篇一:《南京鸭血粉丝汤》
南京鸭血粉丝汤
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南京鸭血粉丝汤培训包括：粉丝炮制时间、鸭血处理、煲汤、调汤、鸭什腌制、香料的配比、飘香油的制作等。学成后供应设备，材料采购市场地址。
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篇二:《正宗南京鸭血粉丝汤完整版(附机密汤料配方)》
正宗南京鸭血粉丝汤完整版（附机密汤料配方）
介绍：
鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺。而
且店店红火。在全国，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。
不过，鸭血粉丝汤虽然好吃，但是学会这项技术可不简单。打开百度，你可以看到，学习鸭血粉丝汤的制作技术至少需要1000元，而今天，我们将全面解密鸭血粉丝汤的制作方法。
主料：
水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克。
配料：
鸭肝20克，鸭血30克。鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。
机密汤料配方：
制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭
血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
汤料调制：
取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克。下入调料（盐300克，味精150克，鸡精
200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。
盐水鸭鸭汤的做法：
清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开。使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。 提问：
清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？
回复：
只要将它们烧开。能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。熬制过程中，一定要用小火，汤的温度最好保持在90-95度，火太大，汤汁就会变浑浊。各种配料处理方法：
首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且
配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。
粉丝制作：
鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。
鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：
原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.
为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。制作方法：
（1）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。
（2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
另附：
浓汤汤料的制作配方（蒋宁）：
前面胡师傅给大家介绍的是南京鸭血粉丝汤中清汤的吊制方法，看到配方后，我认为盐水鸭的鸭汤用量可以再降低一些，因为它的盐度非常高，按照1:4的比例吊制的清汤似乎有些咸。另外，鸭肠最好也放入盐水鸭的鸭汤中卤制，这样鸭血粉丝汤吃起来才能更香浓。
我们制作鸭血粉丝汤所用的汤料是浓汤，它是用鸭架子盐水鸭老卤、清水一同调制的，与胡师傅介绍的配方相比，这种汤更浓稠，鸭子的
香味也更醇厚。现在我给大家介绍一下浓汤配方：
鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。
注意：
1、汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热。
2、鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本。浓汤汤料的制作配方（胡学奎回复）：
在南京，肴很多酒店在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法：
净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。 另附：北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍：
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下
几个环节人手：
汤料制作：
锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时。
辅料加工：
1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条。
2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱、姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末。
3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。
鸭血粉丝汤制作及调味：
（1）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内。
（2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小
篇三:《南京鸭血粉丝》
培训项目简介
南京鸭血粉丝
吃遍天下美味，再品南京一绝
一、 南京鸭血粉丝概述
俗话说宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤。禽类的营养价值之高众人皆知。其中鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇。懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗热腾腾的老鸭汤。关于老鸭汤的营养在《本草纲目》中有详细的记载；鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效；其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜；另外鸭油是一种健康油脂，油脂中的不饱和脂肪酸对人体有益已被人们认可，其对抑制心血管病、癌症、糖尿病等都有较好的效果，是名副其实的健康油脂。
味思源 的培训老师经过多年的实践和研究，总结出了一套科学的老鸭煲汤方法，既能保证原汁原味，又不让过多营养流失，同时还能保证独特的口感，用此汤做出的鸭血粉丝煲吃了让人赞不绝口，吃了还想吃。{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.
二、培训情况
武汉
味思源 培训基地
三、 鸭血粉丝汤特点
先将鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠则经由沸水捞起。尔后鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用。鸭肝、鸭肫加入精心熬制的汤底，烧到汤沸成朵朵小花，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴。然后放入香料包，旺火煮上几分钟，便能起锅盛到大汤碗里。最后撒上切碎的小葱、香菜、胡椒粉，轻轻一搅，热气升腾，香气四溢，保证引得众人垂涎三尺。
四、开店服务
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。 4．各店菜单的定价参考及设计。 5．鸭血粉丝的配置及工具。
五、南京鸭血粉丝的利润分析及市场前景
利润分析：一只净重四斤左右的鸭子可做100碗左右南京鸭血粉丝汤，成本是在0.9——1.2元之间。生鸭肝2元一斤，一斤鸭肝和一斤鸭肠可以做80——90碗鸭血粉丝汤，整体利润在60%。
鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，6-10元一碗可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.
武汉 味思源 培训基地
篇四:《南京美食鸭血粉丝汤》
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。
南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及 致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得 感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
本人由专业人士整理发布：
篇五:《美味的鸭血粉丝汤》
美味的鸭血粉丝汤{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.
说到南京的风味小吃，那可有不少：美味十足的桂花鸭，小巧玲珑的小笼包，风味独特的“秦淮八绝”......但在这各种各样的美食中，我最喜欢的还是鸭血粉丝汤。
暑假中的一天，爸爸妈妈和我再一次来到了古色古香的夫子庙。游玩了半天，此时此刻已是华灯初上的夜晚了，我们的肚子也不知不觉地饿了起来。于是，我们便来到一家老字号，准备吃点东西。“老板！给我们三碗鸭血粉丝汤！”“好嘞。”正宗的南京话悠悠传来，让人心中有种莫名的舒适、安心。
不一会儿，三碗热气腾腾的鸭血粉丝汤便做好了。我端详着它，不知为什么，它总是让我百看不厌——黄澄澄的豆腐泡轻轻漂浮在汤面上，紫红色的鸭肝、鸭血以及淡黄色的鸭肠相互映衬，粉丝若隐若现地浸在土黄色的老鸭汤中，绿油油的香菜星星点点地点缀着汤中的一切美味。我轻轻拿起瓷勺，将它们搅拌均匀，一股清香扑鼻而来。我用勺子舀起少许土黄色的汤，轻轻抿了一口，一种很特别的淳朴香味在我嘴里四溢开去，使我有种说不出的满足感；夹起一块鸭血放进嘴里，口感很是鲜香；再尝尝鸭肝，一口咬下去后，淡淡的香夹杂着淡淡的苦，给人心中带来一点淡淡的忧伤；咬破一个豆腐泡，最先到达嘴中的不是香，而是汤；最后挑起几根粉丝，向嘴里一吸，“吸溜”一声，粉丝的顺滑，早已是无法形容的了......我闭上双目，窗外的丝丝晚风轻抚着我的脸庞，无比凉爽；留在嗓头的缕缕余香，更让我享受。渐渐地，{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.
如痴如醉......坐在对面的妈妈夹了一棵香菜给我，我一嚼，植物的清香使我立即清醒过来了。
这时，身旁走来一个服务员，我见他此时没什么事，便好奇地问；“叔叔，你知道鸭血粉丝汤的来历吗？”‘知道的啊!相传古时候有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。一个财主听闻此事，封这个人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人才会做这道佳肴！”我点点头，若有所悟：“那鸭血粉丝汤的年代应该很久了吧？”“那当然！”想不到，第一碗鸭血粉丝汤竟然是无意中烧出来的！我继续狼吞虎咽起来，不到三分钟，那碗鲜美鸭血粉丝汤就被我吃了个底朝天。 鸭血粉丝汤历史悠久，物美价廉，营养丰富，风味独特，真是“此物只应天上有，人间能得几度尝”啊！
篇六:《南京著名的特色小吃有回味鸭血粉丝汤》
南京著名的特色小吃有回味鸭血粉丝汤、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店、“忘不了” 酸菜鱼、绿柳居等。
南京购物：南京的繁华商业街区主要分布在市中心的新街口、城北的湖南路、夫子庙地区。此外珠江路电子一条街也小有名气。
玄武湖位于南京市东北城墙外，旅游路线：
进入玄武门经翠红堤到环洲，迎面是具有国际园林特色的假山瀑布和奇峰妙石，沿堤北行，有儿童乐园和“郭璞亭”、“喇嘛庙”“诺那塔”等一批古建筑。步入樱洲，北长达三百余米的樱洲长廊，再向东就是清真食堂（现改为玄武湖历史文化展览馆）。经过芳桥来到梁洲，沿白菀餐厅向北漫步即刻来到盆景馆、览胜楼、阅兵台，向西数十米的玄武厅，在这里有游船码头：快艇轻舟直抵对岸南京火车站湖滨广场；闻鸡亭、湖神庙、铜钩井等具有历史典故的建筑，步入翠洲走过湖堤、向前通过菱洲大桥进入菱洲，沿高尔夫球场，依次观赏武庙闸、观景轩、方亭、辟邪驮石等建筑。
公园交通：
南京火车站对面可乘游船到玄武湖公园。
公交可乘坐1路、3路、8路、15路、22路、26路、30路、33路、35路、38路、52路、56路、304路。玄武湖地处火车站附近，因此到火车站附近的公交也可。 出火车站就能够看见玄武湖，
中山陵怎么走？坐地铁的市民，可以乘坐二号线到苜蓿园站，换乘景区内部小交通的接驳车到中山陵陵寝。坐公交乘9路、游1路到中山陵停车场站下；乘明中线、灵中线到中山陵站下 玄武湖到中山陵怎么走？
20路 → 游3路 步行至北京东路(约2.1公里)乘坐20路，在白马公园下车(2站) 乘坐游3路，在中山陵下车(10站) 约1小时20分钟/9.0公里
游3路 → 49路 约1小时0分钟/9.1公里 中山陵到夫子庙怎么走？
(9站) 乘坐游3路，在梅花谷南门下车(4站) 步行至卫桥(约900米)乘坐49路，在夫子庙下车
南京夫子庙 到 秦淮河怎么走？
从平江府路出发 乘坐49路(南京理工大学-新和源装饰城) 抵达西街(地铁中华门站). 步行至终点
篇七:《金陵名吃——鸭血粉丝汤》{南京的鸭血粉丝汤作文500字}.
金陵名吃——鸭血粉丝汤
南京人是出了名的爱吃鸭,其中鸭血粉丝汤在各色小吃中独具代表性。在雨打美食特产排行栏目了解，这道美食的地道食材：新鲜的鸭血,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,很是过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。
了解了秦淮名吃鸭血粉丝汤之后，继续关注雨打美食排行为您带来的更多特色美食
篇八:《金陵美食之鸭血粉丝汤》
金陵美食之鸭血粉丝汤
南京市拉萨路小学六（6）班）查天熙
港龙园教学点 2014年五升六暑假班 406教室
我叫查天熙，作为一名“资深”饕客，时常流连于各类馆子，品尝各种美食。其中那些美味的小吃更是我的最爱。今天，我就来给大家介绍一道我个人特别喜欢的南京著名小吃------鸭血粉丝汤。
说到吃鸭血粉丝汤，我个人比较倾向于白下路附近一家名叫“云记鸭血粉丝汤”的小店。那天，我和妈妈一起去看望外公外婆，他们家就住在白下路附近的王府园。从老人的家里出来，我和妈妈一起坐着公交车来到白下路和健康路交界处的环北大市场，这家云记就在大市场的对面。走进店里，我们点了两份鸭血粉丝汤，并且嘱咐不要鸭肝，多放些鸭血。找了个靠近厨房的位置坐下后，我回头向厨房里张望起来。从缭绕的蒸汽中，我隐约看见厨师拿杆大勺，从锅里捞出一勺热气腾腾的粉丝，小心翼翼地装进碗里，然后再向碗里放些煮熟的鸭血、鸭肠和油豆腐果，再给碗里舀些浓汤，撒点香菜叶，一碗香香的鸭血粉丝汤就算大功告成了。
不一会儿，我们的鸭血粉丝汤就端上来，放在了我的面前，我情不自禁地深深吸了口扑鼻而来的香气，然后在碗里滴上几滴辣油，就不顾还有些烫嘴，举勺弄筷地吃了起来。先挑起一撮粉丝送入口中，它吸附了汤汁和辣油，吃起来感到鲜嫩顺滑。然后再舀上一勺暗红的鸭血，这些鸭血块，切得有小又薄，和着汤水入口即化了。再挑些鸭肠在嘴里咬着，松脆松脆的，很有滋味。还有油豆腐果，咬一口就冒出汤汁。那汤汁也很鲜美、爽口，喝一口很解馋。就这样我吃得停不下来，很快就风卷残云般地吃完了。
坐在回家的公交车上，我还在回味刚才的美味的鸭血粉丝汤，想着想着，竟然不知不觉地笑出声来。
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