第一篇:《夏季吃鱼需知：鲶鱼的营养价值及功效》
夏季吃鱼需知：鲶鱼的营养价值及功效
端午小长假刚过，亲爱的读者朋友们是不是又在感慨长肉肉了呢？今天，作为吃货的欢乐渔村小编为大家介绍一种淡水鱼，不仅美味，还营养丰富，且适合大众消费哦，最重要的是怎么吃也不会长胖，跟着欢乐渔村小编一起来看一下吧。
鲶鱼，又称鲶胡子，体长形，头部平扁，尾部侧扁。鲶鱼营养丰富，据研究，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
欢乐渔村小编温馨提示：鲶鱼一般人群均可食用，老人、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用。
第二篇:《鲶鱼-百科》
鲶(nián)鱼（Catfish）俗称塘虱，又称怀头鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。
种属：鲶[1]为硬骨鱼类的一种。[2]
鲶鱼的各种图片(5张)
俗称：鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼、胡子鲢、粘鱼、划鼠。[1][3]
分类：鲶鱼有淡水种和海水种。海水种称海鲶鱼。[1]
编辑本段外形特征
体长形，头部平扁，尾部侧扁。口下位，口裂小，末端仅达眼前缘下方（末端达眼后缘的是大口鲶）。下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿带连续，后缘中部略凹入。眼小，被皮膜。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。幼鱼期须3对，体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。鲇鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4-6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。[2]
编辑本段分布范围
鲇鱼同鲶鱼，又叫土鲇，是鲇科中分布最广的鱼类。俄罗斯东部、朝鲜、日本，整个亚洲东部都有分布。中国各省均有出产。[2]
编辑本段生活习性
鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬，摄食程度亦减弱。肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。[1]
属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型种
鲶鱼
类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。[1]
在水库、池塘、湖泊、水堰的静水中，多伏于阴暗的底层或成片的水浮莲、水花生、水葫芦
下面。[2]
春天开始活动，觅食。入冬后不食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，一般不游动。
鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。
性成熟早，一般一龄即成熟。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚。产卵时成群追逐，和达尔文蛙相似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴里，以此孵出小鲶鱼。不同的是，雄鲶鱼在这段时期不能进食。幼鱼以浮游动物、软体动物为食，其中水生昆虫的幼虫和虾类是它的美味佳肴。
贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等。适宜生活在水温20~25℃水域。普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道。
有三大：嘴大、头大、肚子大。
鲶鱼(4张)
色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。
鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。 [1] 编辑本段营养分析
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。[4]
鲶鱼(4张)
功效：鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。[1]
文献记载：中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“
鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，
噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”[1]
最佳食用季节：鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间
适合人群：适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。 适用量：每次150～200克。[3]
编辑本段经济价值
苗种培育
鲶鱼苗种培育全过程大致可分为四个阶段进行：
1．免投喂期：鱼苗刚出膜，全长约0.7-0.8厘米。此时，鱼苗的卵黄囊还未消失，鱼苗集群于池底角落，微微颤动，鱼群显青黄色，只有少数鱼苗离开池底无目的游动，趋暗的移动能力弱，鱼苗靠吸收卵黄囊养分生长发育，无需投喂饵料。经过2-6天的发育，鱼苗卵黄囊养分逐渐被吸收完毕，卵黄囊消失，鱼群分布的面积增大，鱼群显青黑色，开始有部分鱼苗游离汕底觅食，趋暗移动能力变强，此时应及时投喂适量、适口的饵料。掌握鱼苗开口投喂时间是育苗成败的关键环节之一。{小鲶鱼吃什么}.
据以往经验总结，鱼苗从刚孵出发育至卵黄囊消失的时间长短与温度有密叨的关系：17-18℃需6天，19-20℃,需5天，21-23℃需4天，24-26℃需3天，28℃以上的水温为2天。但4天以上：才完成这—过程的鱼苗，体质会变得瘦弱，成活率下降，因此，当鱼荫池水温低于21℃时，应及时采取升温措施。
2．一级培育阶段：鱼苗规格在1厘米以下时，为一级培育阶段。育苗池应选择室内孵化池，规格为2-3米2，水深12-20厘米，放养密度4000-5000尾/米：。鱼苗卵黄囊刚吸收完时，应投足量的、经80筛绢过滤的轮虫作为开口饵料，池水透明度控制在24厘米左右。当鱼苗已摄食了大量轮血后，水体中轮虫的密度减小，水体逐渐变透明，此时，要及时换入含有大量轮虫的肥水。这样经过两天培育，就可以改投水蚤作为饵料了，要注意投喂水蚤需经40目筛绢过滤。当鱼苗规格达到1厘米以上时，转入二级培育阶段。
3．二级培育阶段：育苗池可选择室外育苗池，面积为5-6米2，水深25-30匣米，放养密度为2000尼/米2左右。这一阶段健康的鱼苗白天总是聚居于阴暗处，极少有鱼苗游动，傍晚时分才游散四处觅食，故池面应用水泥瓦之类挡热性能较好的材料遮盖池面1/3的面积，一方面避免阳光猛烈时水温升幅大，另一方面为鱼苗提供阴暗的栖息空间，有利鱼苗生长。鱼苗在池中，投喂水蚤两天后，长至1.5厘米以上，即可改投喂丝蚯蚓。投喂三天丝蚯蚓后，鱼苗规格达到2厘米以上，转入三级培育。
4．三级培育阶段：三级培育池规格15-30米2，水深应达50厘米左右，放养密度为400-500尾/米2，池中放少量水浮莲，约覆盖水面1/4面积，以便净化水质、遮阳和供鱼苗栖身。饲料以丝蚯蚓为主，丝蚯蚓供应不上时，可用煮熟的福寿螺肉绞成碎肉或鱼肉搅成鱼糜来代替。鱼苗培育12-15天即可长到5厘米，达到出售规格。 [5]
饲养管理
1．投喂：在鱼苗培育过程中，鱼苗每天都以其自身体重成倍增长，故其投喂量每天都发生变化。每次投喂都要注意观察鱼苗摄食情况，根据观察结果适当调整投饵量。投喂应少量多餐，每次投喂要注意适当间歇一段时间，投喂量以鱼苗半小时左右刚好吃完为宜。
2.换水及清除残饵、粪便：黄昏时池水含氧量即开始下降，早上是水体溶氧量最小的时刻，这两个时间鱼苗都会相继浮于水面．所以早晚均需换水；清除残饵和粪便一次。阴天时，鱼苗更易浮头，应适当增加冲注新水次数。
3．分池：水温合适，鱼苗生长很快，极容易形成过密“顶口”。判断是否“顶口”，根据晚上12时或早上太阳未出来时鱼苗全部浮出水面，这时人靠近育苗池，鱼群发出“夏”的一声，全部钻入水中，则表示不会“顺口”；若鱼苗反应迟钝，照样在水面摇头摆尾，若无其事地游
来游去，则表示“顶口”。根据这样的情况可判断出“顶口”的程度，分汕时亦可做到心中有数。分池一定要在早晚进行，操作要细致，以免鱼苗受伤。 [5]
池塘养殖方式{小鲶鱼吃什么}.
池塘养殖又可分单养和混养两种。
一、池塘单养：池塘单养革胡子绝的优点是产量高、管理方便、捕捞收获方便；缺点是池塘利用不够，生产潜力得不到充分发挥。
①池塘条件：池塘要求水源充足，不含有害物质，排灌方便，池底平坦坚实，淤泥厚度小于15厘米，池埂坚实无漏洞。池埂高出水面40厘米以上，进水、排水口设置拦网防逃。在池塘水面投放水浮莲或浮萍，既可遮阴，又可净化水质和作为辅助饲料。在鱼种下塘前必须要求对池塘进行干塘、清整消毒和施基肥，注入新水，当池水中饲料生物繁殖达到高峰时方能放鱼种。
池塘面积一般以600-2000平方米为宜，水深1-1.5米。
②鱼种放养：放养的鱼种规格要求一致，放养密度因鱼种大小及池塘、饲料、水源条件而定，一般每平方米放10厘米左右的鱼种5—10尾。投放大规格鱼种可提高成活率和增加产量。下塘鱼种规格应不小于5厘米。
③投饲：鱼种刚下池时，应投喂一些优质动物性饲料，使其尽快恢复体质和加快生长。革胡子鲶是以动物性饲料为主的杂食性鱼类，如螺、蚬、蚌、蜗牛等贝类以及蝇蛆、蚕蛹、蚯蚓及动物尸体及下脚料等。贝类应将壳打碎后投喂，韧性大的需打碎或绞成肉浆做成食团以提高利用率。粉状饲料(鱼粉、骨粉、虾壳粉、玉米粉、米糠、麦麸等）最好与肉掺在一起混合投喂。有条件的可按照革胡子鲶的营养需要
鲶鱼
，配制成粗蛋白含量30%以上的颗粒饲料投喂，这样既可提高饲料利用率又可加速鱼的生长。饲为应在饲料台上。饲料要精粗搭配，每天早、中、晚各投1次，投喂坚持“四定”。 适当施有机肥培育浮游动物，可以满足革胡子鲶的摄食需要，降低饲料系数。
④日常管理：经常打扫饲料台，保持水质清新，防止鱼因密度大而缺氧。换水要过滤，以免带入寄生虫等敌害。还要防止蛇、鼠打洞及雨后涨水逃鱼，平时巡塘应检查有无漏洞，拦鱼设施是否被破坏等。
二、池塘混养。革胡子鲶与其他鱼混养能充分利用水体空 间，发挥池塘生产潜力。利用这种方式还可以用来清除池中野杂鱼和控制罗非鱼的过度繁殖。
革胡子鲶可与链、鳙、鲤、草、罗非鱼等鱼混养，但不能与肉食性鱼类混养。混养的鱼种规格要适当大些，最好当年能达到商品规格，能和革胡子鲶一起干塘起水上市。混养方式有： ①以革胡子鲶为主，搭养其他鱼：一般每平方米放养5-6厘米的革胡子鲶鱼种3—6尾，每2-3平方米搭养一尾家鱼种。
②以其他鱼为主，革胡子鲶为辅：可以饲料家鱼的成鱼池中，每2—3平方米搭养一尾体长6—8厘米的革胡子鲶，利用水中小杂鱼和水生昆虫作为其饲料，不需增加投饲。
③成鱼池中混养革胡子鲶亲鱼：按雌雄1：1或1：1.2
的比例放入少量可繁殖的革胡子鲶，
在繁殖季节投放鱼巢让其产卵孵化。根据繁殖的革胡子鲶数量，适当投喂一些动物性饲养，让它在成鱼池中直接养成商品鱼。放养时要考虑革胡子鲶繁殖后水体的负载能力。[5] 病害防治
1.肠胃病：患这种疾病的伍曲是吞食丁带有病胡(病毒)的饵朴引起的。病鱼的腹部红肿充血，死亡率高月。来得快，死亡鱼中多为体壮个大之苗，，防治方法：在准备投喂的丝蚯蚓中加入百炎净或土霉素，让丝蚯蚓吸收1小时后投喂，用量是1千克丝蚯蚓加4克，连续数天，疗效显著。
2．烂嘴烂鳃病：病鱼吻部和鳃部溃烂，发病初期鱼曲摄食减少，游出阴栅在池边各处互相挤迫，成一团一团互相摩擦，或用吻部摩擦池边，神态极为不安。发病严重时，吻部和鳃部腐烂发白，挣扎游动而死。防治方法：健康无病鱼苗，白天均藏在池边角阴暗处休息，一旦发现有鱼苗游出暗栅，就要及早将鱼苗全部捞出，用川毫克/升高锰酸钾浸冼30分钟，有空池最好转到其它空池，放回原池需将原池清洗干净。回水放鱼后再泼洒福尔马林，浓度为20毫升/米3，然后在每天下午换水后再泼洒20毫升//米3福尔马林，连续三天，疗效甚佳。这种病主要由车轮虫引起，受伤处被水霉、绿色菌丝寄生所致。
3．黑体病：病鱼体色变黑，摄食量明显厂降，鱼体—天比一天瘦弱，受惊动时部分鱼苗呈颠状病症。假死躺在池底。患病严重的鱼苗肌肉发炎出血，鱼还未死，把肌肉解剖开就闻到腐臭味。此病病因不明，尚无良方治疗。 [5]
鱼病防治技术
(一）黑体病
该病鱼鱼体发黑，消瘦，停食，严重时鱼体常头部向上，垂悬于水表层，直至死亡。经检查，在胸鳍内侧有一圆形红色血斑，鳍条溃烂，在其头的背部出现霉斑点，此病鱼苗阶段易感染，饵料不足水质不好最易发病，发病快，传染迅速。
防治方法：保持水质清洁，不使用未经发酵的肥料；五倍子2-4克/立方米全池泼洒，30克/升的生石灰水全池泼洒，隔天一次，泼洒2-3次即可。
(二）肠炎病
病鱼体消瘦发黑，腹部膨胀，离群独游，轻压腹部，有淡黄色粘液从肛门流出。剖腹可见腹部积水，肠壁充血发炎，红紫色，后肠尤甚，肠粘膜溃烂脱落。此病是由细菌或病毒引起，多发生在7-8月，主要危害鱼种和成鱼。
防治方法：发病季节用漂白粉挂篓；用1克/立方米的漂白粉全池泼洒，连用2天；每千克鱼用1毫克呋喃唑酮拌入饲料，连用1周，外加1．4—3毫克/升的五倍子泼洒一次；用磺胺胍每50千克鱼按17．5克药物分6天配成药饵投喂，并用漂白粉遍洒。
(三）气泡病
病鱼浮于水面，腹部朝天，腹内有一气泡，不能下沉。致病原因主要是由于池中施放过多未发酵的有机肥料，或池中水质老化，水中蓝、绿藻类过多，在强光下使水中气体过于饱和，鱼误食气泡所致。
防治方法：池水透明度过小时，不宜放鱼苗；发病后迅速注入新水，并投以充足的活饵料，可使部分鱼苗排出气泡，恢复正常；每水深1米，用1．5—2千克的食盐对水后全池泼洒，有一定疗效。
(四）水霉病
病鱼感染水霉菌后，其体表出现灰白色的团状菌丝，形如棉絮状。菌丝逐步扩展后，鱼游动失常，皮肤粘液增多，食欲减退，最后消瘦死亡。致病原因多是在捕捞、运输过程中受伤，或由于低温冻伤引起。
防治方法：注意操作，勿伤鱼体，越冬池的水温要控制在15℃以上；每立方米用10克的孔雀石绿浸洗鱼体或鱼卵；用3%-4%食盐水浸洗病鱼10—20分钟；每毫升用1毫克的漂白粉
第三篇:《小鲤鱼和大鲶鱼》
小鲤鱼和大鲶鱼{小鲶鱼吃什么}.
在一个美丽的大草塘里，住着一条小鲤鱼和一条大鲶鱼，大鲶鱼依仗着自已身大力大，常常欺负小鲤鱼，但小鲤鱼却从不和它计较。有一天傍晚，小鲤鱼在草塘里找吃的，找了好久，也没有找到一点食物。小鲤鱼叹了口气，想：大概今天要挨饿了。正当小鲤鱼扫兴的想回家时，忽然，前方有一点黑影，在水中荡来荡去。小鲤鱼迅速的游了过去，一看，呀！竟然是自己最爱吃的蚯蚓。小鲤鱼高兴极了，正想享用这美餐，这时一阵风吹来，在水波粼粼之中，有一条黑色的线影一闪而过。小鲤鱼心里一动，想到妈妈告诉它的话：找食物时一定要小心，当心人们下诱饵。正当小鲤鱼犹豫不决的时候，大鲶鱼正巧游了过来，看见了小鲤鱼跟前的蚯蚓，马上冲了过来。小鲤鱼一见大惊，忙用身体挡住了大鲶鱼的去路，说：“不行，小心诱饵！”大鲶鱼摆了摆它那长长的胡须说：“滚开，小东西，你是怕我抢了你的食物吧！”说完，用它那大大的尾巴的一扫，将小鲤鱼抛开，然后张开大嘴，一口就将蚯蚓吞进了肚里。结果可想而知，大鲶鱼被渔夫捉走了。
第四篇:《川式烧鲶鱼怎么做好吃》{小鲶鱼吃什么}.
说到川式烧鲶鱼怎么做好吃，我们知道鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，下面小编就给您介绍一下川式烧鲶鱼怎么做好吃，有兴趣的朋友可以过来学一学额。 川式烧鲶鱼怎么做好吃
烹制材料(三人份){小鲶鱼吃什么}.
材料：
鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯) 调料：
油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
川式烧鲶鱼的做法：
1鲶鱼洗净，切去背鳍;姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
2大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状;葱白切成段，葱青切成葱花。
3烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
4续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
5注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 6将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙香醋调味。
7注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
以上是川式烧鲶鱼怎么做好吃的内容介绍，怎么样，是不是会做了呢，既营养又很美味吧，希望对您有所帮助，更多美食菜谱由饭菜网提供。
第五篇:《一条不知疲倦不吃沙丁鱼的鲶鱼》