第一篇:《豆腐检验项目》
国家规定豆腐检验项目
依据GB/T 22106—2008（非发酵豆制品）
GB 2711—2003（非发酵性豆制品及面筋卫生指标）
第二篇:《食用豆腐的好与坏》
食用豆腐的好与坏
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
问题1：引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。{检验豆腐好坏}.
问题2：促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
问题3：促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
问题4：导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
问题5：促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
第三篇:《豆腐中钙质和蛋白质的检验》
用品：烧杯、漏斗、滤纸、铁架台(带铁圈)、精密pH试纸。
草酸钠、浓硝酸。
原理：
豆腐中的钙质与草酸钠溶液反应便生成不溶于水的草酸钙白色沉淀。
Ca2+＋Na2(COO)2－→Ca(COO)2↓＋2Na+
蛋白质遇到浓硝酸，微热后呈黄色沉淀析出，冷却后再加入过量的氨水，沉淀就变成橙黄色。因为蛋白质分子中一般有带苯环的氨基酸，浓硝酸和苯环发生硝化反应，能生成黄色的硝基化合物，故可用来检验蛋白质。
操作：
1.豆腐的酸碱性试验取200克豆腐放入烧杯中，加入20毫升蒸馏水，用玻棒搅拌，并捣碎到不再有块状存在。过滤，得到无色澄清的滤液和白色的滤渣。
用精密pH试纸测试豆腐滤液的酸碱性(一般测得的pH值为6.2，显弱酸性)。
2.豆腐中钙质的检验取上述豆腐滤液2毫升于试管中，再滴入几滴浓草酸钠溶液，试管中立即出现明显的白色沉淀。说明豆腐中含有丰富的钙质，而且能溶于水，不一定与蛋白质结合在一起。
3.豆腐中蛋白质的检验取上述白色的豆腐滤渣少许，放入试管中，再滴入几滴浓硝酸，然后微热，可以看到白色的豆腐滤渣变成黄色。冷却后，加入过量的氨水，黄色转变成橙黄色，这就是蛋白质的黄色反应。
注意事项：
1.在制豆腐滤液前，一定要把豆腐捣碎，才能使钙离子溶解到水中。
2.由于豆腐中含有较多蛋白质，形成胶体，故过滤较慢。但蛋白质一般不易透过滤纸，所以滤液不会有黄色反应。
第四篇:《豆腐总酸测定》
检验原始记录
第五篇:《豆腐的起源,关于豆腐的种种》
豆腐的起源,关于豆腐的种种
豆腐，这个古来有之的家常食材，素来受到很高的礼遇，多少文人墨客对其赞颂有加，它的做法丰富到可以单独成书，我们也来捡取其中的一小部分，满足我们夏日的胃口。豆腐菜万千种，只要有心就能做好。
“四大发明”之五：豆腐
豆腐，是中国人的传统食品。有人说豆腐是中国古代四大发明之外的第五大发明。能不能提到这样的高度暂且不论，但豆腐好吃不贵，营养丰富，生熟皆宜，简单易做，确是不争的事实。
谁发明的豆腐
据传豆腐是西汉淮南王刘安所创。刘安，汉高祖刘邦的孙子，厌儒，喜炼丹。豆腐就是他在炼丹过程中发现的。但豆腐在宋代以前的书中没有记载，因此大家都怀疑这个说法的真实性。后来，在河南密县发掘的汉墓中，有做豆腐的壁画，这一说法才被确定下来。刘安尊崇道家反对儒家，因此在祭孔的祭品中，从来没有豆腐和豆腐制品。这是题外话了。 豆腐的国际化之路
豆腐在中国发明后，逐渐传到外国，以日本最为欣赏。美国人开始不吃豆腐，认为是世界上最难吃最难看的东西，但在日本人的宣传推广下，美国人也慢慢地吃开了豆腐，并逐渐地认为豆腐是一种健康食品了。
豆腐的品质,情色难分
豆腐是用大豆做成的，但豆腐品质的好坏，与水有很大的关系，泉水制豆腐的效果比较好。中国最有名的豆腐是刘安炼丹的地方——八公山所产。别人家一斤豆子出三块豆腐，八公山那里可以出四、五块，而且八公山出的豆腐可以漂在水上，而别的地方的则只能沉在水底了。中国语言有很多和吃有关系，并且有所延伸，豆腐当然不能例外。上海周边的有一句俗语“吃豆腐”，用来比作占女人的便宜，其出处就是因为豆腐软滑、洁白，被称做豆腐西施。西施—豆腐—-吃—占女人便宜，情色难分，由此可见。
南豆腐和北豆腐
豆腐种类很多，大致分为南豆腐、北豆腐。南豆腐稍嫩，北豆腐略老，这是二者比较而言。科技的发展，制作技术的提高，豆腐的种类越来越多，吃的花样也越来越多了。
豆腐的多种做法
豆腐虽好，还要烹调得法才能好吃。在我国，豆腐的做法成千种，各有各的风味。川菜中的麻婆豆腐，淮扬菜中的文思和尚豆腐，京、鲁、粤菜系中的家常豆腐，都很有名气。辽宁还有豆腐宴，以豆腐做主要的原料，配以其他的辅料和调料，做出几十道豆腐菜组成一桌宴席。鸡鸭鱼肉已是小菜，许多是陪着海鲜和山珍的，想不贵都不行，那不是平民百姓的吃法。我介绍几道简单易做。口味不错的豆腐菜，大家试着练练手，说不定就在你的手下出了一道好吃不贵的豆腐名菜呢。
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐。北京有句俗语：小葱拌豆腐一清二白，借用就是这个菜名。小葱，是北方的叫法，南方人，尤其是广东人称为香葱。细细绿绿的那种。豆腐最好用南豆腐，取其嫩、白，小葱切碎，撒在豆腐上，点几滴香油、盐，拌匀即可上桌。这是下酒的好菜，爽口不说，还有一股清香。如果切一些皮蛋粒放进去，颜色上丰富了，味道也有了变化。加几滴上好的虾油，可以把鲜的层次提高一大截。
豆腐的个性做法
我经常做的有这样一道菜。北豆腐切成丁，在凉开水中泡一下，去豆腥味。将虾干泡软切碎，冬菜切碎，葱、姜切碎，肉末打散，喜欢吃辣椒的可切一些干辣椒，锅内放油，烧热，爆香葱姜冬菜，下肉末、虾干，略炒，放入豆腐，随即加入黄酒，酱油，和高汤，没有高汤加水也行，待水快干时，用泡虾干的水调稀芡入锅，加味精，烧一下，就可以了。这个菜鲜、香、滑、嫩，是下饭的好菜。
酿豆腐
还有一道是酿豆腐。这也不难，而且馅料容易变化，很轻松就可以变化一下口味。鱼、虾、肉都可以。豆腐切厚片，泡水去腥，中间挖槽拍上干淀粉，将馅料放入槽中，两片豆腐夹住馅料，在鸡蛋清调好的芡糊里过一下，然后下锅中温炸透，控干油，码放在盘中，另起锅烧汁，喜欢什么口味的就调什么口味的汁，烧好就浇在码放好的豆腐上桌。
第六篇:《食品感官评价——五香豆腐干质地评价检验报告-格式上传》
天 津 科 技 大 学
验 报 告
食 品 学院 食品工程 专业 学号 138089xx 姓名 xxx
实验日期：2013 年10月24日 第 组 同组人 成绩 教师签字 实验名称 食品感官评价——五香豆腐干质地评价
一、 实验目的：
本实验采用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干的质地进行感官评价，用TA.XT Plus物性测试仪测定进行五香豆腐干的质地测定。通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测定仪器选择的方法。
二、 样品及器具：
1.样品：四种不同品牌的五香豆干。
2.器具：
3.仪器：TA.XT Plus质构仪（物性测试仪）。
三、 方法步骤：
1.仪器测定
用P/0.5和P/36r两种探头测定四种五香豆腐干的硬度。
2.感官评定
（1）评价组长按评分检验法程序做好样品五香豆腐干的“评分检验问卷”；
（2）四种五香豆腐干样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；
（3）评价员在熟悉五香豆腐干的评价品质标准要求的基础上独
立品评，主要评价五香豆腐干的硬度、弹性和咀嚼性三个质地特性，并填写问卷表。
3.数据处理
（1）用方差分析法分析样品之间的差异和评价员之间的差异。 （进行四个样品间的差异分析和评价员之间的差异性分析）
（2）根据感官评价结果统计数据及仪器分析数据，进行主、客
观质地评价结果的相关性分析，判定所选定物性测定仪器的可用性。
四、实验结果报告：
（一）感官评价实验结果报告
1.检验目的：利用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的感官评定。
2.样品情况：好巴食、馋嘴猴、香香嘴和老豆四种品牌的五香豆腐干。
3.评价员数： 33名 初级评价员
4.检验结果：
…….
5.对结果进行统计解释：
……{检验豆腐好坏}.
6.检验负责人：王超
7.检验日期和时间：2013年10月24日
（二）仪器测定实验结果报告
1.检测目的：利用TA.XT Plus质构仪对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的参数测定，并分析感官评定值与仪器测定值的相关性，评价并选择适合本产品硬度、弹性和咀嚼性测定的仪器（探头）。
2.硬度、弹性和咀嚼性仪器测定结果
……
3.硬度、弹性和咀嚼性测定仪器选择结果
……
第七篇:《《豆腐中某些成分与性质的检验》教案 - 蚌埠一中博客网》{检验豆腐好坏}.
豆腐中某些成分探究{检验豆腐好坏}.
一 教学目标
1.知识与技能
（1）知道蛋白质和钙离子的检验
（2）熟悉过滤、加热以及焰色反应等实验操作 2.过程与方法{检验豆腐好坏}.
（1） 通过“发现问题、提出假设、设计实验、实验验证、分析推论”的实验探究过程，培
养学生设计实验、观察实验、评价实验等实验探究能力 。 （2）通过实验探究培养学生透过现象看本质的科学探究精神。 3.情感态度与价值观
（1）以豆腐成分为载体，培养学生将化学知识应用于生产、生活实践的意识、关注社会、感
受化学世界的奇妙与和谐。
（2）通过实验探究让学生感受科学探究的乐趣，培养善于与人合作，发挥团队协助精神。
二 教学重点
实验的设计与实施 三 教学难点
培养学生设计实验、观察实验、评价实验等综合实验能力。
四 课时安排 1课时 五 教学用具
多媒体，豆腐实物，药品：浓硝酸、碳酸钠溶液、草酸钠溶液、无水酒精
仪器：试管、烧杯、量筒、带喷头的塑料瓶、滤纸、试管夹、酒精灯
六 教学设计{检验豆腐好坏}.
板书设计：
豆腐中某些成分探究
探究一： 是否有蛋白质的存在
实验结论： 豆腐中含有蛋白质 探究二：是否含有钙离子的存在
实验结论： 豆腐中含有钙离子
豆腐中某些成分探究
蚌埠一中 卢兴平