篇一:《为什么切山药会让人皮肤痒？》
为什么切山药会让人皮肤痒？
我期盼已久的中秋节到了，我们一家聚在一起吃火锅！我开心极了！我迫不及待的想现在就开始了。
我在帮妈妈端火锅料的时候，妈妈在切山药，妈妈怕我摸到山药导致手痒就嘱咐我说“不要碰山药，碰了手总是会很痒的！从那以后，我的脑袋里总是在想一个问提：“为什么切山药会让人皮肤痒？”我特地上网查资料寻找答案，终于找到了“为什么切山药会让人皮肤痒？”的答案，原因是：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素会弄得手部非常痒。我这才明白“为什么切山药会让人皮肤痒”。我特地做了一个实验是否像妈妈和网上说的那样?实验证明果然切山药会让人皮肤痒。另外我还从网上查找了解决方法： 如果在切山药的时候你觉得手很痒，就可以把手指细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失。
通过网上的了解和实验证明，让我知道了为什么切山药会让人皮肤痒！
篇二:《为什么洗山药的时候手会痒》
为什么洗山药的时候手会痒
很多人都很喜欢吃山药，蓝莓山药也是倍受欢迎的一道经典菜。山药又名淮山，为薯蓣科植物薯蓣(Dioscoreaopposita Thunb)的块茎。不过，由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎（Contact Dermatitis），最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒；也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因，目前，由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。
好消息是，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了；当然，你也可以防患于未然：在动手处理山药前，不妨带个橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。
需要提醒的是，可能引起接触性皮炎的食物远不止山药一种，很多蔬菜和水果都可能使人过敏，这类症状统称为接触性过敏（contact allergy），如芒果、菠萝、某些柑橘、黄瓜、猕猴桃等等，都有导致接触性反应的临床病例。
比如，菠萝中菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，可能引发过敏。这种蛋白酶也非常怕热，遇到高温就会失去活性，处理菠萝时，如果接触菠萝就会过敏，最好带上手套，或者处理前将菠萝放热水烫一下，这样可以破坏菠萝蛋白酶，可防止与减少过敏症的发生；芒果中也存在容易致敏的蛋白酶，原理跟菠萝蛋白酶类似。
植物中可能导致接触性反应的原因有很多，除了以上几种，还有物理性、化学性、免疫性的原因等等，很多是让人猝不及防的。这也提示我们，在处理蔬菜水果等植物性食物时，尤其是从来都没有接触过的果蔬，要注意安全，防止发生意外，最好能尽量避免直接接触；如果不小心接触了，并且有不适反应，应及时就医；如果明确自己对哪种果蔬过敏，处理前务必做好预防措施。
篇三:《如何快速止山药痒》
山药美味又营养，但皮难削，不仅削时滑溜溜的容易伤手，稍不注意粘液沾到身上还可能会过敏而发痒，因此让好多人望而却步。
山药
山药，甘、温、平、无毒。入肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；补而不滞, 不热不燥, 能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。而且其中的粘液蛋白有降血糖的作用，非常适合糖尿病人食用。
山药过敏源
山药为什么会让好多人接触后过敏呢？原来山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。
止痒方法
1.抹姜
发痒后立即抹点生姜汁，即可迅速止痒。因为生姜含有挥发油能促进血液循环，温暖身体，兴奋神经。
2.火烤
在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。但使用此法时，须注意别灼伤皮肤。{切山药过敏}.
3.抹醋
发痒后可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）
4.冷冻
把手放冰箱里冻一下就好了，这个小编不建议使用，效果不明显且容易冻伤手。 处理山药小窍门
1.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液；
2.削皮时尽量避免直接接触山药，最好戴上手套；
3. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；
4. 山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。
篇四:《山药怎么去皮不变黑 教你1招轻皮吃的健康》
很多人在处理山药的时候，常常在去皮之后，山药就会变得很黑，很多人不解，也不知道
如何才能使山药不变黑。菜谱网小编有方法，快来了解一下有什么小窍门吧!
山药怎么去皮不黑?
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。
可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。 如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。
因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。
篇五:《怎样切淮山才不变色(小论文)》
怎样切淮山才不会变色
一、问题的提出：
周末，妈妈干活去了，走时叫我做午饭。中午陈汝佳来到了我家，我们决定炒我们都爱吃的淮山。我迅速将淮山洗干净切成片，“铃铃铃„„”电话响了，我连忙放下手中的活，跑到客厅里接电话。是爸爸从工地打回的，我们父女聊了大概十分钟，回到厨房，我发现本来是黄色的淮山已经变成了紫色，过了一会，甚至变成了褐色，这使我大吃一惊。这究竟是怎么回事呢？陈汝佳说：“我家的淮山切了不变色，这怕是你家淮山有问题吧？”我觉着兴许陈汝佳说得对，所以只好把切好的淮山扔到垃圾桶里。中午妈妈回来，我把这事跟妈妈说了。妈妈却说：“不会变色的那种不是淮山，是‘深薯’， 外观很像淮山， 但没有健脾功效的。”淮山按平常的切法，暴露在空气中是很容易变色的。为什么淮山会变色？又为什么在外面小吃店吃的淮山都是雪白的呢？我问了爸爸妈妈，他们都不知道。
二、探究淮山变色的原因：
没办法，妈妈爸爸都不知道，我只有问“度娘”了。通过多番查找，我终于知道了答案：原来是淮山（也就是山药）里含有淀粉，这些淀粉如果接触到空气氧化就会变色。而且当淮山削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这变化称为食物的酶促褐变。 同样的现象还会发生在桃子、茄子、苹果、藕、
香蕉上面。
新鲜淮山不仅可以跟空气中的氧产生氧化作用，它与铁或金属接触后会形成褐化现象。所以在切淮山时使用的刀具也要注意一定不能用铁质的,可以用不锈钢的。所以要使淮山不变色，应减少淮山与氧和金属的接触。 可我查阅的资料是不是正确的呢？我做了一个实验：我将一段淮山切成两份，一份在凉盐水中迅速切片，作为实验组；另外一份淮山切片后放入盘中，不加入量盐水，作为对照组。室内的平均温度为25摄氏度。过了一分钟，当我再次观察两组淮山时，实验组的淮山依然是晶莹剔透，宛如白玉一般，而对照组中的淮山却变成了暗黄色，随着时间的推移，实验组的淮山色泽稍暗，而对照组的淮山竟然变成了难看丑陋的深紫色甚至暗黑色，就像发霉腐烂了一样。可见两者的差距之大。
三、实验探究：怎样切淮山才不变色：
虽然找到答案，但是，我还想做一个实验：看看除了不用铁刀切淮山外，如何做才能使淮山不变色而且不影响口感。实验开始了，我先把一大段淮山切成五份，分别用温水泡着、柠檬水泡着，盐水泡着，加醋的水泡着，还有一份用冷开水泡着，过20了分钟，看看会发生什么变化。20分钟过去了，我一看。呀！奇迹出现了，温水、柠檬水、盐水、醋水、冷开水泡着淮山都没变黑，我太高兴了。我接着再仔细观察这四份淮山：我发现温水泡的淮山在这五份中色泽最暗；冷开水泡的淮山颜色有点变暗，而且淮山摸起来有点粘手；但是柠檬水和醋水泡的淮山色泽依旧雪白，特别是醋水泡出来的淮山，不粘手。原来这五种方法都可以使淮山切出来不变色呀。如果是刚削皮的淮山
氧化变色了，在短时内是可以食用的。{切山药过敏}.
四、新的发现：{切山药过敏}.
为了好好犒劳自己，我把这五段淮山分别炒了盛在小饭碗里吃，吃的时候我发现放了柠檬水的淮山不但不变色，还能保持原来的风味，而放进盐水里泡了一下的淮山不但没变色，还变得稍带甜甜的口感。没想到淮山竟有这么神奇的变化！
五、总结结论：
通过这次实验，我终于知道了怎么处理淮山才不会变色。
1. 在切淮山时不能用铁刀切，切好以后要马上放入水（冷、热均可）或醋水、柠檬水或是盐水中防止淮山氧化。
2.炒淮山时，不能用铁锅。
看来，“生活中处处有科学”这句话可是千真万确的呀！我们应该多观察、多发现、多动手动脑、多研究，做生活的有心人！
篇六:《08-18【健康饮食】山药切好会变黑如何保存不变色(一院汪益艳推荐)》
【健康饮食】
山药切好会变黑 如何保存不变色
（一院汪益艳推荐，2015年7月15日）
推荐理由：淮山是中药里面的一味补气药， 也是平常俗称的山药。在广东，作为一种广泛的食材，很多人用淮山煲汤做火锅。 但是淮山有一个缺点，在切制的过程中，很容易变黑。那么为了保持淮山的粉白色，以及味道的鲜美，那该如何做呢？请看看本文是怎么说的吧。{切山药过敏}.
—１—{切山药过敏}.
我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
那么有什么方法可以让山药不变黑吗?
一、切山药是不要用金属制的刀具(不锈钢的可以用)，用木制的或者塑料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
三、也可以把山药先用水炒一下。
山药应该怎么保存?
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。{切山药过敏}.
②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
哪些人适合多食山药：
打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
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打算减肥的MM：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
（推荐者注：本文来自人民网-人民网健卫生频道2015年6月2日，原注来源:家庭医生在线）
（注：学校关工网站刊发时间：2015年9月8日）
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