。上述各种原料要称量准确，反复搅拌均匀，“料水拌不匀，种菇坑死人”。适当调高ph值，有利于防止杂菌污染，提高纯菌率，促使菌丝提早分解利用木质素，提前出菇。配料要求：配比合理，称量准确，搅拌均匀，稍干勿湿。
6、装袋：选用食用菌专用筒袋，要求厚薄均匀、耐拉、耐温，承受温度在115℃，无微孔的优质塑料袋。截成长60～65cm，一端打均匀小褶用线扎紧，再用烛火烧熔化，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当，不要过实或过松，以手托装好的料袋中央，没有松软感，料袋两端不下垂为。扎口时要把袋口部粘着的培养料擦净再扎，防止杂菌从此处污染。装好的袋要轻拿轻放，不可直接摆放在土地上，下边铺上麻袋、编织袋等物，防止砂粒刺破料袋，造成微孔，导致杂菌感染和水袋。
7、蒸料：蒸锅加足水，把扎好口的料袋，上下对齐，分批摆装至锅顶，不可把料袋排成“井”字形。装锅前先起火，或和装锅同时起火。大烟头，争取在4～6
小时内达到100℃，达到100℃后不掉水，不降温，每小时耗水20kg左右，保持20小时（或更长），即可达到灭菌效果。
8、接种：接种室、发菌室在同一房间进行，使用前7～10天打扫干净，老房间要用石灰水刷墙壁，房间潮湿撒生石灰除湿，使用前4天，把出锅用的工具放入室内，密封门窗，达到室内密封不漏气，每个房间用0.5～1kg硫磺点燃熏蒸房间，密封房门至进料时打开。袋温降到30℃时开始接种，接种时间最好安排在晚上和早晨进行。接种前门口要铺上5～10cm厚的石灰，进入人员必须经过石灰，叫“白灰封门”接种人员要搞好个人卫生、技术熟练、快速、敏捷、配合得当的四个人为一班，一人擦袋面打孔，一人点菌种，一人贴胶纸，一人搬运。接种前先点燃酒精灯，接种用的所有工具，都要火焰消毒。用接种器整块整块把菌种取出，迅速接入穴内，尽量不要把菌种打碎，每接完一袋菌种，必须把接种器经酒精灯火焰烧灼一次，才能接下一袋，防止因菌种问题交叉感染。
二、培育
1、发菌：菌袋发菌培育是一项认真、细致、时间较长的复杂工作，从接种到菌袋达到生理成熟全过程需60天左右，因香菇是恒温发菌，变温出菇的菌类，整个发菌期要求基本恒温24±2℃，相对湿度70%以下，暗光、通风。发菌温度要恒定在22～26℃（料温），绝对不能过高过低。有效积温必须达到1200℃以上才能出菇。前期24℃菌丝发育生长最好，后期27～28℃胞外酶分泌最旺盛，分解木质素、纤维素半纤维素的能力最强，能积累大量营养，对出菇有利。
香菇菌丝对温度刺激的表现特点敏感，接种后菌袋培育具体措施和操作方法如下：1～6天：不要翻动菌袋，不要通风。此时袋温比室温低1～3℃，室温可控制在28～30℃，正适合发菌的温度需要。点种后，每天测量温度3～4次，门窗遮阴，造成室内暗光，一直到50天左右。7～10天：菌丝已吃料，开始生长，第七天
进行第一次翻堆，检查菌袋发菌及杂菌感染情况，发现杂菌及时处理，漏种的及时补上。以后7～10天翻堆一次，前两次翻堆，一定要轻拿轻放，以后几次翻堆，手法可以加重，增强刺激，每天通风2～3次，每次30分钟。11～15天：菌丝已开始旺盛生长，菌丝生长，以保温为主加大通风，进行第二次翻堆。16～20天菌丝大量增殖，室温可控制在22～24℃，以保温为主，适当通风。21天以后，接种穴菌丝接连，随着揭孔、刺孔增氧，菌袋自升温可比室温增高5～10℃，注意通风，散堆降温
穴口菌丝相互连接以后的主要任务，是合理、科学的利用翻堆，通风调温，满足菌丝发育对温度的要求，基本达到恒温，此项工作一直保持在菌袋培养结束约60～70天。50～65天：菌袋表层疣状物产生，棕色素分泌增多，50天后去掉门窗遮阴物，给以光线刺激，促使菌袋生理成熟，脱袋前，把袋温提高到27～28℃保持4天，使菌丝分解并积累大量营养，为出好菇作准备。菌袋培养成熟后，当旬均自然气温在14℃以下，脱袋后不能顺利转色，影响今后的出菇，所以要带袋转色，等整个菌袋转色到三分之一时，即可脱袋出菇。
2、脱袋方法及注意事项：①将菌袋运至菇棚或专设的特色场所。②用利刀把薄膜切开，所用刀片及切线部位用酒精棉球擦净消毒。切口不可过深，划破薄膜为准，不可伤及菌丝。③脱袋在菇棚内进行，如专设转色场地，要边脱袋，边摆放，边盖薄膜，防止菌袋、菌膜脱水干燥。④脱袋最好选阴天或晴天早、晚进行，大风天气不宜进行脱袋。⑤有杂菌感染的菌袋，不脱袋，采取带袋出菇。⑥事先将专用转色场所或菇棚用喷雾器洒湿，保持空间相对湿度85%。
3、转色管理：转色是香菇独有特性，是营养生长转向生殖生长，进而达到重量成熟发生子实体的标志和生理过程。菌袋表层先长出一层白色绒毛状的气生菌丝，接着倒伏，形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，吐出黄水，菌袋由白色转向粉红、棕紫褐色，带金属光泽，被称作“人造树皮”的菌膜，称转色，管理的具
体措施为：①脱袋后1～4天，密封薄膜，不翻动菌袋，保持温度18～22℃，湿度85%遮光成阴。②第5～8天，菌丝表面分泌一层黄色到棕褐色水珠，此时结合揭膜通风，连续两天给菌袋喷水，第一天用喷雾器轻喷，把黄红色的水珠冲散，第二天加压重喷把过浓的棕红色水珠冲净，然后将菌袋表面菌丝干燥不粘手时再覆盖薄膜，转色一般8～12天完成。③第9～15天，转色结束后，每天进行干湿差及温差刺激，昼夜温差拉大到10℃以上，但要掌握最低8℃最高22℃连续3～4天，即可有大量菇蕾发生。
4、变温催蕾：香菇属低温，变温结实的菇类，菌丝体由营养生长向生殖生长时，在温度较低、昼夜温差较大的条件下，菌丝生长速度较慢，促使养分和水分积贮成聚点，进而形成原基，原基形成须创造一个温差和干湿差条件，保证原基形成并正常发育成菇蕾。具体措施如下：拉大菇棚温差，低温变温催蕾，当旬均温度在8～22℃时，都是催蕾合适温度。但温差必须拉大到10℃以上，干湿差15%，连续处理3～4天茵丝便可互相纽结成原基。出过一、二茬香菇的菌袋，要及时补充菌袋内的水分。
三、香菇的采收及标准
菌袋转色后，进入正常出菇管理，待香菇菌盖直径长到4～6cm时，不开伞，为最佳采收标准，这时香菇的质量最好，商品价值最高。在采收香菇时，一定要把香菇的根部从菌袋上摘下，以防毒变感染菌袋。
稻草是量大面广的廉价资源，目前利用价值不高。如果采用本文介绍的优化新技术栽培平菇，能提高其生物转化率，变废为宝。该技术具有工艺简单（不需切碎和高温蒸煮）、生产成本低（无需投资设备）、生产周期短、产量高（生物转化率可达200%）的特点。
一、品种选用。如草丰一号、平秸126、复壮802等。栽培种最好用营养丰富的粮食主料生产种，如麦粒、玉米、谷粒、棉壳菌种。
二、原料准备。将干燥、无霉变的稻草原料放入装有清水的泡料池中浸泡30分钟后捞出，沥水后堆置。堆置过程中每吨料均匀撒入2公斤增温发酵剂（一种食用菌专用发酵剂），堆高1米、宽2米、长度不限。盖上草帘或薄膜。当堆温升至60℃时，保持2天，进行翻堆。在翻堆过程中，每吨料均匀撒入6-10公
第二篇:《香菇栽培过程及心得》
香菇栽培过程及心得
我是一名农校的学生，去年暑假，根据学校的组织安排，我来到了一家食用菌栽培厂实习，在实习期间，我收获了丰富的知识，对食用菌栽培的工作流程也有了一定的了解。特别是在接触到目前最专业系统的学习视频教程《食用菌栽培技术大全》，我还清楚地记得他们官网的客服QQ是379170063。
本次就和大家分享下香菇的栽培技术，基本流程为配料-拌料-装袋-灭菌-冷却-接种-培养-出菇-采收。具体过程如下： 一、菌袋制作
（一）配方：1.杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）；2.玉米芯（粉碎成蚕豆粒大小）45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。
（二）拌料：将上述原材料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一起，搅拌均匀，翻动4～5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌均匀后，用喷壶分别喷入干料中。一边浇水，一边将料拌均匀，将培养料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中出现水珠但不下淌时）。
（三）装袋：采用低压聚乙烯膜、大袋规格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可装干料2.0公斤，中袋可装干料1.5公斤左右。装料前将塑料袋一端封死，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当。用手把着装好的料袋中央，没有松软感，两端没有下垂为度。
二、灭菌
（一）建造土蒸锅：选用直径1.5米的大铁锅，砌成长×宽×高为2×2×2.5米，容积为8～10立方米的土蒸锅。每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1.7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。再用厚度为1.5毫米的镀锌板制成直径为2.1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。
（二）加水装锅：烧火灭菌前要往锅内加足够的水，锅内水面距离帘子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上。
（三）起火加温灭菌：装锅前先起火，大火先攻头争取4～6小
时锅内温度达到100℃，继续加热，并保持此温度10小时，再闷一夜，当料温降低至70℃时抢温出锅，迅速移入冷却室，待料袋内温度下降后再接种。
三、接种
（一）消毒房间：使用前4天把出料用的工具放入室内密封门窗，达到室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间。
（二）接种时间：当料袋温度降到30℃时开始种，接种时间最好安排在早晚进行。
（三）接种程序：以4个人为宜，做好分工，进行操作，点燃酒精灯，菌种打孔，取菌种，拌袋扎口点菌种，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5层。
四、发菌培养
（一）保持室内暗光，室温控制在25℃左右。
（二）接种16～20天，用牙签在接种穴上扎10～20个深0.5～1.0厘米的孔。第二次用毛衣针，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐渐加大加深。{香菇硫磺}.
五、转色管理
转色一般在发菌室内进行，要使室温达到20～30℃，进行脱袋，用石灰水浸泡一下菌筒拿出，要勤通风，但每次时间不能过长。一般30分钟为宜。
六、出菇期管理
（一）菇棚建造，可利用现有的大棚，或暖棚。若新建大棚，可选向阳背风、地势干燥、平坦不积水、环境清洁卫生，水源充足，进出料方便，如庭院内、房屋前后、村屯附近、果园、树林间空地均可。大棚薄膜覆盖稻草帘或遮阳物。
（二）菌袋排放；横排在床架上，袋距4厘米左右。每层可排入大袋42～44个菌袋。为方便菌袋补水用，一个小棚附近最好建一个浸水池。
（三）变温催菇：棚内必须达到昼夜温差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚内的湿度85%，有条件的地方可采用催花菇的办法，多出花菇，以创造更好的经济效益。
七、采收
（一）去劣留优：幼菇若生长过密要适当摘一些，保持较均匀距离。{香菇硫磺}.
（二）早春或晚秋可以用炉火加温，提早或延后出菇。冬季天气寒冷时可将菌袋堆积在一起越冬。待来年气温升高时再出菇。 采收的香菇，可以鲜销，也可以制成干品后出售。采收后要让菌筒休息养菌，积累营养，为下一批出菇提供充足养分条件。 心得及建议：
首先我非常高兴获得了《食用菌栽培技术大全》让我学习到了很多平时学不到的专业的知识。
另外就是，食用菌的栽培最重要的就是防止杂菌感染，保证适宜的菌种生长环境和出菇条件。其中最主要的就是注意如下几点：
培养基拌料的时候要搅拌均匀，水分含量的标准是应达到手捏一拳培养料能够挤出少许水滴，抛下后能够散开为宜；
培养料装袋的时候应该充分压实，如果装袋不实的话，容易造成菌丝徒长,细弱无力,并且出菇期出菇的数量明显下降；
接种的时候要在无菌条件下进行，确保菌棒无杂菌感染，并且接种不同菌种时也要严格灭菌；
在培养过程中要注意温度、湿度、光照的调节，并保证通风良好；
转色过后，在即将出菇时要及时开袋，以防影响菇的正常生长；
子实体成熟后要及时采收，轻轻将其旋下、轻拿轻放； 第一潮菇采收后，要将残留在菌棒上的菌柄、碎菇、死菇清理干净，停止喷水两到三天，让菌袋中的菌丝充分积累养分，然后再喷水促使第二潮原基形成。
第三篇:《香菇种植技术》
香菇种植技术
一、概述
香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。
香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。
二、生物学特性
1.形态特征
香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。
2.生活条件
(1)营养
香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B 1需补充。
(2)温度
香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。
(3)水分
香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木
3.香菇袋栽技术
袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。 转色过程中常见的不正常现象及处理办法。
A.转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌柱受阳光照射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，可每天通风1～2次，每次通风10～20分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12℃，或高于28℃时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在85%～90%，温度掌握在15～25℃。
B.菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、转色：造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高等。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。
C.菌丝体脱水，手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在85%～90%。
D.脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状：出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温(28℃)的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格地把温度控制在15～25℃，空气相对湿度85%～90%，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促其转色。
E.发现菌柱出现杂菌污染时，可用Ⅱ型克霉灵1∶500倍液喷洒菌柱，每天1次，连喷3天。每次喷完后，稍晾再罩膜。
除了脱袋转色，生产上有的采用针刺微孔通气转色法，待转色后脱袋出菇。还有的不脱袋，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时，用刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，再脱袋泡水出第二潮菇。这些转色方法简单，保湿好，在高温季节采用此法转色可减少杂菌污染。
出菇管理。
香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是