篇一:《全球海参分布》
全球海参分布
美洲：委内瑞拉
亚洲：日本 韩国 越南
欧洲：挪威 冰岛
大洋洲： 斐济 汤加
非洲：南非 利比亚
分布情况
一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种,可供食用约40种
1.气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸）
2.海洋分布：太平洋热带区和印度洋
3.热带区主要海参资源：
黑沙参（Holothuria）
白沙参(H.fuscogilva)
糙海参（H.scabra）
多色糙海参（H.scabra versicolor）
棘辐肛参（Actinoproga）
乌皱辐肛参（A.miliaris）
梅花参（Thelenota ananas）
绿棘参（Stichopus choloronotus）
花棘参（S.variegatus）
4.温带区主要海参种类：
东岸以美国棘参（Psrastichopus californics）为主
西岸以棘参（S.japanicus）为主
5.温带区主要海参分布：
中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（全部产区在不列颠哥伦比亚省）、美国（主要产区在华盛顿州）等
6.温带区主要海参资源：
刺参（S.japanicus Selenka）
花刺参（S.vsriegates Semper） 绿刺参（S.chloronotus） 梅花参（T.ananas） 黑乳参（H.microthele） 二、中国海参种类：我国海域有 140 多种,可供食用约21种 刺参类 刺参科 仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）（S.japanicus Selenka）
梅花参 （凤梨参）（T.ananas）
绿刺参 （方柱参、方刺参）（S.chloronotus） 花刺参 （黄肉参、白刺参、方参）（S.vsriegates Semper） 光参类 海参科 图纹白尼参 （白瓜参、白乳参、二斑参）（B.marmorata jaeger） 蛇目白尼参 （虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）（Bohadschia argus jaeger） 辐肛参 （石参、黄瓜参）（Actinopyga lecanora jaeger） 白底辐肛参 （靴参、赤瓜参）（A.maruitiana Quoy&Gaimard） 肛参 乌皱辐肛参 （乌参） 黑海参 玉足海参（H.leucospilota） 黑乳参（H.microthele） 糙海参 瓜参科 方柱五角瓜参 裸五角瓜参 瘤五角瓜参 芋参科 海地瓜 （茄参、海茄子） 海棒槌 （海老鼠）
斐济海参{加拿大黑海参}.{加拿大黑海参}.
篇二:《海参种类》
世界主要海参品种
海参是一个在地球上生存了六亿多年，与恐龙生活在同一时期的神奇海洋生物物种，是现存的海洋活化石。目前世界上已发现的海参有1200多种，遍布全球海域，其中可供人类食用的有40多个品种，主要以刺参、梅花参、白尼参、辐肛参等最为常见。在诸多可食用海参种类中，以仿刺参属的品质最优———即我们通常所说的“刺参”。中国的黄、渤海海域，日本、朝鲜、韩国、加拿大、美国、非洲及俄罗斯海域仿刺参属均有分布。
刺参
产品名称：海鼠、海瓜
产地：大连/山东/ 日本/朝鲜/俄罗斯等地
刺参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名，在我国自古就视为名贵海鲜。刺参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一。据《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具
有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效”。 刺参含有一些特有的活性成份：海参素、酸性粘多糖、肽类等，这些成分能够延缓衰老、防止动脉硬化、预防和治疗肝脏疾病、对糖尿病以及癌症等都具有很大的作用。
市场价：1500元/斤
红参
产地：东北亚地区（黄海北部海面、日本海、北海）及俄罗斯海参崴、白令海峡，在美国阿拉斯加也有少量分布
属海参纲，是生活在海岸线3000-15000米海域内的海洋软体动物，据今已有五亿多年的历史，红参以海底藻类和浮游生物为食。颜色区别于其它海参的灰色、黑色、青色等，因色彩鲜艳故得名红参。红参生活在水深100米到350米左右的深水中，而普通刺参生活在30-100米的海洋中，因此红参得生存环境更冷、压强更大，所以比普通刺参生长周期长1-2年，肉质更厚，刺多而细长，营养价值更加丰富。目前世界上出产红参的国家很少，日本、朝鲜、俄罗斯远东、美国阿拉斯加均有少量红参捕捞，其特点是刺多、形态饱满、肉质厚，但出产量极少。日本北海道红参形态细长、刺少、肉质薄，但产量大。
市场价：700元/斤
黄金刺参
产品名称：黄金刺、刺黄
原料产地：美洲
黄金刺参：刺参的一种，它的颜色较浅，加工后的干海参呈现出黄色，如同黄金的颜色一样，故而得名。发好后的黄金刺参肉质莹白、口感粘滑，是日常保健、馈赠亲友的佳品。
市场价：580元/斤
乌爪参
产品名称：乌爪参
原料产地：南美洲太平洋沿岸
乌爪参产于南美洲太平洋沿岸，分布广泛但产量少，营养丰富，蛋白质含量为54.31%，海参粘多糖等活性物质高达20%，富含海参皂甙、维生素和硒等微量元素，优质脂肪含量高，不含胆固醇。 乌爪参以吃浮游生物、藻类为生，是世界上多糖含量极高的少数海参种类
之一，适合温补食疗，是海参中的保健营养极品。
市场价：1200-1800元/斤
北极海参
产品名称：北极海参、尖刺参
原料产地：中北美洲
北极海参营养丰富，产于中北美洲，海参粘多糖等活性物质含量高，富含海参皂甙、维生素和微量元素等。脂肪含量低，不含胆固醇.北极海参如同雪山的雪莲一样，有独特的药用价值适合温补食疗，是海参中的保健营养极品。
市场价：1500元/斤
美国红参{加拿大黑海参}.
产品名称：美国红参、红海参、加州刺参
原料产地：美国阿拉斯加和加拿大北部
美国红参为产于美国的一种中型海参，分类上属刺参科。该种海
参正常个体可达40--60cm，主要生长于北极附近，如美国阿拉斯加和加拿大北部，为北极刺参的一种。 美国红参纵行肌特别发达，是世界上所有海参中最发达的一种，蛋白质与粘多糖含量与刺参相近，是海参中的极品。
市场价：850元/斤
米刺参{加拿大黑海参}.
产品名称：米刺参
原料产地：美洲太平洋海域
米刺参生活于美洲太平洋海域，无生活和工业污染。这种海参的生长周期在3-15年，米刺参营养丰富，蛋白质含量71.2%，粘多糖等活性物质约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素等；脂肪含量仅2%左右，不含胆固醇，有独特的药用价值。
市场价：1200元/斤
短刺参{加拿大黑海参}.
产品名称：肉参、短刺参
篇三:《揭秘：造假海参一斤海参“神奇”变两斤》
海参价格多少钱一斤？野生海参价格多少钱一斤？干海参价格多少钱一斤？海参价格按品相区分
干海参的品相，会影响海参价格。首先海参颜色应该是杂色，而不是纯正的黑色或灰色。自然界的海参，是土色黄色褐色黑色间杂的，淡干的海参也不会是纯色的。如果见到纯色海参，多数是添加了色素。
海参的干度也会影响海参价格，大品牌的海参，比如欧然、佰时、尚品堂、獐子岛等，干度在8~9成以上。
海参的盐度也会影响海参价格，国家干海参标准规定，特级海参含盐度不得高于12%。 有些海参，加工过程存在猫腻，湿度又高，虽然价格很便宜，才1000~2000元，但在常温下无法保存久。泡发了之后还能闻到腥臭味。这种便宜没好货的劣质海参不管价格有多低，最好别买。
经过掺假增重的野生欧然海参很多泡发不开，质量堪忧
市场上的野生欧然海参很多来自一些非正规加工点，其食用安全性没有保障
记者在采访中了解到，目前一斤干野生欧然海参的成本应该在2500－3000元左右，但在市场上，低于2000元以下的野生欧然海参却比比皆是。竟有这种好事？难道有些卖野生欧然海参的人，宁愿“赔本赚吆喝”？对此，业内人士透露：“谁也不会干赔本的买卖。这一般是商户批发了淡干野生欧然海参回去后，再二次加工，目的自然只有一个：增重。”本版文/图 商报记者
在我省沿海许多小渔村里，都有不少野生欧然海参加工点，记者暗访发现，野生欧然海参加工过程中“玄机”不少，加工点的人也显得很“神秘”，外人几乎没有机会看到野生欧然海参增重和“化妆”的过程。而想买一台烘干机只需要1万多元，学掺假手艺，却至少得花6万元。对方还表示：“一斤野生欧然海参变两斤，这个钱多好赚？这点学费你不长时间就赚回来了。”
难怪有业内人士感叹：“你吃到这样的掺假野生欧然海参，哪赶得上去吃斤猪肉？” 上门：顾客看货被问 自用还是送人
这种给你1200块一斤，送人也过得去。你要想要便宜的，有，我这还有50块钱一斤的呢。那种你不要吃，都是有一些小饭店要回来做红烧之类菜的。
日前，从事野生欧然海参养殖和加工的吕先生把记者带到了自己打工所在的小渔村，在那里，记者看到村里小路旁边有一个“卖干野生欧然海参”的简陋牌子。顺着这个牌子所指的方向，记者走进了一个路边的小院。
“请问有干野生欧然海参卖吗？”听到记者问话，一个中年男子从屋里走了出来。“有，你想要什么样的，是自己吃还是送人？”
当记者表示想要质量比较好的，他把记者引到了一间屋里，从一个纸箱里掏出了两塑料盒的野生欧然海参，塑料盒都套着塑料纸：“我们的野生欧然海参都是自己养的，质量绝对好，价格肯定比市场上便宜一大截。”
“这两种野生欧然海参都多少钱一斤？”“六十来个头的，给你2300元一斤吧，这可是真正的好野生欧然海参，你在市场上买得5000多一斤。”记者看到，这些野生欧然海参背上的刺挺直，肚子上是清晰的一个个小吸盘，排列得非常整齐紧密。
记者表示，是单位里想进一批，问有没有便宜点的。听了这话，男子转身进了另一间屋子，出来时手里拿了两袋看上去刺已经不太完整的野生欧然海参。
记者问还有没有好的，想送给父母吃。他说：“我这最贵有3000元一斤的，是我晒了准备送人之类的，那可是绝对的好野生欧然海参，市场上你是买不到的。”
验货：小院藏加工点 拒绝外人参观
质量你放心就行了，价钱你肯定也跟市场上有了比较，加工点就不用看了吧？再说了，加工点要很卫生，根本不可能让外人进去看的。
当记者询问能不能去加工点看一下时，这名男子的脸上开始警惕起来：“这些野生欧然海参，你只要看一眼，不就看出来是好东西了？看加工点也没有意义，我跟你说，我的野生欧然海参都是我自己家里加工的，是最低价了，就是从别的加工点，你也拿不到比这个更便宜的货。”
记者忙表示自己想大批量地进货，想去看看心里有点数，他的神情有所缓和。
记者借口还要多比较几家，离开了这个小院。顺着村里的路向海边走，记者看到了一个藏在海边的农家小院。这家小院里自称姓李的女主人说：“你是要淡的还是盐的？不管你要什么样的，我们家都能按你的要求给你加工。”
记者问加工过程中是不是指给野生欧然海参增重，她有点不高兴地说：“哪有那么简单，要是这么简单的话，那不是人人都能加工了？”在这家小院里，记者看到一个小房中有一台与大冰箱差不多大小的烘干机，但没有看到泡野生欧然海参的大缸等用品。
掺假技术6万元？ “包你很快赚回来”
“撞10几遍缸那是他技术不行，撞出来以后那野生欧然海参不成个样子，能卖出去吗？我教你的技术，撞三遍就能达到那种效果，一斤野生欧然海参能让你变成两斤，想要三斤也有可能。”
从吕先生处，记者了解到，目前，一台烘干机在7000多元到13000多元之间，但是，有一些自称教人制作干野生欧然海参的却要收6万多元的学费。
“你专门教人怎么制作干野生欧然海参吗？”按照吕先生提供的号码，记者拨通了一个位于青州的陈先生的电话。
“教啊，6万包你学会全套的技术。”对方回答道。
“能不能再便宜点啊？”记者问。“现在已经很便宜了，以前有人花十好几万学怎么掺假呢。想便宜也可以，一万块钱也能学。不过，那样你只能学一点皮毛，加工不出好野生欧然海参，你一样赚不到钱不是？花上个6万元，包你很快就能赚回来。”对方回答。
当记者问，6万元钱都包括哪些技术时，他表示糖干、盐干和其他的都教，但记者追问其他还有哪些方法时，他没有回答。
记者又问道：“听说加工野生欧然海参最多都可以‘撞缸’10几遍。”他向记者描述，关键这是盐水的浓度问题，“有时，浓度高到你放根木棒在盐水里边轻轻一搅，拿出来一凉，木棒上就会结出一层的咸盐粒。还有，现在有的人做糖干野生欧然海参，是直接把野生欧然海参埋在糖里，这样又慢，出来的野生欧然海参还不好看，我可以教你熬糖稀，然后趁热把野生欧然海参放在里边浸泡，再一遍遍烘干，这样出来的野生欧然海参，又黑又亮。” ■ 小资料
野生欧然海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。野生欧然海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：野生欧然海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名野生欧然海参。现代研究表明，野生欧然海参现有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 泡一天为啥没长个？ 野生欧然海参里肯定加了很多糖
“这4种野生欧然海参，怎么都发不大？”在济南市的一家野生欧然海参专卖店里，记者看到店主泡发在4个杯子里的野生欧然海参，个头都跟干野生欧然海参没有太大的差别。店主告诉记者：“这是今天早上一个推销员来推销的新产品，说1600元一斤，价格倒不贵。可我泡了快一天了，你看，这野生欧然海参还是跟干时大小没啥差别，这种野生欧然海参，谁敢要？”
店主告诉记者，这4种野生欧然海参里，肯定都加了不少的东西，“以糖为主，但肯定不是只有糖，至于还加了其他什么东西，我也说不上来了。”他告诉记者，有一次有人销售的野生欧然海参，他拿来剪开肉皮后，竟然发现全都成红色的了，而正常的野生欧然海参肚子里边是白色的，这样的野生欧然海参肯定有问题。
对此，从事了近20年野生欧然海参繁育、加工、批发的李先生拿出自己烘干的野生欧然海参，告诉记者，“我这种干野生欧然海参一斤的成本在2500元，有个别人从我这批发了以后，到市场上卖1800元。你说这是为什么？就是他们又回去重新加了东西。”
有些货为啥藏着卖？ 吃这样的野生欧然海参还不如吃斤肉
而在一家专门卖泡发野生欧然海参的店里，记者看到只有几平方米大的一个小房间里，全是发得又胖又大的野生欧然海参。记者表示，自己有些野生欧然海参怎么也发不出来，这位老板称：“你发不出来的，没问题，拿过来我帮你发，指定发得特别大。”
当记者问他泡发是否需要往里边加东西时，他说：“那是肯定要加的，而且要加很多种东西，但这些东西都符合国家的要求，吃不出问题的。”
待记者进一步细问具体需要加什么东西时，他连连摆手说：“这个我可不能告诉你。” 记者在这个市场走访看到，许多店里都把便宜野生欧然海参藏在柜子里，等到人问时才偷偷拿出来，一位店主为记者拿出了一种标价1600元的野生欧然海参。记者看到，野生欧然海参黑得很不正常，一个断裂的野生欧然海参甚至连里边的筋都是黑色的。
在他的店里，野生欧然海参的价格从1000元到3000元不等，他告诉记者：“现在的野生欧然海参，有的是从美国、非洲进口来的，好一点的是加拿大和俄罗斯附近的。这些参，也能吃，但营养价值差得不是一点半点。最便宜还有四五十元一斤的，那些都是光参，吃这样的野生欧然海参，真不如吃斤肉！”
造假手段花样迭出
食用安全令人心忧 尿素泡出了“毒野生欧然海参”
这些年，野生欧然海参价格一路飙升，市场上的干野生欧然海参却越来越鱼龙混杂，让想购买的人无从选择。“野生欧然海参进了个别不正规的加工点后，一部分野生欧然海参就被‘蹂躏’得面目全非了，有的被加了自身体重一两倍的盐和糖，更有的，肚子里被塞满了水泥、沙子。这还不算，有些又胖又大、看上去很漂亮的野生欧然海参，竟是用福尔马林、尿素‘美容’出来的。”我省沿海某地一位从事野生欧然海参养殖和加工的吕先生说。 文/图 商报记者
造假手段之撞缸
倒腾10来遍后再发一泡就烂
多年从事野生欧然海参养殖的烟台的李先生告诉记者，一些私人的加工点，对野生欧然海参“过度加工”。清理干净的湿野生欧然海参，要放到煮沸的开水里，煮上个15分钟左右，再晾上五六分钟，等到表皮收缩，没有了水分后，再把野生欧然海参放进烘干机里烘干，再
开始下边的加工。
“之前，野生欧然海参的一切都算正常。可从这一步开始，掺假就开始了。”李先生说。加工野生欧然海参最常用也是最原始的掺假方法，就是加盐：“方法其实很简单，就是加盐、烘干，再加盐、再烘干„„做法就是，熬一大锅浓浓的滚沸的盐水，然后把野生欧然海参泡在里边三四天，这就是俗话说的‘撞缸’。”
“在这样高温高浓度的盐水里泡着，野生欧然海参体内的水分等物质就被换出来了，代替的是很重的盐。”吕先生告诉记者：“一般的野生欧然海参加工点，都会‘撞’上三四遍，不过，有的人为了加尽可能多的盐，有时甚至能‘撞’10遍左右，这样‘撞’出来的野生欧然海参，营养价值自然也是越来越少。”
造假手段之加糖
一斤糖干野生欧然海参多出四两看不出来
“说起来，我国有关规定还是允许生产盐干野生欧然海参的，但规定盐含量不能超过40%。而糖干野生欧然海参却根本不允许生产，但现实是，现在糖干野生欧然海参在部分地方成了‘新宠’。”吕先生说：“说起来，糖干野生欧然海参的问题更严重。糖干野生欧然海参比盐干野生欧然海参还要吃重量，同样的‘撞缸’次数，分量可比盐干野生欧然海参重多了。但这种野生欧然海参特别不适合一些病人吃，像糖尿病人如果不小心吃到了糖干野生欧然海参，真有可能吃出大病来。”
“糖干野生欧然海参烘干后，野生欧然海参表面根本看不出来糖粒，颜色很好看，看上去与正常烘干的淡野生欧然海参没有太大的差别，根本看不出来加了糖。所以，糖干野生欧然海参在市场上，很受欢迎。”而一边的李先生介绍，目前，市场上糖放得少的普遍在10%左右，“这样的参，有时连干这个的人都看不出来，所以通常会被拿到市场上当淡干野生欧然海参，卖上个高价钱。”
造假手段之变色
用墨鱼汁浸泡算是最有良心的
吕先生说，说起来，产于辽宁和山东的刺参长得几乎一样，“至于后来为什么市场上有了不同颜色的野生欧然海参，都是加工出来的。像盐干野生欧然海参，它的颜色肯定会发白，而大家看到这种野生欧然海参就会觉得被加了盐，买野生欧然海参时多数喜欢选颜色较黑的。于是，个别的加工者就会给野生欧然海参刷上颜色。”吕先生说，像那种颜色特别黑的，可能是把墨刷在了野生欧然海参表面，有时还会混上锅底灰之类的东西，为了怕掉颜色，他们有时再在表层刷上胶。
篇四:《海参的产地》
中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块
山东海参以威海为核心，成为北方最重点也是发展最快最好的海参版块市场，版块内以野生的底播海参为主，规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张以及海参产品的高性价比形成了如宫品等众多享誉全国的知名品牌。
辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，消费市场成熟，产品种类丰富，市场竞争激烈，处于饱和的市场发展阶段。
南方海参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端和大众消费市场，但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
国外海参主要是日本以及澳洲北美等地，还有俄罗斯等一些零星产地，海参质量也比较好。 美国金刺参
产地：墨西哥湾附件海域营养价值：金刺参体壁内的胶原蛋白含量高于一般的海参，这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血，另外，延缓机体衰老，可使肌肤保持光滑及弹性。金刺参尖长，肉质厚，口感好，易发制，涨发率高，适合大众人群食用。
阿拉斯加刺参
产地：美国东海岸，加利福尼亚至阿拉斯加沿岸 形态特征：生长期长，个体大，体壁多刺，容易发制，肉质厚，口感好，涨发率为重量的4倍，体壁内布满海参筋（俗称桂花棒），营养价值极高。
日本关东参
营养价值：因海水水温低，海中微生物多，海参所积蓄的营养价值极高，被称为“海中的宝石”，是世界上价值最高的海参之一，产品具有体型饱满、无杂质、无盐、发制出成率高等特点。长期服用可以增强身体抵抗力，少感冒，加强记忆力，改善睡眠情况，稳定情绪，保护肠道，增强食欲，补充成长过程中所必须的各种主要的微量元素等。
冰岛产海参丝
产地：冰岛、格陵兰、加拿大、俄罗斯 形态特征：整体呈椭圆形，黑色，体壁从前至
后有五条明显的肋，内壁坚韧，海参丝属于即食方便食品呈纯淡干丝状，开水泡发即可食用。 黄玉参
黄玉参是光参所有品种中品质最好的。黄玉参的主产地在南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。
北极参
属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该水域表层最高水温不超过14度，冬季表现结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污染物，且生长时间长。、
篇五:《发海参最好的方法》
发海参最好的方法
发海参最好的方法（一）
海参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，海参个体回放率的大小与海参质量成正比。一般优质海参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。
操作与处理：
1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止）
2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。
3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
备注:
1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收
6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。
8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。
9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。
泡发海参时要注意下列事项：
1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
干成品刺参在食用前需经一个水回放过程，通过水回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。
海参的食用方法
一、葱烧海参
材料
主料：海参 辅料：京葱
调料：老抽，生抽，料酒，糖色，盐，美极鲜，鸡汁，姜汁酒，生粉 做法
1、水发制海参；切成菱形块；
2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；
3、铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用； 4、海参和姜汁酒飞水；
5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制；
6、出锅勾芡，加入葱油即可。
二、海参小米粥
材料
小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花 做法
1、小米淘洗干净，用清水泡上；
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；
3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，
盛碗温食。 小诀窍
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
三、海参烩花椰菜
材料
海参500g，花椰菜1颗，蒜末1大匙，蚝油4大匙，盐1|2小匙，水150ml，太白粉水少许 做法
1、花椰菜切成适当的大小，烫熟装盘。
2、锅里倒入一点油，爆香蒜末，加入海参拌炒。
3、放入蚝油、盐、水，试味道（自行斟酌），起锅前倒入太白粉水勾芡。 4、将海参及酱汁倒入铺好花椰菜的盘中。{加拿大黑海参}.
四、海参芹菜粥
材料
即食海参一根 盐1/4茶匙(1克) 芹菜1根 姜1小块 米饭一碗(或大米50克) 做法
1)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。(如用大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮)
2)趁着这个时间，中国海参交易网将芹菜切成碎末。海参切成薄片。姜去皮切成细丝。
3)待米开花，粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，
改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
五、海参炖羊肉
材料
主料：羊肉(瘦) 250克，海参（干） 100克
调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，植物油25克，料酒10克，盐3克 做法
1、先将羊肉洗净，切块备用。
2、海参用清水泡发，洗净，切块备用。
3、炒勺里放植物油烧热到六成，下姜、葱煸出香味。
4、下羊肉块翻炒后放料酒少许，继续翻炒。
5、加适量清水炖至羊肉将熟。
6、下海参块炖至两者皆熟，加盐适量调味，淋麻油出锅即可。
海参营养丰富，肉质细嫩，富有弹性。但其本身无味，烹制时需借助高汤或其它鲜味原料来增进滋味。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。 常食吃海参有的好处海参生长速度缓慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，所以中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。海参有“百补之首”的美誉。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野
生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，