篇一:《川式烧鲶鱼怎么做好吃》
说到川式烧鲶鱼怎么做好吃，我们知道鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，下面小编就给您介绍一下川式烧鲶鱼怎么做好吃，有兴趣的朋友可以过来学一学额。 川式烧鲶鱼怎么做好吃
烹制材料(三人份)
材料：
鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯) 调料：
油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
川式烧鲶鱼的做法：
1鲶鱼洗净，切去背鳍;姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
2大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状;葱白切成段，葱青切成葱花。
3烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
4续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
5注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 6将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙香醋调味。
7注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
以上是川式烧鲶鱼怎么做好吃的内容介绍，怎么样，是不是会做了呢，既营养又很美味吧，希望对您有所帮助，更多美食菜谱由饭菜网提供。
篇二:《鲶鱼鲶鱼的做法大全怎么做好吃营养价值做法》
鲶鱼鲶鱼的做法大全怎么做好吃营养价值做法
鲶鱼是大家常吃的一种鱼而许多喜欢美食的亲都一直在摸索鲶鱼的做法大全。要把鲶鱼做得好吃说简单并不简单这需要更多地尝试。而现在大家常见的做法有红烧鲶鱼豆腐烧鲶鱼清蒸鲶鱼麻辣鲶鱼鲶鱼炖茄子红火大鲶鱼干锅鲶鱼蒜子烧鲶鱼大蒜烧鲶鱼蒜香鲶鱼沙茶酱煎焗鲶鱼辣烤鲶鱼荷包雪菜蒸鲶鱼等。下面就简单介绍下鲶鱼炖茄子的做法。
做法如下：
1、鲶鱼治净加少许盐揉去外皮的黏液用水冲净备用；
2、长茄子去蒂洗净手撕成条撒匀少许盐；
3、净锅入油三四成热时下入茄条煸炒至软盛出备用；
4、锅内入底油三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒；
5、下茄子、五香粉、白糖炒匀；
6、加适量水下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右调味即可。
这道鲶鱼炖茄子具有利水、滋阴、护肝、辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康的功效推荐大家尝试。
篇三:《家炖海鲶鱼》
家炖海鲶鱼
家炖海鲶鱼做法如下;
一,洗鱼.1.用七八十度的热水烫一下要做鱼，去除鱼身上的粘液。要点是掌握好水的温度，水不能太热，防止把鱼烫过火。
2.去除鱼内脏，把鱼洗干净。由于海鲶鱼是杂食性鱼类，一定要处理干净。
3.淋去水分待用。
4.准备葱,姜,蒜,盐,酱油,白醋,料酒,味精,豆油。
二,做法;1.铁锅内放油烧至八分热。
2.把洗净的鱼下锅，大火，锅内有煎出的鱼味后放入葱,姜,蒜,料酒,醋和酱油。
3.盖上锅盖，焖1至2分钟，锅内放出蒜香味后加水。加水量不要没过鱼。
4.开锅后放入盐，着重自已口味定放盐量。
5,先大火3,4分钟后改为中火，烧4,5分钟后在改小火焖十分钟。
6,如鱼汤过多可大火收汁，在放入少量味精出锅。味精不要过多防止盖过鱼鲜味。
三，1.如有爱吃酱味的可把酱油改为大酱，就是酱焖海鲶鱼。
2,放里茄子和豆腐就是海鲶鱼炖茄子或是海鲶鱼炖豆腐。
3,鱼体过小也可洗净后用调料煨出干炸。
篇四:《鲶鱼的营养价值_鲶鱼的做法》
篇一：夏季吃鱼需知：鲶鱼的营养价值及功效
夏季
吃鱼需知：鲶鱼的营养价值及功效
端午小长假刚过，
亲爱的读者朋友们是不是又在感慨长肉肉了呢？今天，作为吃货的欢乐渔村小编为大家介绍
一种淡水鱼，不仅美味，还营养丰富，且适合大众消费哦，最重要的是怎么吃也不会长胖，
跟着欢乐渔村小编一起来看一下吧。
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱{怎样炖鲶鱼好吃}.
虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、
利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
欢乐渔村小编温馨
提示：鲶鱼一般人群均可食用，老人、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用。
篇二：鲶鱼的价值
鲶鱼
的价值
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏
液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、
美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
一、鲶鱼营养价值
鲶鱼含有丰富的蛋
白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。营养成分：热量,103,
千卡;蛋白质,17.3,克;脂肪,3.7,克;胆固醇,163,毫克;硫胺素,0.03,毫克;核黄素,0.1,毫克;
尼克酸,2.5,毫克;维生素e,0.54,毫克;钙,42,毫克;磷,195,毫克;钾,351,毫克;钠,49.6,毫
克;镁,22,毫克;铁,2.1,毫克;锌,0.53,毫克;硒,27.49,微克;铜,0.09,毫克;锰,0.03,毫克。
二、食用功效
性温、味甘，归胃、
膀胱经；
具有补气、滋阴、
催乳、开胃、利小便之功效；
鲇鱼是催乳的佳品，
并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
篇三：鲶鱼做法
一、
鲶鱼扒茄子
鲶鱼扒茄子
材料:
鲶鱼1条（约350
克），带皮茄子500克。调料盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20
克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。
做法:
1、将鲶鱼宰杀洗净，{怎样炖鲶鱼好吃}.
锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出待用。
2、茄子洗净，切成
连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。
3、锅内加入底油，
烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油
放盐，再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。
小诀窍:
特点
此菜由鲶鱼炖茄子
而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。
二、大蒜烧鲶鱼
大蒜烧鲶鱼
材料:
鲶鱼，料酒，酱油，
葱丝，姜片，花椒，大料，郫县豆瓣，泡辣椒，豆油 做法:
1.这鱼身上有很多
黏液，原来是黄色的，洗掉黏液后呈灰色的了
2.鲶鱼背部切开，
为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，切了一些葱丝和姜
片，还准备了一些花椒和大料
3.锅里加豆油，先
把鱼油和大蒜放里面炸出香味
4.加入料酒、酱油,
葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出
锅了
三、鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子
材料:
鲶鱼600g，茄子
300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，
味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
做法:
1、将鲶鱼(买时工
作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
２、锅内放油，中
火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，
炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 ３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、
味精出锅装盘。
小诀窍:
1、豆瓣酱本身咸味
重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。
四、辣烤鲶鱼
辣烤鲶鱼
鲶鱼又称胡子鲢、
塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质
和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。
材料:
鲶鱼 1条（600－
800g），白砂糖 2汤匙（30g），盐 2茶匙（10g），辣椒粉 1汤匙（15g），孜然粉 1汤匙（15g），
黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金属夹子，烤盘，烤箱，隔热手套，锡纸
做法:
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和
表面的水分（以防滑手）。
从鲶鱼的头部稍后
一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
接着将鲶鱼翻面，
再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
在烤盘中垫入锡纸，
再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。 将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和
辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置
腌渍45－60分钟。
将烤箱顶火预热至
250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不
能挨着加热管）烤制7分钟。
用烤箱手套取出整
个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶
火250度烤制7分钟。
最后取出切成小段
或整片装盘即可。
小诀窍:
由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。
锡纸是烤箱菜肴必
不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经
过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，
在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。
五、水煮鱼的原料：
草鱼、鲶鱼、豆芽、
辣椒、麻椒等。
水煮鱼的做法：
（1）精选草鱼、鲶
鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后
进入片鱼环节。
（2）将宰杀清理后
的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆
中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
（3）在炒锅中装入
白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、
麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
水煮鱼的特点：
麻辣味，鱼肉鲜嫩，
麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
营养成分：
草鱼肉质细嫩，每
100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有
维生素b1、b2，尼克酸等。
鲶鱼营养丰富，每
100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
主要功效：
中医认为，草鱼味
甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利
小便，疗水肿等功效。
水煮鱼是麻辣诱惑
的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的
质量。
篇四：鲶鱼做法
水煮
鲶鱼：
方法一:
鲶鱼一斤半,淀粉
2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大
匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。 作法：
1、将老姜、蒜切片
后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净
肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到
五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至
呈樱桃色后加入汤或水。{怎样炖鲶鱼好吃}.
4、大火烧沸后改小
火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、
花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
方法二：
草鱼1只（鲶鱼、
黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁
碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋
清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 五
香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼。将杀
好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼
皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4，将鱼片和鱼排鱼
头分别用1茶匙料酒、2茶匙