篇一:《炸土豆》
实验四 油炸土豆片的制作
一 实验目的
掌握休闲食品，油炸土豆片的制作工艺。
二 实验材料与设备
原料：土豆
试剂：柠檬酸，亚硫酸氢钠，食盐，色拉油，辣椒粉，胡椒粉，五香粉，味精，蒜粉，食糖，孜然粉，花椒粉
三 实验内容
1. 实验配方（1000g）
辣味土豆片：辣椒粉21.6g，胡椒粉13.5g，五香粉13.5g，食盐48.6g，味精2.8g
鲜味土豆片：食盐80g，味精16g，五香粉4g
蒜味土豆片：蒜粉58.3g，食盐33.3g，味精8.4g
甜味土豆片：食糖100g
孜然味土豆片：适量孜然粉与食盐拌匀
2. 工艺流程
选料→去皮→切片→护色→漂洗→油炸→调味
3. 操作要点
（1） 选料 选用土豆的干物质含量高，还原糖含量低，外形较圆，皮薄，光滑，芽眼浅而少，以便于去皮。
（2） 去皮 手工去皮，去除后放入1％的盐水中浸泡。
（3） 切片 放入切片机进行切片，片厚1～1.5mm。
（4） 护色 切完片后，放入护色液0.045％NaHSO3＋0.01％柠檬酸中浸泡30min。
（5） 漂洗 将土豆片用自来水反复漂洗，洗去残留的NaHSO3，沥干。
（6） 油炸 油温150～170℃，放入土豆片，油炸3min，油炸过程中，不停搅动，防止贴锅。
（7）调味 土豆片炸好后，将调味粉迅速均匀撒入土豆片表面，稍冷却，即可食用。
清洗土豆
清洗
炸土豆
去皮 护色 至金黄色捞出 切条 加热油 装盆
称取佐料 成品
四 思考题
1.为什么选用还原糖含量低的原料？
答：还原糖含量低不容易发生褐变反应，可以使食品的外观看起来更漂亮，也使食品口感更加好。
2.土豆变色原因？护色有哪些方法？护色机理？ 答：土豆变色的原因其实是淀粉跟氧气发生了化学反映。土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，最好做到随用随切，切完后马上烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。机理：破坏美拉德反应的发生条件，防止褐变发生。
篇二:《《咬过的汉堡包》阅读训练题及答案》
咬过的汉堡包 一个雨天的早晨，我把孩子们送到学校后顺便去了一家快餐店，点了早餐。几张桌子上都是没有收拾的狼藉纸杯，盒子和法式炸土豆条。 一位年轻的妇妇与一个五六岁的男孩走进来，他们从下点菜时又进来一个人，背微驼，穿着一件破烂的上衣。他缓慢地走向一张狼籍的桌子，慢慢地检查每个盒子，寻找残羹剩饭。当他拿起一块法式炸土豆条放到嘴边时，男子对母亲窃窃私语道：“妈，那人吃别人的东西！” “他饿了，又没有钱。”母亲低声回答。 “我们能给他买一只汉堡包吗？” “我想他只吃别人不要的东西。” 当女服务员递给母子俩两袋外卖食品时，男孩突然从他的袋里拿出一只汉堡包，咬了一小口，然后跑到那个人坐的地方，把它放在他面前的桌上。 这个乞丐很惊讶，感激地看着男孩转身、消失。 当我离开饭店时，我看见蓝蓝的天空正从铅灰色的去朵下面露出来。1。 给带点的字注音。狼藉（ ） 残羹剩饭（ ）2. 解释词语窃窃私语——_______________________________________________________3.本文刻画人物运用的描写方法有（ ） （1）外貌描写 （2）神态描写 （3）动作描写 （4）语言描写 （5）心理描写4.为什么那个男孩“突然从他的衣袋里拿出一个汉堡包，咬了一小口”，才把它给了那个乞丐？5.文章的主人公是____________。根据文章内容，我们可以看出他是一个_______________________的人.6.男孩把汉堡包放在乞丐的桌上后，母子俩走出了快餐店，这时，母子俩会说些什么？展开合理想象，把当时的情景描写下来，要有对人物的语言、神态等的描写。《咬过的汉堡包》答案：1.jí gēng 2.相互低声说话。3.（1）（2）（3）（4）4.因为男孩的妈妈说乞丐只吃别人不要的东西，男孩想把汉堡包给乞丐，所以先咬了一小口。
5.男孩 善良（或富有同情心）、聪明
篇三:《2、《窗边的小豆豆》主要内容及阅读题》
五年级下课外阅读主要内容及阅读题（2）
《窗边的小豆豆》作者及主要内容
作者：黑柳彻子 日本著名作家、著名电视节目主持人、联合国儿童基金会亲善大使。她的代表作《窗边的小豆豆》1981年出版后，不仅在日本，而且在全球都引起了极大的反响，截至2001年，日文版累计销量达938万册，成为日本历史上销量最大的一本书。该书已被译成了33种文字，介绍到世界各地，英文版在美国出版时，《纽约时报》发表了两个整版的书评文章，这一“殊荣”，不仅在她之前没有人获得过，在此之后也再无第二人。该书的英文翱诳邛日本国内销量就达70多万册，至今无人超越。
《窗边的小豆豆》讲述了作者上小学时一段真实的故事。小豆豆被退学了，一个全新的学校“巴学园”接收了她，在她看来，“巴学园”是一个与众不同的地方。“巴学园”有着让人一眼看上去就与众不同的校门，它是由两株矮树组成的，树上还长着绿油油的叶子，用小豆豆的话就是“从地上长出来的校门呀”。“巴学园”有着与众不同的教室，它们是一个个废弃不用的电车车厢，是小豆豆以及大家的电车教室。“巴学园”有着与众不同的校长，第一次见小豆豆，这位小林校长就微微笑着听小豆豆不停地说了四个小时的话，这期间校长只是微微笑着问几句：“后来呢？”或者说：“原来是这样的啊！”没有一丝不耐烦，没有一丝厌倦。“巴学园”有着与众不同的午餐，每到午餐开始的时候，校长就会问：“大家都带了‘海的味道’和‘山的味道’来了吗？”“海的味道”、“山的味道”原来是校长不想让小朋友们偏食，所以蔬菜、肉类、鱼类，都得吃。“巴学园”有着与众不同的教育方法，每一天的第一节课，老师就把当天要上的课和每一节课的学习重点都写在黑板上，然后说：“下面开始上课了，从你喜欢的那门课开始吧。”,慢慢地老师就会知道每一个学生的兴趣所在，和他感兴趣的方式，思考问题的方法，这样因材施教才是最有效的教育方法。
《窗边的小豆豆》阅读题
一、填空
1，在（ ）年出版的日文版销量已达( )万册。
2、巴学园的孩子的午饭是盒饭，有（ ）的味道。
3、小林校长曾经写过一首校歌，歌词是（ ）。
4、巴学园的“巴”徽记表达校长希望孩子们在（ ）两方面得到和谐发展。
5、巴学园整个学校只有（ ）名学生。
6、巴学园的孩子暑假的主要节目是（ ）。
7、巴学园的运动会在每年（ ）举行。
8、巴学园空前绝后的一次演出会上（ ）扮演义经。
9、巴学园运动会的奖品都是( )。
10、韵律操的创始人是（ ）。
11、小豆豆是联合国儿童基金会亚洲历史上第（ ）位亲善大使。
13、第一次见到校长时，校长耐心地听小豆豆说了（ ）小时的话。
14、小豆豆曾经想做（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
15、小豆豆因（ ）被原学校退学后，来到（ ），新学校新奇的用（ ）当教室。
二、选择题
1.小豆豆的小狗叫（ ）。A．洛基 B．泰明 C．小洛
2.巴学园后来又来了一辆当（ ）的电车。
A．教室 B．图书室 C．运动房
3.小林校长说要为巴学园的校工阿良要入伍前开个（ ）。
A．茶话会 B．送别会 C．生日会
4.校长经常告诉家长们，让孩子穿（ ）的衣服来学校。
A．最差 B．最好 C．一般
5.如果有人问豆豆叫什么名字，她会不假思索的说：豆豆。其实父母给她起的本名是（ ）。A．幸子 B.黑子 C.菊豆 D.以上都不是
三、判断题
1.小豆豆后来成了巴学园的老师。 （ ）
2.《窗边的小豆豆》讲述了黑柳彻子上小学时的一段真实的故事。 （ ）
3.运动会都在每年的十一月三日举行，奖品都是蔬菜。 （ ）
4.大冒险中小豆豆和泰明有个约定，那就是去温泉旅行。 （ ）
5.小林校长经常对小豆豆说的一句话是“你是一个好孩子”。 （ ）
6.巴学园最后被数枚燃烧弹烧毁了。 （ ）
7.小豆豆第一次看见小林校长，对他讲了两个小时的话。 （ ）
8.小豆豆和牧羊犬洛基在玩狼游戏时摔断了腿。 （ ）
四、连线题
大冒险 野炊
“妖怪来了” 温泉旅行
等等力溪谷 爬树
自由地运动身体 试胆量
暑假主要节目 用粉笔画音符
五．思考题
１．你喜欢这样的电车教室吗？为什么？
阅读2参考答案
１．日本 １９8 1 ９３８
２．海的味道，山的味道
３．巴学园，巴学园，巴学园
４．身体和心灵
５．５０
６．温泉旅行
7、（11月3日）
8、（阿泰）
9、（蔬菜）
10、（达克罗兹）
11、（一）
13、（四）
14、（间谍） （电车售票员） （宣传艺人）
15、（淘气） （巴学园） （废旧电车）
１．Ａ
２．Ｂ
３．Ａ
４．Ａ
５．Ｄ
１． ×
２．√
３． √
４． ×
５．√
６．√
７．×
８．×
大冒险——（爬树）
“妖怪来了” ——（试胆量）
等等力溪谷——（野炊）
自由地运动身体——（用粉笔画音符） 暑假主要节目——（温泉旅行）
（芭蕾舞演员）
篇四:《炸土豆条》
炸土豆条 将土豆洗干净去皮，然后切成一厘米见方的长条。
2
将切好的土豆条放入凉水投几遍。然后沥干撒上少许精盐备用。
3
4 在将炸完一遍的土豆条在放入油中过一下。然后捞出即可食用了。 切完的土豆条一定要放凉水中投两遍。这样粉面就投干净了。土豆条要过两次油，第一次时间长。 红枣豆浆
前一天晚上把干黄豆和干红枣用清水洗净、泡好。
2
第二天做早餐时，把两三颗大枣去核、切碎。
{《《炸豆》的主要内容}.
3
把切碎的红枣肉和泡好的一小杯干净黄豆放入豆浆机，选“全豆豆浆”即可。
4
5
豆浆盛杯
小贴士
1. 一小杯干黄豆配两三颗红枣，即可做一壶豆浆。红枣豆浆有点儿发红，香浓、轻甜，喝完很提精
神。豆渣很有营养，熟吃、炒菜、做粥都可以。
篇五:《大厨实验室变出丽款新式炸豆浆.doc》
大厨实验室变出丽款新式炸豆浆
作者：
来源：《中国大厨》2009年第06期
“芝麻豆腐”是道传统菜，但操作复杂，成都佳韵餐厅总厨王海斌在实际操作中发现，此菜可以简化。豆浆熬开后直接加入蜂蜜和水淀粉勾浓芡，冷却后就能变成“豆腐”。这种制作方法一来简单方便、成本低；二来制好的豆腐无豆腥，口感香滑。中国大厨烹饪实验室的试菜大厨根据这一思路试制出可可味和绿茶味两款新口味的“芝麻豆腐”。
芝麻炸豆浆
售价29元 日售20份
亮点：炸豆浆比炸豆腐豆香味更浓，但无豆腥味，同时不像豆腐一样需要浸泡才能入味，口感香滑。
原料：豆浆糕500克，脆炸浆20克(比例：500克面粉、20克泡打粉、4个鸡蛋清、250克清水、250克色拉油)。
调料：花生粉50克(成品，花生去皮炒香后磨成粉)，白砂糖25克，黑芝麻10克。 制作，1、批量制作豆浆糕：5千克豆浆熬开，放入1千克蜂蜜，再加入浆糊状的浓芡(可使用500克风车牌生粉或者土豆淀粉调制)，倒入不锈钢盛器中(盛器底部抹一层色拉油)，自然放凉，豆浆会结成块，即成豆浆糕。2、取脆炸浆放入5克白糖及黑芝麻调匀。3、豆浆糕切成3厘米长、1厘米粗的长条，裹调好的脆炸浆，入六成热的宽油，中火炸1，5分钟至芝麻豆腐浮起，捞出控油装入炸好的网巢中，跟一碟用剩余白糖调味的花生粉味碟。
味型：甜味。
技术关键：加入豆浆中的芡汁非常浓稠，所以勾芡时要用小火将水淀粉顺一个方向搅拌均匀，至面浆冒大泡，熟透不粘锅时倒出，否则会糊锅。
同行探讨
汪凯试制心得：用水淀粉勾芡制作“豆腐”此以往“鸡蛋豆腐”成本更低，思路好。不少酒店早餐都会剩下很多豆浆，可以直接用来制作这道菜，勾好芡后放置一上午，等中午开餐时“豆腐”正好凝固成形，操作起来很方便。我在水淀粉中还分别加入绿茶粉和可可粉调味，使“豆腐”口味更多样，制好的豆腐口感似果冻，很滑嫩，没有豆腥味，味道挺不错。味碟也可以更丰富一些，我搭配了酸梅酱和绿茶酱，目前此菜已在我店里推出。
鸡蛋皮套卖零浪费
该店有一道热卖的菜“绿豆清汤佛手”，此菜用鸡蛋皮制作。该店一天需要用掉10斤鸡蛋、摊12。张鸡蛋皮来制作这道菜，因此会剩下大量蛋皮边角料。剩下的边角料则用来制作了“茶香蛋皮酥”。两道菜套着卖，无废料，提高毛利。
绿豆清汤佛手 售价29元
这道菜其实就是老菜“清蒸猪肉糕”(制作：蛋皮卷的猪肉糕码碗，浇入鸡汤清蒸)，不同之处在于煲老鸡汤时加入绿豆，同时搭配海带，更适合夏季食用，所以虽然做法老套，但销量挺好。
茶香蛋皮酥
售价15元
亮点：蛋皮炸酥后用茶叶炒，蛋香配上茶香，格外诱人。{《《炸豆》的主要内容}.
原料：鸡蛋皮200克，泡好的乌龙茶叶10克。
调料：味椒盐5克，香辣酥15克。
制作：1、将鸡蛋皮入六成热的宽油中，大火冲炸1分钟至酥脆，捞出控油备用。2、取泡好的乌龙茶叶挤干水分，入四成热的宽油中炸干香，捞出控油。3、将锅中热油倒出，放入香辣酥、茶叶、炸蛋皮，调入味椒盐拌炒两下，起锅盛盘。
味型：椒盐味。
同行探讨
汪凯：蛋皮炸后和茶叶炒在一起，成本低，香味浓，搭配很不错。