篇一:《泡菜坛子生花了怎么办》
泡菜坛子生花了怎么办？
夏天天热，泡菜生花是因为有其它的杂菌进去了，夏天温度高，各种菌类繁殖快，就容易生花。生花是一个的发酵过程，夹泡菜时最好用专用的筷子去夹，不要沾油。
【泡菜不生花的方法】
★以下5个方法希望对您有帮助：
1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头（春季的最好，用老的那部分就行）洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了！至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去；夹泡菜的时候注意不要带生水进去；泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。
3、每次添加新的菜之前，加一些盐——控制咸味和酸味；加一点冰糖——增加甜味和泡菜的脆度；加一点酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在坛子里泡点芹菜，它可以养水的哦，它会让泡菜味道越来越好。
5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。
★注意以下几点：
1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了；
2、坛沿水要经常换，清洁坛沿；
3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油；
4、最好备用专用筷子；
5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类；
6、坛子密封性要检查：刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度；
7、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常：当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放点高度白酒、红糖。
家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉，会使腌菜腐烂、变质。
出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白洒，或者加一些洗净切碎的葱头、生姜，然后把菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。
★对于新起的泡菜水，有几点注意：
1、新起泡菜水，以坛子大小的五分之一合适，水多了，发酵成泡菜水的速度就慢得很。
2、新起泡菜水，盐一定要放够。何为够，就是尝着有些咸才行，如果淡了，泡出来的泡菜容易酸，也就谈不上泡菜口感了！
一段时间后，记得要再加些盐。时不常的滴几滴白酒在泡菜水里，对预防泡菜生花也有抑制作用。可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花。
3、新起的泡菜水，头两次泡的泡菜口感可能会有些“水气气”，别急，泡两三次味就慢慢正了。每次少泡点，如果泡洗澡泡菜，感觉泡出来够吃一两天就好了，吃完了再泡。
等盐水泡正了，基本上就可以头天晚上丢进去，第二天就可以捞来吃了。多用萝卜泡，起颜色非常不错。
4、另外，对于泡菜的蔬菜是否需要洗干净晾干后才丢进坛子里，我个人的意见这个倒没什么关系，晾不晾干都可以。只要不沾油就可以了。{泡菜坛子生白花咋处理}.
5、季节更换，夏天泡菜生花的时候较多一些，是因为温度高，细菌容易滋生，建议泡菜坛子放在阴凉的地方，扯哈地气。
如果泡菜坛子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把坛子放在冰箱里，这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的，安逸得很！
6、如果生花很严重，都浮起一层了，也没关系。洗干净双手，准备干净的盆子，把里面的泡菜捞出来，然后用另一个干净的盆子，把泡菜水倒出来。
减少吃油5诀窍
1、多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，不用油炸、油煎等烹调方法。
2、做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。
3、少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物，这类食物里还有大量的反式脂肪。{泡菜坛子生白花咋处理}.
4、减少外出用餐次数，一是餐馆里菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正规渠道来源的劣质油。
5、多使用不粘锅、微波炉等炊具，这样可以少用一些“润锅”油，从而减少油的使用量。
篇二:《处理泡菜缸生白花的方法》
处理泡菜缸生白花的方法
夏季泡菜缸老爱生白花，怎么办呢？首先我们要找出原因，泡菜就是利用乳酸菌发酵生成的，乳酸菌是一种厌氧菌，一是夏季气温高，用以隔绝空气的坛沿水容易被蒸发干，空气进入了泡菜缸，非乳酸菌繁殖导致盐水表面生白花；二是夏季气温高，其他杂菌繁殖也快，导致缸里的老泡菜（如老萝卜、变软的辣椒）少量腐烂，导致盐水表面生白花。解决的办法：先把缸里的盐水和泡菜全部倒出来，1、把缸用水洗干净，擦干；2、把泡菜捞起来，选出变色或软了的老萝卜、辣椒等，扔掉不要了，剩余的可以吃的泡菜用水洗干净，滤干；3、把老盐水进行沉淀1至2小时，用勺子舀掉表面上的白花，底层浑浊的盐水不要，把剩余的盐水倒进前面洗干净的泡菜缸里，放入刚才洗干净的老泡菜；4、制作新盐水：在冷开水里加入泡菜盐，溶解好后倒入盛有老盐水和老泡菜的泡菜缸里，再放一些新鲜的可以泡的蔬菜，最好盐水要漫到泡菜缸的缸口1厘米，因为要让缸里空气尽量少；5、最后倒1至2两白酒到泡菜缸里。6、日常维护：勤添坛沿水，平时不要让坛沿上缺水。若过一、二个月又有白花，重复一次即可，温度低的季节生白花就少多了。
篇三:《泡菜生花的处理》
?泡菜水‘生花’的处理，若白膜状微生物较少，可用打捞的办法，之后加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生；若较多，则将泡菜水连同里面的香料一起倒入锅里煮开几分钟，进行杀菌。注意：1、锅要清洗干净，不能沾油。2、装泡菜的容器要用30克白酒洗一下；?3、杀菌后凉冷再放入原处。
?四川泡菜的制法
?一、食材用料
紫色萝卜、红包包菜、姜豆、红海椒几个、老姜几片、野山菽半瓶（连汁）、花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶几片、冰糖1块、粗盐50克、白酒50克、清水3升。 ???
二、做法：
1、所有菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天{泡菜坛子生白花咋处理}.
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2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
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3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 *????
4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。 菜谱小贴士：
家庭制作泡菜的三大关键点：
1.容器。最好要避光。坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。
2.泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。
3、蔬菜及储存。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。
4、食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水、无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。
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泡姜豆???材料用具：豇豆，凉白开水，白醋，密封容器
步骤1：将豇豆放入密封容器中，将适量白醋（各人依据自己喜欢的酸度放醋） ? ? ? ? ? ?倒入凉白开水中，?将加醋的凉开水倒入瓶中
步骤2：注意水位不要太满，要留些空间~~密封，最多放置4-5天即可（天气较热的话可能3天左右即可），要不豇豆会腐烂，在放置的时间中注意看豇豆的色泽以及水的浑浊情况，一般水3-4左右浑浊，豇豆若是变成褐黄色即可，不用太深。
篇四:《泡菜制作说明》
感谢您光临纯蜀美味店铺,希望我们提供给你的泡菜手册能给你在制作泡菜过程中带来帮助
泡菜制作流程
一.准备工具
1目前常用泡菜工具：1.土陶坛: 2.新型泡菜密封玻璃罐
二.准备制作泡菜的基本材料
1.盐:最好采用泡菜盐和无碘盐，四川泡菜好吃与盐也有关系。采用泡菜专用盐或不含碘的盐，泡菜不容易变软。
2.酒:最好是60度左右纯高粱高度白酒，不要用其它加香料的白酒.作用:是杀菌消毒免除生花现象
3.糖:泡菜糖或冰糖:最好用泡菜专用的麦芽糖。作用:让泡菜坛不生花，泡菜不发软，口感微甜带脆。
4.盐水调料包：使用方法：一代盐水调料包放入约350克凉水里，大火烧开后再以小火煮5-10分钟，把调料包捞出等凉后待用。调料包泡出来的水黄中带红，气味芬香溢人，最重要的是用此水泡菜不容易生白花。提示:盐水调料包的主要针对开始起盐水,代替凉开水或矿泉水用
5.泡菜香料:采用天然香味植物制成,增加泡菜的香味
6.泡菜母水(老盐水):用泡菜“母水”老盐水做引子起盐水无需等待发酵，可以直接泡菜。母水里富含多达1487多种天然益生菌，可使泡菜发酵速度加快5倍以上，并实时降解亚硝酸盐。生手也可轻易泡出地道四川泡菜。
四.泡菜原材料
1.常用泡菜原料：青菜头，萝卜，嫩姜，豇豆，圆白菜，西芹，蒜苔，大蒜，茭头，盖菜，子姜、辣椒等
重要提示:蔬菜洗干净后，晾干水分。因为自来水（生水）里的氯,会杀死泡菜里的天然乳酸菌.
五.泡菜制作
1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干，加入熬制好的盐水或凉开水、矿泉水（加入的水一定要在常温放凉）加浓度为5%左右的盐，可放入泡菜香料（每5斤水配1包香料）加大蒜、辣椒、姜、少量花椒等。发酵约一个星期左右等里面有气泡产生才能泡菜。新起的盐水因里面缺少天然乳酸菌发酵慢，开始泡出来的菜风味会稍差些。
2.如果有老盐水可在新起的盐水里加入适量老盐水（泡菜母水），就可以直接泡菜了。
3、将要泡的菜如：萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、辣椒、黄瓜、佛手瓜、蒜苔、芦笋、青菜邦、紫甘蓝等，洗净、晾干，放入坛中。
4、洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分沥干就好。泡菜一定要先放菜，后放盐。因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏。后放盐，它会慢慢往下渗透。每次放新菜的时候，一定要加一点盐和酒，如果盐水咸，盐就少加一点，淡盐就多加一点，但是绝不能不加，否则菜会坏。酒一次加约1-2%左右。
5、加少许纯粮酿制的高粱白酒比例：第一次起盐水加洒的比较是4%，以后每次进菜加约1-2%左右，隔一个月左右加一次泡菜糖或冰糖。泡菜糖或冰糖比例约：2%。
6、盖好盖，放在阴凉的地方。（不同的菜不同的季节泡制时间稍不同）夏天制做洗澡泡菜1-2天内就可以使用，冬天发酵慢，需要泡3-7天左右。泡菜吃完后，可再往里加新菜。
自制盐水建议，一次不要起太多。泡一段时间以后，菜汁泡出来以后，盐水会越泡越多的。要是泡出来的水太多了，还可以取出来烧菜。凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的，就可以用泡菜盐水代替，味道很不错的。把煮熟的鸡爪用泡菜水泡上半天，就是现在流行的凉菜泡椒凤爪。
泡菜有“生下”、“熟下”之别。
“熟下”是起盐水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是凉开水，这种做法有点麻烦，每次洗菜都必须用凉开水，沾了一点生水，泡菜就坏了。
“生下”是起盐水和洗菜都用“生水”，就是普通的矿泉水，从前是用井水。这样做出来的盐水不娇气，，每次往里边放的菜，带一点水珠也不妨。
如果用泡菜坛子，也就是养水坛子，坛衣水不能干，干了就“喝风”了，就是进空气了，起不到密封作用。
泡菜的最理想温度是在20℃～30℃之间。太热了泡菜会变软，太冷了乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜最容易坏。玻璃瓶子装的最好放冰箱蔬菜格，也就是温度在4℃～8℃之间的那一档。
泡菜坛子要尽量放在阴凉的地方，同时用盐和白酒来保。多放一点盐，经常加点白酒就能保护好盐水。
泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起得好，泡菜才会好吃。好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝 泡菜制作常用问题
1新买的坛子怎么清洗?
新买的泡菜坛先用清水把坛子泡上2-3天，每天换二次水，主要作用就是要把坛子里的污垢泡出来。
2.为什么泡菜坛里不能带生水呢?{泡菜坛子生白花咋处理}.
因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3.买的母水有点少了可不可以加水?
如果母水太少，可以适当加点矿泉水或配制的盐水。也可以经常泡点萝卜或多汁蔬菜，萝卜是生盐水的，那样坛里母水会越来越多。
4. 母水原汁的维护
泡菜菌属于厌氧菌，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。注意坛口的密封十分重要。泡菜水的养护，一是保持适当的口味； 泡菜是最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软，甚至腐烂了。
5.泡菜母水需要经常换吗?
用过的原汁可反复使用，越陈越香，不放菜的时候注意在里面加上盐，放在凉爽的地方，注意坛檐子水一定不要干了
6.泡菜水生白花还能不能使用，怎么处理
如果发现泡菜水上面出现一层白色的东东，一般称白花，要及时清除掉，再放些白酒去杀菌补，一般过一两天就好了 实用小窍门
1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了
4、防止辣椒变软:先把辣椒洗净把外面的水控干，在辣椒表面拌少量的盐和酒，约10分钟左右后放入坛里。泡出来的辣椒就不会变软。
5、有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、圆白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜。
6、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封。
5.经常出差或工作忙,忘记定时清洗泡菜坛边水槽
在坛边水槽里加少量盐与水溶在一起成稀绸状,外面用塑料袋罩住, 防止灰尘进入,可以6-10个月不用换坛边水.
老坛泡菜通常分两种，种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是洗澡泡菜:洗澡泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
吃法：
莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，微微有点生，带点适量的咸味，脆脆的，萝卜会带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
（1）泡菜可直接吃，吃粥时吃泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。{泡菜坛子生白花咋处理}.
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。{泡菜坛子生白花咋处理}.
另一种是做佐料用的:川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
篇五:《泡菜坛子里的白膜1》
科学小论文
泡菜坛子里的“白膜”
奶奶从老家寄来了一坛子泡菜，有萝卜、芹菜，生姜等，可好吃呢，每次都馋的我流口水。我和妹妹放学后，总喜欢夹点泡菜解馋。但不过多久，有一天，突然发现泡菜水的上面有一层白色的“膜”，我把这个现象告诉了妈妈。妈妈说：“泡菜水里有了‘白膜’的话，泡菜是很容易变坏的。”我和妈妈连忙一起用勺子将泡菜坛里的“白膜”捞出来，然后再密封好，在坛口加满水，我想：坛里的泡菜应该不会坏了吧。可是过了五六天后，坛里的“白膜”又出现，“这‘白膜’到底是什么？”我问妈妈。妈妈说她也不知道。我想：怎么办呢，怎样才能让它不再出现呢？ 我决定探个究竟，于是，打开电脑，通过百度进行查找，原来这层“白膜”其实是霉菌和其他杂菌聚集的东西，它们属于好氧菌，主要在坛水表面繁殖，因为坛水表面能接触到空气。它的形成跟密封不严、坛水盐分减少、使用了带油污的筷子、进了生水等有关。
回头想想也是，我和妹妹因为嘴馋，揭开盖子的次数比较多，坛口的塑料膜没捆紧，又用了带有油污的筷子，坛口外边的水也很少加。霉菌不趁虚而入才怪呢。 怎样才能让霉菌消失不再出现呢？我想，只要抑制了霉菌生长、繁殖的条件。它就不会兴风作浪了。但首先还是要先杀灭坛里的霉菌再说，用哪些东西来杀菌呢，我继续查找资料，发现，大蒜、洋葱、
红皮萝卜可以起杀菌作用，高浓度白酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。
哈哈，有办法了，我甭提有多高兴。说干就干，我和妹妹动起手来，先用勺子将坛子里的“白膜”彻底清除干净，然后往坛子里加入适量的盐、大蒜和洋葱，并将一杯52度的“邵阳大曲”泼洒到坛水里，换一张干净的塑料薄膜蒙在坛口用橡筋扎紧，盖好盖子，再在坛口边加满水。做完后，我和妹妹约定，这几天谁也不能揭开盖子偷吃，先观察一段时间，看看霉菌还会不会出现。一天、两天、三天„„，一个星期过去了，坛子里还是没见霉菌的踪影。哇，成功了，我高兴得跳起来，赶忙把这个消息告诉了妈妈和妹妹，她们也很高兴，直往我翘大拇指。
原来世界上的事物都蕴含着许多的科学奥秘，只要你有心去研究它，就能揭开它的面纱，就能找到解决问题的答案，我要做一名小科学家，去探索更多的科学道理。
篇六:《泡菜坛生花是什么样的怎么解决》
泡菜坛生花是什么样的怎么解决 1、 在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保
持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。 2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。 泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。
2、 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄
瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等. 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴
凉处。7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜„„
篇七:《防止泡菜长白霉及长白霉后的处理措施》
防止泡菜长白霉及长白霉后的处理措施
一、 防止泡菜长白霉的方法
1. 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。
2. 欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
3. 捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
4.每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。
5. 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。
6. 泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。
7. 泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长，可防止产生白霉。
8. 泡菜坛内装满蔬菜，创造无氧环境可防止产生白霉。
9. 易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子等，这些菜尽量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就捞出来吃。
二、长白霉后的处理措施
1. 泡菜坛水长白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生长，如：苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相对效果好些。
2. 泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒即可。
3. 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。
4. 添加一些食盐，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生长，从而消除白霉。
注意：泡菜坛长白霉是污染了一种在上面生长的酵母菌（对人体无害，只是看起来不雅），无论采用何种方法，都应事先除去液面的白霉。如：用勺舀去白霉，要连捞几天，然后使劲搅动坛子里的泡菜水，只要你的泡菜水没有变味，连续搅几次就好了；或用纱布过滤泡菜水，然后再倒回去；特少量的白霉，用筷子搅拌打散即可；当然，若坛水变味了，就应该倒掉重新泡了。
篇八:《泡菜坛子长出白灵芝》
我的泡菜坛子里长出了白灵芝
奇怪的事情在不经意中发生了，我家有一玻璃坛子泡菜，因为都不喜欢吃，好长时间都没有打开过，最近发现坛子里的泡菜汤的表面有一团白色的东西，雪白雪白的，以为是泡菜坏了长白毛了或者是一团发酵的白沫呢，于是便连汤带菜一股脑倒出来准备扔掉呢，这才发现那团白色的物并不是泡沫之类，原来白色东西的下面还有一节棕色的根部，整体看上去就和白灵芝一模一样。我和老伴儿两个人都看呆了，不知道这物件到底是什么宝贝，今天发到网上供大家欣赏，也帮我出出主意，我该怎样处理这个宝贝。