篇一:《年轻人所喜爱的酒精饮料调查》
年轻人所喜爱的酒精饮料调查
亲爱的朋友们：
您好！
青春就是有主张，青春就是有态度，青春就是有热情，青春就是有追求！为了充分了解年轻人对酒精饮料消费的倾向性，我们特发起本次调研。填写本次调研问卷将占用您约2分钟的时间，请您在安静的环境下用心填写，您所提供的信息我们将完全保
酒精饮料是指供人们饮用的且乙醇含量密，且根据您回答问卷的情况，将有机会获得国窖1573礼品酒（100ml）一份！在0.5%（vol）以上的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒等，包括啤酒、白酒、葡萄酒等饮料。
谢谢您的支持与配合！
酒精饮料研究课题组 2013年3月
一、 基本信息
1您的性别是（ ）
A男 B女
2您的生日是（ ）
A出生于85年之前 B出生于85到90年间
C出生于90到95年间 D出生于95年后
3您长期所在的地域是（ ）
A华东地区 B华南地区 C华中地区 D华北地区
E西南地区 F西北地区 G东北地区 H其他____
4您所处城市是（ ）
A一线城市 B二线城市 C三线城市 D其他
5您目前的职业是（ ）
A学生 B国营企业员工 C外资企业员工 D民营企业员工 E公务员 F自主创业者 G自由职业者 H农民 I待业 J其他____ 6您的月收入（ ）
A 1000元以下 B 1000-3000元 C 3000-5000元 D 5000元以上
7请留下您的联系方式，方便中奖后我们与您取得联系：
二、以下问题请选择您认为合适的选项
1. 您对酒精饮料（ ）
A非常不喜欢 B不太喜欢 C可以接受 D一般喜欢 E 非常喜欢
2. 您饮用酒精饮料的频率是（ ）
A从不饮用 B偶尔饮用 C比较频繁 D频繁 E非常频繁
3 您更喜欢饮用什么类型的酒精饮料（可选1-3项）（ ）
A 啤酒 B白酒 C红酒 D葡萄酒 E果酒（除葡萄酒外） F药酒或保健酒 G洋酒 H饮料 I其它____
4 您更愿意饮用多少度的酒精饮料（ ）
A高度酒（50°以上） B中度酒（40°~50°） C低度酒（10°~40°） D极低度酒（10°以下）
5您可以接受的酒精饮料价格是（ ）
A 10元以下 B 10~50元 C 50~100元 D 100~500元 E 500~1000元 F 1000元以上
6您购买酒精饮料大多是出于（可选1-3项）（ ）
A消遣娱乐 B朋友聚会 C商务工作 D升学婚庆 E礼尚往来F心情郁闷G保健养颜 H投资收藏 I其他_____ 1
7您购买酒精饮料主要会考虑其（可选1-3项）（ ）
A价格档次 B品牌 C质量 D健康 E口感 F广告 G文化寓意 H促销 I包装 J购买渠道便利性 K其他_____
8您更关注酒精饮料酒体的（可选1-3项）（ ）
A色泽 B酒香 C口感 D酒温 E挂杯度F回味感 G饮后反应 H其他_____
9 您更喜欢的酒精饮料的味道是（ ）
A甜味为主 B酸味为主 C辣味为主 D茶味为主 E奶味为主 F焦糖味为主 G果味为主 H其他____
10哪种风格的产品您最青睐？
A绵柔型 B清爽型 C浓烈型 D淡雅型 E其他
11您平时通过什么方式了解酒精类产品（可选1-3项）（ ）
A 朋友推荐 B户外平面广告 C报纸杂志 D电视广告
E网络（微电影、微博）广告 F销售员推荐 G其他____
12您认为对于酒精类饮料的宣传来讲何种方式更容易打动人心？（ ） A有附带历史价值的宣传 B突出表现产品对个人品味的提升的宣传
C满足客户的饮用需求的宣传 D 表明产品是安全的宣传
E 其他
13您一般在何处购买酒精饮料（ ）
A商场 B超市 C烟酒糖专卖店 D酒吧、KTV等娱乐场所
E 餐饮酒店 F网上购买 G其他____
14您喜欢酒精饮料产品的包装是（ ）
A玻璃瓶 B易拉罐 C陶瓷 D皮制 E其他____
15您认为酒精饮料的包装内容应突出
A现代性 B传统性 C特色性 D其它
16对于酒精饮料液体的主体颜色，您更倾向于什么颜色（ ）
A无色透明 B蓝色 C黄色 D绿色 E红色 F彩色 G其他
17对于瓶体的容量，你比较倾向于多少毫升（ ）？
A 小于250毫升（半斤 B 250毫升~500毫升（一斤） C 500毫升以上 18您觉得饮用酒精饮料对您来讲代表什么？
A能让我解除郁闷、精神放松
B我就是喜欢那种味道
C喜欢将其作为某种交流方式
D因为交际需要被迫饮酒
E是社会地位和财富的象征
19对于酒精饮料品牌所传递的信息您最重视的是（ ）
A年轻时尚，有个性 B有品位 C稀缺性D质量安全保证F健康养生 G社会责任，如慈善公益等 H其他____
20若要推出新一代的酒精饮料，您希望它是（可选1-3项）（ ） A贴近饮料口感的产品 B“DIY”定制酒 C 口味新奇的产品 D造型独特的产品 E 网络专卖的产品 F其他____
21请问您想象中的酒精饮料是什么样的？
环保 E
篇二:《酒精饮料》
酒精饮料： 发酵酒类 蒸馏酒类 露酒（配制酒类） 啤酒 + 收藏
热量：32 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 江米酒，又叫糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟 + 收藏
热量：91 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中 红酒 + 收藏
热量：240 大卡(每250克)，三星减肥食物，单位热量适中 红葡萄酒 + 收藏
热量：74 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
葡萄酒（干红，12%，张裕牌） + 收藏
热量：75 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中{什么饮料可以。最好的消耗酒精}.
葡萄酒（干红，11.5%，长城牌） + 收藏
热量：72 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
啤酒（4.3%，青岛牌） + 收藏
热量：38 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 崇明老白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒、烈性酒、高度酒 + 收藏 热量：298 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 黄酒，又叫绍兴酒、老酒、加饭酒、料酒、甜酒 + 收藏
热量：66 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
清爽型啤酒(6度) + 收藏
热量：35 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低
汉口白酒(49.6度) + 收藏
热量：295 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 北京啤酒 + 收藏
热量：32 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 白葡萄酒 + 收藏
热量：66 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
葡萄酒（干红，11.5%，王朝牌） + 收藏
热量：73 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
啤酒（4%，燕京牌） + 收藏
热量：27 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 威士忌 + 收藏
热量：252 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 葡萄酒 + 收藏{什么饮料可以。最好的消耗酒精}.
热量：72 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
北京特制啤酒(6度) + 收藏
热量：35 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低
啤酒（5.1%，生力牌） + 收藏
热量：42 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 鸡尾酒 + 收藏
热量：105 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
竹叶青酒（45%） + 收藏
热量：307 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高
黑加仑酒（8%） + 收藏
热量：51 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低
二锅头(58度) + 收藏
热量：351 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高
黄鹤楼酒(39度) + 收藏
热量：227 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高
绍兴黄酒(15度) + 收藏
热量：85 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中 善酿酒 + 收藏
热量：99 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中 伏特加 + 收藏
热量：234 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高
五粮液（52%） + 收藏
热量：311 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高
曼哈顿酒（30.6%） + 收藏
热量：225 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高
二锅头（56%） + 收藏
热量：338 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 苹果酒（甜） + 收藏
热量：42 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低
剑南春（浓香型，38%） + 收藏
热量：222 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高
武汉啤酒(3.2度) + 收藏
热量：19 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低
玫瑰香葡萄酒(15度) + 收藏
热量：85 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
特制啤酒(5度) + 收藏
热量：30 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低
楚天啤酒(2.6度) + 收藏
热量：16 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低
果汁朗姆酒（9.9%），又叫兰姆酒、老姆酒、劳姆酒、罗木酒 + 收藏 热量：201 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高
行吟阁啤酒(3.2度) + 收藏
热量：19 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低
茅台酒（53%） + 收藏
热量：317 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高
葡萄酒（干白，11%，长城牌） + 收藏
热量：67 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
酒泉啤酒 + 收藏
热量：28 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 加饭黄酒 + 收藏{什么饮料可以。最好的消耗酒精}.
热量：37 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 碧绿酒 + 收藏
热量：239 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 酸味威士忌（16.8%） + 收藏
热量：119 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中 金奖白兰地（38%） + 收藏
热量：226 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 麦饭石啤酒 + 收藏
热量：25 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 五星啤酒 + 收藏
热量：32 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 花雕酒（16.5%），又叫状元红、女儿红 + 收藏
热量：124 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中 秦海啤酒 + 收藏
热量：36 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 低度汉酒(37.2度) + 收藏
热量：216 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 美雪啤酒 + 收藏
热量：34 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 葡萄酒（干白，12%，张裕牌） + 收藏
热量：75 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中 剑南春（52%） + 收藏
热量：312 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 酒泉酒 + 收藏
热量：343 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 维生素C啤酒 + 收藏
热量：77 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中 葡萄酒（半干白，11.5%，王朝牌） + 收藏
热量：73 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中 曲酒(55度) + 收藏
热量：330 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 苹果酒（干型） + 收藏
热量：36 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 糯香酒(6.4度) + 收藏
热量：36 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 特制三粮酒(56.2度) + 收藏
热量：339 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 小麦酒(48度) + 收藏
热量：284 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 中华沙棘酒 + 收藏
热量：57 大卡(每100克)，四星减肥食物，单位热量较低 乌林春酒(青稞酒) + 收藏
热量：343 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 双喜沙棘酒 + 收藏
热量：80 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中 马提尼酒（32%） + 收藏
热量：243 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 三粮小麦(55度) + 收藏
热量：330 大卡(每100克)，二星减肥食物，单位热量较高 蜜酒 + 收藏
热量：84 大卡(每100克)，三星减肥食物，单位热量适中
篇三:《酒精饮料你了解吗》
酒精饮料你了解吗？
2016-01-15 清酒根源
白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢，乙醇70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。 白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。 在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美国1978年前，有人对30-79岁的13285名男女居民做调查，认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。 日本对5139名医院进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人死亡率明显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为“长寿水”。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为“生命水”。
白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒；因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。 白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含分为高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4O％）；按香型分为清香型（也叫汾型）、浓香型（也叫沪型）和酱香型（也叫茅型）；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽口，柔和纯净；浓香型白酒以四川沪州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气宜人。
[营养成分］
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠（平均约为0.7毫克／100克），铜（平均约为0.03毫克／100克），锌0.13毫克／100克），几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取热量的1／3～1／2被它白白消耗掉。
由此可见，要说白酒有什么营养的话，只是有很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。
[医生的观点］
在白酒对人体健康的宜与不宜问题上，中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入，中医甚至非中医界的学者们多数认为“少饮有益，多饮有害”，而联合国世界卫生组织对白酒的看法是“即使是少量饮用也不提倡”，有的专家甚至认为“酒精之害，不亚于香烟”。“少饮有益论”认为：白酒有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情志，使人轻快并有御寒提神的功能；还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积，故对循环系统及心脑血管有利。“不提倡论”认为：每年在全球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而发生恐怖事件及家庭破裂的受害人数更多，如果说少量饮用白酒对防治心血管疾病有一定的辅助作用，那也仅仅是对35岁以上的男性和过了绝经期的妇女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都饮少量白酒，反而会增加心血管病的发病危险。
趋于一致的看法是：嗜饮白酒易带来以下相关的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依赖，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，单侧髋节疼痛甚至股骨头坏死或塌陷，发酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨质疏松和中风。酒精性肝病包括酒精使肝脏受损后而出现的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量饮酒后出现的昏迷不醒及其并发症，如因长时间嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易导致死亡。酒精性精神病是指长期过度饮酒所导致的慢性酒精中毒，包括精神障碍、震颤性谵妄以及其他症状。酒精依赖是指一旦突然停饮所出现的幻觉症、恶心呕吐、出汗和失眠症状，甚至出现胡言乱语。导致其他疾病的原因在于酒精对人体各部位的不良刺激作用。
有专家认为，酒后所生的子女如因母体，可能生出不成熟的婴儿；如因父体，可因精子发育不全而生出头面畸形、四肢短小或智力迟钝的婴儿。当然，白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。 专家认为空腹时饮酒更易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关 、饮白酒前后不能服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核类药，否则会引起头痛呕吐、腹泻、低血糖反应甚至导致死亡。
[调理新常识］{什么饮料可以。最好的消耗酒精}.
主要是掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。
上述可见，高度酒活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情志，使人轻快并有御寒提神的功能。但同时也带来了不少负面的作用，多饮对身体有一定的危害。
中国人的饮食文化里有一句“无酒不成席”，但传统的陋习让大家往往谈酒色变，本是愉快的聚会最后却是狼狈的收场，久而久之一些人的身体也因为长时间的酒精作用不堪重负。中国清酒属于一种营养健康的低度酒，采用100%小米以“酿造工艺”制成，具有很高的营养价值。在商务宴请、朋友聚会、家庭饮用等各种场合，它做为一种高雅的饮酒方式，不光起到助兴的作用，同时中国清酒丰富的营养含量才真正让饮用者起到“越喝越年轻”、“越喝越精神”、“越喝越健康”，中国清酒做为一款低度健康的是一款不可多得的好酒。
中国清酒虽好，为了自己和家人，请适度饮用！
（相关中国清酒的营养成份，请关注：清酒根源，或扫描下方二维码了解更多！）
请大家多提意见！
有需要发布信息的可以联系我！
篇四:《饮料酒的配制》
饮料酒的配制
第一章调香白酒
1. 概念：把饮料酒精稀释到所需酒度之后，加入化学原料增香而得明的白酒。
2.特点 ：方法简便，生产快速，资金周转快，利润较高。但也有一定风险。
3.生产中应注意的问题：
白酒的调香是一项技术性很强的工作，除了要掌握一定的配酒知识外，还必须具有相当水平的白酒品尝鉴别能力。
在配制调香白酒时需要注意以下五个问题：
以一个具体实例和你说一下
饮酒上头的原因(更新版) 一
(2006-12-08 19:29:51)
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不少人饮酒后，引起头部神经痛，或面红耳赤，头晕心跳，恶心呕吐„„，即所谓“上头”，以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜。其实这种评价方法并不公正。需全面，科学地分析饮酒上头的原因，才能找出正确的答案。
人体对乙醇的吸收主要通过胃、肠来吸收（这是废话），经过血液循环，乙醇到达肝脏，
大部分被肝脏加工处理，解毒并分解成二氧化碳、水，并释放出大量能量，小部分继续随血液循环到达大脑。{什么饮料可以。最好的消耗酒精}.
到达肝脏的乙醇被分解成二氧化碳、水，并释放出能量，而高级脂肪酸、高级醇及酯类的转化步骤也更复杂。肝脏再分解乙醇的过程中不仅使肝细胞一直处于高度紧张状态而且还要消耗大量的氧气[1mol乙醇（折合60%的酒约100ml）需要消耗氧气3mol(折合标准状态下相当于32升空气)]，从而导致大脑供氧不足，因而容易引起头痛；而大量的吸入空气和呼出废气，致使肺内的大量水分随废气排出体外，若是在夏天，由于新陈代谢速度较快也会损失大量水分，所以在酒喝到一定程度后必然会口干、发渴。由于长时间坐着喝酒，运动量、肺活量也相应减少，同时，分解乙醇等有机物消耗大量的空气，也致使大脑供氧不足，这就是为什么我们喝酒到了一定程度后先是头晕，而后恶心，在严重九会呕吐的原因。
据医学研究证实，大凡酒量很小的人，其体内酶系统缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶（主要存在于肝脏中），不能使酒精迅速装化成乙醛，直至最终变成二氧化碳和水，同时放出能量。在乙醇扩散与代谢过程中，也必然有一部分进入脑部。有人对脑组织血液中的乙醇平衡与动静脉中乙醇浓度进行了比较测定，平均在85s内乙醇就能到达脑部。对脑组织中乙醇浓度直接测定结果表明，静脉注射后30—60s内乙醇即到达脑部，说明饮酒后，乙醇能迅速进入脑部。
德国蒂宾根大学专家小组长期研究结果认为，饮酒在中等程度时，人脑的血流量，氧消耗量和葡萄糖消耗量都看不出明显变化。当血液中乙醇浓度超过一定限度时，血流量增加，而代谢作用却下降。乙醇在脑中不能及时代谢排出，试想，大脑能好受吗？
脑有复杂的机能，但脑重量仅占体重的2.2%，但对氧的消耗量却是体重的20%。缺氧时人体首先受到影响的是大脑，如果脑细胞缺氧时间过长，将难以恢复。据说超过3min这个限度，即使恢复了也容易留下后遗症。
饮酒上头是酒精中毒的一种反映与表现形式，一般还算不上酒精中毒的严重后果。然而，不断饮酒甚至过渡饮酒，上头恐怕是不可避免的。学者指出，酒精进入血液会使维生素B1含量迅速降低，并因维生素B1缺乏造成人体制造转酮酶的能力不足，从而使大脑受到损伤，
严重时成为酒精毒性神经病患者。临床表明，酒精毒性神经病是饮酒人群中仅次于肝硬化的最普遍的酒精中毒症。
杂醇油的影响
杂醇油是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒的口味带来不良的影响，而且对人体有危害作用。它的中毒或麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是戊醇、异戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。据有关资料介绍，如把乙醇对人体的毒性定为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇为8，异戊醇为19。上述比较是指对人体交感神经、视觉神经等大脑细胞伤害程度的大小，可见杂醇油比乙醇对人的伤害更大。
饮酒上头的原因(更新版)
不少人饮酒后，引起头部神经痛，或面红耳赤，头晕心跳，恶心呕吐……，即所谓“上头”，以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜。其实这种评价方法并不公正。需全面，科学地分析饮酒上头的原因，才能找出正确的答案。
人体对乙醇的吸收主要通过胃、肠来吸收（这是废话），经过血液循环，乙醇到达肝脏，大部分被肝脏加工处理，解毒并分解成二氧化碳、水，并释放出大量能量，小部分继续随血液循环到达大脑。
到达肝脏的乙醇被分解成二氧化碳、水，并释放出能量，而高级脂肪酸、高级醇及酯类的转化步骤也更复杂。肝脏再分解乙醇的过程中不仅使肝细胞一直处于高度紧张状态而且还要消耗大量的氧气[1mol乙醇（折合60%的酒约100ml）需要消耗氧气3mol(折合标准状态下相当于32升空气)]，从而导致大脑供氧不足，因而容易引起头痛；而大量的吸入空气和呼出废气，致使肺内的大量水分随废气排出体外，若是在夏天，由于新陈代谢速度较快也会损失大量水分，所{什么饮料可以。最好的消耗酒精}.
以在酒喝到一定程度后必然会口干、发渴。由于长时间坐着喝酒，运动量、肺活量也相应减少，同时，分解乙醇等有机物消耗大量的空气，也致使大脑供氧不足，这就是为什么我们喝酒到了一定程度后先是头晕，而后恶心，在严重九会呕吐的原因。
据医学研究证实，大凡酒量很小的人，其体内酶系统缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶（主要存在于肝脏中），不能使酒精迅速装化成乙醛，直至最终变成二氧化碳和水，同时放出能量。在乙醇扩散与代谢过程中，也必然有一部分进入脑部。有人对脑组织血液中的乙醇平衡与动静脉中乙醇浓度进行了比较测定，平均在85s内乙醇就能到达脑部。对脑组织中乙醇浓度直接测定结果表明，静脉注射后30—60s内乙醇即到达脑部，说明饮酒后，乙醇能迅速进入脑部。 德国蒂宾根大学专家小组长期研究结果认为，饮酒在中等程度时，人脑的血流量，氧消耗量和葡萄糖消耗量都看不出明显变化。当血液中乙醇浓度超过一定限度时，血流量增加，而代谢作用却下降。乙醇在脑中不能及时代谢排出，试想，大脑能好受吗？
脑有复杂的机能，但脑重量仅占体重的2.2%，但对氧的消耗量却是体重的20%。缺氧时人体首先受到影响的是大脑，如果脑细胞缺氧时间过长，将难以恢复。据说超过3min这个限度，即使恢复了也容易留下后遗症。
饮酒上头是酒精中毒的一种反映与表现形式，一般还算不上酒精中毒的严重后果。然而，不断饮酒甚至过渡饮酒，上头恐怕是不可避免的。学者指出，酒精进入血液会使维生素B1含量迅速降低，并因维生素B1缺乏造成人体制造转酮酶的能力不足，从而使大脑受到损伤，严重时成为酒精毒性神经病患者。临床表明，酒精毒性神经病是饮酒人群中仅次于肝硬化的最普遍的酒精中毒症。
杂醇油的影响
杂醇油是一类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒的口味带来不良的影响，而且对人体有危害作用。它的中毒或麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。醇杂油的主要成分是戊醇、异戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异。据有关资料介绍，如把乙醇对人体的毒性定为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇为8，异戊醇为19。上述比较是指对人体交感神经、视觉神经等大脑细胞伤害程度的大小，可见丁醇毒性最大杂醇油比乙醇对人的伤害更大。
醛类的影响
酒中醛类主要是乙醛、乙缩醛、糠醛，前两者占总醛含量95%以上。醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味，乙醛是酒中辛辣之源含量不宜过高，过量则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味。饮用这种酒后会引起头晕，经常饮用含有游离状态的乙醛的酒以后嗓子会发干，这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醇强几百倍，它可以在体内积蓄，迫使末梢血管扩张引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，使血压升高，引起交感神经兴奋和心悸，损害心肌。因此常饮白酒的者，首先将酒加热，使乙醇等低沸点物质挥发一部分，此举是有一定科学道理的。
众所周知，醛含量高，饮后上头快，优质酒储存期长，乙醛大量挥发，因而由酒中乙醛引起上头的因素大为降低。
丙烯醛俗称甘油醛，不但辣味刺眼而且有持续性的苦味，称为辣味之王。丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须避免使用含有丙烯醛的酒精配酒。
: 其实喝酒必然摄入乙醇，乙醇必然变成乙醛，也必然进入脑部，所以说凡是饮酒哪有不上头的，只是因人而异，因酒而异，因量而异罢了。 外加香料的影响 不对称碳原子都能形成同分异构体，白酒有旋光性，不是消旋体，旋光有的为正，有的为负，有的异构体喝了会舒服，有的异构体喝了不