篇一:《樱桃最初的滋味》
樱桃最初的滋味
（肥城市王瓜店镇王西小学六年级二班 刁诗豪）
大家看到这个题目，感到很奇怪，樱桃的滋味谁不知
道呀！不过，我那时却是吃了苦头的。
那时我才上幼儿园，一个小朋友告诉我：“樱桃是世界上最好吃的水果，它红艳艳的，可甜了！”我记住了，于是，总缠着妈妈闹着吃樱桃。妈妈答应了我，说是要是见到了就一定给我买。这下我可高兴了，很快我就能吃到樱桃了。
一天，我在厨房的台子上发现了一个菜篮子，篮子里放着几个红艳艳的果实，我以为这就是樱桃。当时妈妈不在家，我还很小，个子也矮，够不到篮子，想吃樱桃的愿望让我变得很勇敢。我搬来一个凳子，站在上面，好不容易拿了一个最大最红的果实，急忙跑回自己的房间。
我把拿来的“樱桃”放到嘴边，用舌头舔了一下，它的表皮根本没什么好吃的地方。我迫不及待地张开小嘴使劲地咬了一大口，然后迅速的嚼起来，嚼着嚼着，好吃的“樱桃”居然让我大哭起来，难以忍受的辣味呛得我泪水流的满脸都是。我把吃进去的“樱桃”全吐了出来，又把拿在手里的“樱桃”狠狠地扔在了地上。
这时妈妈回来了，急忙问我发生了什么事情，我委屈地哭着：“妈妈骗人，买来的樱桃不能吃！”妈妈听了，大笑起来说：“傻孩子，这不是樱桃，是辣椒！”
第二天，妈妈买回来了真正的樱桃，我把这两样东西一比较，哎呀！它们有天壤之别啊！我的无知，让我吃到了一次苦头。（指导教师：赵杰）
篇二:《樱桃品种介绍》
樱桃树姿秀丽，花早色艳，果实味美，营养丰富。据国家食品卫生研究院分析，每百克鲜果肉中，含碳水化合物8g，蛋白质1.2g，钙6mg，磷3mg，铁5.9mg，以及多种维生素。 果实性味甘温，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。中医药学认为，大樱桃味甘、性温、无毒，具有调中补气、祛风除湿功能。长期食用，可明显提高人体免疫力。此外，大樱桃果实发育周期短，生长期间不喷药，果实无农药污染，确实是“绿色保健食品”。
大紫：大紫樱桃是目前我国栽培面积较大的早熟优良品种，商品性高，又是优良的授粉树种。该品种树势强健，幼树期枝条直立生长，随着树龄的增长逐渐开张，花白色，花期一周；果实中等大小，平均单果重5.5克至7.5克，最大可达11克，心形，稍扁；果梗中长而细，易脱落；果皮成熟后紫红色，较薄，具光泽，不易裂果；果肉浅红色或红色，细嫩多汁，味甜，具芳香，可食率高达97%，品质佳，不耐储运。
车厘子：车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，略带粉红润泽，果肉细腻，色清，汁略呈粉红色，清香可口，甜美细腻。每年的6月中旬收获。
乌克兰：果实大，单果重11-13克，果实圆形至心脏形，果皮紫红色，果肉紫红色，质细，多汁，有葡萄甜味，果肉较硬，较耐贮运，果核中
大，半粘核，鲜食品质极佳，花后35-40天左右成熟，山东5月10日成熟，嫁接后第三年开始结果，混合枝，长果枝和花束状果枝均可结果。 早红：果实较大，扁圆球形，平均单果重4.3克，比中国红樱桃和乌皮樱果实大。果肉细而多汁，含可溶性固形物18%，品质极上，甜酸适度。重庆4月初成熟。南早红樱桃抗裂果能力极强，在2010年成熟前连续7天阴雨情况下，裂果极轻。南早红樱桃需冷量300小时左右，完全适合南方地区种植和北方保护地促成栽培。
美白：6月中旬成熟，单果重20-25克，白底粉红色，白花结实较强，果肉呈奶油色，汁特多，味香甜，树势强壮。
龙冠：樱桃成熟期早，有早春第一果的美誉，果实营养丰富，含铁量高，具有促进血红蛋白再生，对贫血患者有一定的补益作用。
美早：果实宽心脏形，顶部稍平，果个大小整齐，平均单果重，最大果重15.6g，果个普遍比红灯大；果皮全面紫红色，有光泽，鲜艳；肉质脆，肥厚多汁，风味酸甜可口，粗，果实成熟时发紫，果肉硬。
砂密豆：此品种是晚熟品种中最丰产的优良品种，三年结果，五年丰产，株产25公斤以上，果个大，平均单果重12.7克，果面红艳，风味极佳.抗裂果.坐果率高，应大力发展。
那翁：果实性状：果实中大，平均单果重6.5克，最大9克。果形心脏形或长心脏形，果顶尖圆或近圆，缝合线不明显，有时微有浅凹，果形整齐。
黑兰特：6月上旬成熟，单果重20-25克，果实黑色，自花结果，汁多，细嫩味甜，树势强壮，最新引进品种。
拉宾斯：果实大，单果重8克，大果12克。果形近圆形或卵圆形。果梗中长中粗。成熟时果皮紫红色,有诱人的光泽，美观，果皮厚而韧，果肉浅红色，肥厚，果肉较硬汁多，风味佳，品质上等。含可溶性固形物16.5%。烟台6月中、下旬成熟。成熟时果柄不易脱离，可适当晚采；果柄脱水较迟，不易萎蔫。
黄蜜：长势中庸，易形成花芽，如管理得当第二年可见果，4月上旬开花，5月下旬成熟，一般单果重10克左右，果肉透亮，风味极佳的蜜甜型优良品种。
朱砂红：4月上旬上市，平均单果重5克左右，鲜红色亮丽，汁多味鲜甜，是春末夏初最早上市的诱人水果，嫁接苗，栽后2年见果，5年进入盛果期。
黄鸣：单果重9.6-10.9克，果实肾形，皮紫红，鲜艳有光泽，肉质柔软，肥厚多汁，味甜，品质上等。
佳红：果实大，平均果重4.5克。果形近圆形，果顶乳头状。皮中厚，蜡质层中厚，底色红，果面紫红色，充分成熟时呈紫黑色，外表光亮似珍珠。果肉橙黄色，质地松软，汁液中多，可溶性固形物含量22.6％，糖17.4％，酸1.3％，风味浓甜，香味中等，品质极上。
布鲁克斯：该品种果实大，平均单果重8克。果皮厚，完全成熟时果面暗红色，偶尔有条纹和斑点，多在果面亮红色时采收。果肉紧实、硬脆，味甜，糖酸比率是滨库的2倍。采收时遇雨易裂果。花期介于布莱特和滨库之间，比滨库早熟lO～14天。{樱桃的香味}.
红织女：中熟品种，日本山形县东根市株式会社天香园育成，单果重10-13克，短心脏形，果皮红色。
篇三:《樱桃品种介绍》
大紫：大紫樱桃是目前我国栽培面积较大的早熟优良品种，商品性高，又是优良的授粉树种。该品种树势强健，幼树期枝条直立生长，随着树龄的增长逐渐开张，花白色，花期一周；果实中等大小，平均单果重5.5克至7.5克，最大可达11克，心形，稍扁；果梗中长而细，易脱落；果皮成熟后紫红色，较薄，具光泽，不易裂果；果肉浅红色或红色，细嫩多汁，味甜，具芳香，可食率高达97%，品质佳，不耐储运。
车厘子：车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，略带粉红润泽，果肉细腻，色清，汁略呈粉红色，清香可口，甜美细腻。每年的6月中旬收获。
乌克兰：果实大，单果重11-13克，果实圆形至心脏形，果皮紫红色，果肉紫红色，质细，多汁，有葡萄甜味，果肉较硬，较耐贮运，果核中大，半粘核，鲜食品质极佳，花后35-40天左右成熟，山东5月10日成熟，嫁接后第三年开始结果，混合枝，长果枝和花束状果枝均可结果。 早红：果实较大，扁圆球形，平均单果重4.3克，比中国红樱桃和乌皮樱果实大。果肉细而多汁，含可溶性固形物18%，品质极上，甜酸适度。重庆4月初成熟。南早红樱桃抗裂果能力极强，在2010年成熟前连续7天阴雨情况下，裂果极轻。南早红樱桃需冷量300小时左右，完全适合南方地区种植和北方保护地促成栽培。
美白：6月中旬成熟，单果重20-25克，白底粉红色，白花结实较强，果肉呈奶油色，汁特多，味香甜，树势强壮。
龙冠：樱桃成熟期早，有早春第一果的美誉，果实营养丰富，含铁量高，具有促进血红蛋白再生，对贫血患者有一定的补益作用。
美早：果实宽心脏形，顶部稍平，果个大小整齐，平均单果重，最大果重15.6g，果个普遍比红灯大；果皮全面紫红色，有光泽，鲜艳；肉质脆，肥厚多汁，风味酸甜可口，粗，果实成熟时发紫，果肉硬。
砂密豆：此品种是晚熟品种中最丰产的优良品种，三年结果，五年丰产，株产25公斤以上，果个大，平均单果重12.7克，果面红艳，风味极佳.抗裂果.坐果率高，应大力发展。
那翁：果实性状：果实中大，平均单果重6.5克，最大9克。果形心脏形或长心脏形，果顶尖圆或近圆，缝合线不明显，有时微有浅凹，果形整齐。
黑兰特：6月上旬成熟，单果重20-25克，果实黑色，自花结果，汁多，细嫩味甜，树势强壮，最新引进品种。
拉宾斯：果实大，单果重8克，大果12克。果形近圆形或卵圆形。果梗中长中粗。成熟时果皮紫红色,有诱人的光泽，美观，果皮厚而韧，果肉浅红色，肥厚，果肉较硬汁多，风味佳，品质上等。含可溶性固形物16.5%。烟台6月中、下旬成熟。成熟时果柄不易脱离，可适当晚采；果柄脱水较迟，不易萎蔫。
黄蜜：长势中庸，易形成花芽，如管理得当第二年可见果，4月上旬开花，5月下旬成熟，一般单果重10克左右，果肉透亮，风味极佳的蜜甜型优良品种。{樱桃的香味}.
朱砂红：4月上旬上市，平均单果重5克左右，鲜红色亮丽，汁多味鲜甜，是春末夏初最早上市的诱人水果，嫁接苗，栽后2年见果，5年进入盛果期。
黄鸣：单果重9.6-10.9克，果实肾形，皮紫红，鲜艳有光泽，肉质柔软，肥厚多汁，味甜，品质上等。
佳红：果实大，平均果重4.5克。果形近圆形，果顶乳头状。皮中厚，蜡质层中厚，底色红，果面紫红色，充分成熟时呈紫黑色，外表光亮似珍珠。果肉橙黄色，质地松软，汁液中多，可溶性固形物含量22.6％，糖17.4％，酸1.3％，风味浓甜，香味中等，品质极上。
布鲁克斯：该品种果实大，平均单果重8克。果皮厚，完全成熟时果面暗红色，偶尔有条纹和斑点，多在果面亮红色时采收。果肉紧实、硬脆，味甜，糖酸比率是滨库的2倍。采收时遇雨易裂果。花期介于布莱特和滨库之间，比滨库早熟lO～14天。
红织女：中熟品种，日本山形县东根市株式会社天香园育成，单果重10-13克，短心脏形，果皮红色。
篇四:《樱桃怎么泡酒》
樱桃怎么泡酒
用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4=68克。
制作方法
1.破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃捣碎。
2.发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。{樱桃的香味}.
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5.樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚
篇五:《樱桃的深加工技术》
樱桃的深加工技术
（来源： ）
二氧化碳浸渍法酿制樱桃酒，就是使樱桃果粒在充满二氧化碳的密闭容器中进行的厌氧代谢。我们在借鉴德国传统樱桃酒酿造工艺的基础上，探索出利用二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的新技术。
1、工艺流程 樱桃采摘→置于密闭浸渍罐内→调整成分→前发酵→压榨→压榨汁→后发酵→稳定性处理→灌装→成品。
2、工艺要点：①樱桃采摘后，马上运回工厂倒入浸渍罐内，罐容一般为2500升。②在浸渍罐内加入正在发酵的樱桃汁，其量以淹没全部樱桃粒为宜。目的是使其发酵产生二氧化碳浸渍果粒。③加酒石酸或碳酸钙调整浸渍罐内果粒酸度，使其PH值调整到3左右为宜。④浸渍条件：浸渍温度控制在25℃，SO2添加量控制在60毫克-80毫克/升（以游离SO2计）。⑤在浸渍的樱桃粒中添加磷酸二铵以防止生成H2S。
添加量一般为0.15克-0.2克/升。⑥压榨：浸渍7天-8天后，樱桃果皮中的色素基本上被浸提出来，果汁嚅宝石红皮或樱桃酒要求的色泽，前发酵仍在微弱地进行着，此时可进行榨汁。在压榨汁中添加人工酵母继续发酵，添加量一般为每100升果汁加2克干酵母。樱桃酒发酵的主要过程在后发酵阶段完成。⑦稳定性处理：发酵结束后的樱桃酒添加皂土0.25克/升,在酒的冰点上0.5℃-1℃的温度下冷冻3天-4天,然后用离心法澄清原酒。
二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的优缺点 优点：①二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒果香清新、酸度适中。②二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒，口味成熟快、陈酿期短。此种方法不需要外部能源和特殊设备，对于降低成本，提高经济效益有特殊意义。③单宁浸提早低。二氧化碳浸渍法酒精主发酵阶段是纯汁发酵，因而单宁浸提量较传统法低。缺点：对原料要求严格，必须是新鲜无污染的樱桃；必须要做到快摘、快运、快加工。
一、 樱桃干
1.原料处理选皮色光亮、柄短核小、果粒大小较均匀、味甜、 汁少的品
种，去除霉烂、未成熟等不合格果。然后摘除果柄，装入篮子， 在水槽或盆 内用流动水清洗2～3次，去除杂质。
2.浸碱漂洗为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2％－0.3 ％沸碱液中
热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内5～10分钟，控干水 分。（来源：目前效果最好的壮阳药）
3.熏硫将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，
点燃后关闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2公斤～3公斤。
4.烘干回软将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。 开
始温度控制在60℃左右，等稍干时，将温度升至75℃～80℃，经8～12小时后 取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥。 若天气晴朗也可在阳 光下曝晒至干。为达到果实内外水分平衡，质地柔软， 应将樱桃干倒入木箱
中，回软2～3天。
5.分级包装按质量要求分为二级，一级樱桃干呈现暗红色； 二级则为带
淡红色的暗红色。然后按级别先用塑膜食品袋包装后再装入纸箱内。
二、樱桃脯
1.原料选用个大、肉厚、汁少、风味浓、色浅的品种,成熟度在九成左右，
注意要剔除烂、伤、干疤及生青果。
2.后熟樱桃宜于傍晚采收，采收时要防止雨淋， 于室温下摊放在苇席上
后熟一夜。切忌堆放过厚，防止发热，从而影响制品质量。
3.去核后熟一夜的果实，果核已与果肉分离， 可用捅核器（用针在筷子
上绑成等距离的三角形，内径约为樱桃直径的80％左右）由果核部捅出果核，
注意尽量减少捅核的裂口。
4.脱色烫漂去核的樱桃，浸入0.6％亚硫酸氢钠溶液8小时， 脱去表面红
色。对于红色较重的樱桃，脱色时间可适当延长。将脱色的樱桃放入25 ％糖
液中预煮5～10分钟，随即捞出用45％～50％冷糖液浸泡12小时左右。
5.糖煮将果实捞出，调整糖液浓度至60％左右，然后再煮沸， 将果实进
行糖煮，在文火中逐渐使糖渗入果肉，果实渐呈半透明状。
6.晾晒捞出果实沥去表面糖汁，放入竹屉或摊放在苇席上， 在阳光下曝
晒，晒晾时应注意上下通风，防止虫、尘、杂物混入，每天翻动2～3次， 曝
晒，果肉收缩可转入阴干，在阴凉处通风干燥至不粘手时即可。 也可在烤房
中于60℃～65℃温度下烤干。
7.包装一般采用聚乙烯塑料薄膜袋封装。包装前应进行分级， 按大小、
色泽、形态分级包装。对颗粒不完整、大小不一致以及色泽较差的， 另外分
开包装。
三、樱桃罐头
1.原料处理选用新鲜饱满、成熟度在8～9成、风味正常的果实。 将连结
在一起的樱桃分成单枝，剔除毒烂、病虫害、机械伤和畸形的果实。 按果形
大小可分为3克～4.5克、4.6克～6克和6.1克以上三级。
2.漂洗分选将果实装入竹篮，在流动的清水中充分漂洗干净，沥干水分。
挑选完整无破裂的果实，按大小分别装罐。
3.装罐取果肉310克，装入经严格消毒草的玻璃瓶中，加注糖液200 克，
罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。
4.排气封罐将装好的罐头放入排气箱中加热，排除罐内空气， 至罐中心
温度达到80℃时，立即用封罐机进行封口。
5.杀菌冷却封罐后置于沸水中杀菌5～15分钟，然后用热水分段冷却即成。
四、樱桃蜜饯
每50公斤去核后的樱桃加明矾3.5公斤、食盐1.5公斤， 水以能淹没果实
为度，浸4～5天，捞起沥干。然后在清水中浸4～5天，中间换一次水， 漂去
盐分后将果实充分沥干。每50公斤的果实用糖50公斤浸渍，一般分3次加糖，
相隔1天（间隔长短视以糖加入后完全溶解为准），待果实吸收糖液表面呈饱
满状态以后，将果实捞起，糖卤用铜锅加热，于其中加鲜桔红颜料（每50 公
斤果实用30克），待调匀冷却后，倒入盛樱桃的溶器中即成蜜饯樱桃。
(1) 工艺流程：原料选择→洗果→去核→热烫→打浆→过滤→调配→脱气→均
质→杀菌→灌装→封口。
(2)技术要点：
原料选择：选择色泽红艳和风味较好的樱桃，成熟良好，否则加工出的樱桃汁酸度太高；剔除病虫果、未熟果、腐烂果和树叶、杂质。
洗果：在冷水(10℃)中冲洗果皮表面污物，最好能浸泡一段时间，浸泡时间不要超过12小时，否则可溶性固形物将损失太大，风味会发生变化。樱桃一般不需用酸液或碱液浸泡，因为樱桃生长期间使用农药量很少，有的几乎不用药。樱桃冲洗前应把梗柄摘掉，去梗樱桃在冲洗时应小心控制，使可溶性固形物的损失尽量减少。
去核：去核可以提高榨汁时的出汁率。人工去核工作量大，机械去核，会造成大约7％的损失。
热烫：在不锈钢或铝夹层锅中加热至65℃约10分钟，以煮透为度。
打浆：用网孔直径0.5～1.0毫米的打浆机打浆。果浆中加入浆重0.04％～0.08％的L―抗坏血酸，以防氧化。
过滤：果浆通过60目尼龙网压滤，除去粗纤维、较大的果皮、果块等。
调配：按饮料中果浆含量在40％～60％，可溶性固形物(按折光计)含量调至14％～16％，可用45％～60％的过滤糖浆；用柠檬酸液调果浆可滴定酸含量至0.37％～
0.40％(以苹果酸计)。
脱气、均质：果汁调配后进行减压脱气，以减轻以后工序中的氧化作用。然后用高压均质机进行均质，使饮料中的果肉颗粒进一步细微化，增进其稳定性。特别是用透明包装材料包装时，均质尤为重要。
杀菌、灌装、封口：将调配好的果汁加热至93～96℃，保持30秒钟。趁热装入杀菌后的热玻璃瓶中，或使用5104、5133罐(易开罐盖)，也可使用纸塑制品包装盒。灌装温度不低于75℃，装后立即封口，在1OO℃沸水中杀菌15～20分钟。取出后分段用冷水冷却至38℃。
(3)质量要求：用颜色红艳的樱桃加工出来的混浊汁呈深红色或暗红色，黄樱桃品种加工出来的樱桃呈黄白色。具有樱桃本身所具有的果香味，无异味。汁液混浊均匀，久置后允许稍有沉淀。原果浆含量不低于40％，可溶性固形物含量14％以上(按折光计)，酸含量0.37％以上(以苹果酸计)。
樱桃的保鲜主要有冷藏法、冷冻法以及二氧化硫水浸泡法等。但是樱桃冷藏容易破裂，而且存储时间较短；冷冻处理后，虽能延长保存时间，但解冻后其质地会有较大变化；用二氧化硫水溶液浸泡保存，樱桃的原有色泽和自然风味都会丧失。现介绍一种保鲜液保存法，并在成品前进行增甜加工，不但能达到保鲜的效果，还可使樱桃更加香甜可口，方法如下：
1、保鲜液的配制。保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂。糖可以用蔗糖，葡萄糖或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12-16%，保鲜液的糖浓度在15-20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下，溶液的pH值应为3-3.5。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%，如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。
2、浸泡。用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存一至四个月，即可进行增甜加工。
3、增甜加工。将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出，反复2-3次，使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2-3次，最终使保鲜液糖浓度达45%左右。此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。{樱桃的香味}.
樱桃是一种高档鲜食水果，果实色泽鲜艳，香味浓郁，品质优良，其成熟期集中在5-6月份，正是市场上的水果淡季。近几年来，樱桃生产在全国各地发展较快，为延长销售期和适应远途运销的需要，掌握樱桃贮运保鲜技术便显得尤其重要。
1、果实的正确采收：一般来说，晚熟品种耐贮运性较强。因此，贮运果应首选山东烟台的那翁甜樱桃和大连的红蜜、红艳等品种。当地销售的应随熟随采，外调销售的应早采5-7天。
2、适贮的环境条件：贮藏樱桃的适宜温度为0-1℃，相对湿度为90%-95%。气调贮藏时的气体分为氧气3%-5%，二氧化碳20%-25%。
3、产地贮藏技术：塑料袋简易气调贮藏 由于樱桃果实较小，果皮极易损伤，故多采用小包装的形式。贮藏时将樱桃装入0.06-0.08毫米厚的薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可，一般每盒装2-5公斤。果实通过自身呼吸调节，可贮藏30-45天。若采后及时预冷，低温下包装，并马上充入20%-25%的二氧化碳，可获得更好的贮藏效果。冰窖贮藏 于6月下旬采收装箱入窖，可在7月底或8月初陆续上市。窖的大小可根据贮量而定，将窖底及四周均匀铺上预先准备好的50厘米厚的冰块，然后将果箱堆码其上，一层果箱一层冰块，并将间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料，以保持温度相对稳定。贮期将窖温控制在负0.5-1℃。普通冷藏 将经过预冷的果实装箱，置于温度为0-5℃，相对湿度为85%-90%的冷库中，一般可贮藏4-5周左右。{樱桃的香味}.
4、贩运要求：严格挑选果实，尽量减少碰撞等伤害，及时预冷和低温下包装。另外，使用保温车或机械制冷车低温运输，是延长贮藏期的有效措施。
樱桃是一种高档鲜食水果，果实色泽鲜艳，香味浓郁，品质优良，其成熟期集中在5-6月份，正是市场上的水果淡季。近几年来，樱桃生产在全国各地发展较快，为延长销售期和适应远途运销的需要，掌握樱桃贮运保鲜技术便显得尤其重要。
1.果实的正确采收：一般来说，晚熟品种耐贮运性较强。因此，贮运果应首选山东烟台的那翁甜樱桃和大连的红蜜、红艳等品种。当地销售的应随熟随采，外调销售的应早采5-7天。
2.适贮的环境条件：贮藏樱桃的适宜温度为0-1℃，相对湿度为90%-95%。气调贮藏时的气体分为氧气3%-5%，二氧化碳20%-25%。
3.产地贮藏技术：塑料袋简易气调贮藏 由于樱桃果实较小，果皮极易损伤，故多采用小包装的形式。贮藏时将樱桃装入0.06-0.08毫米厚的薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可，一般每盒装2-5公斤。果实通过自身呼吸调节，可贮藏30-45天。若采后及时预冷，低温下包装，并马上充入20%-25%的二氧化碳，可获得更好的贮藏效果。冰窖贮藏 于6月下旬采收装箱入窖，可在7月底或8月初陆续上市。窖的大小可根据贮量而定，将窖底及四周均匀铺上预先准备好的50厘米厚的冰块，然后将果箱堆码其上，一层果箱一层冰块，并将间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料，以保持温度相对稳定。贮期将窖温控制在负0.5-1℃。普通冷藏 将经过预冷的果实装箱，置于温度为0-5℃，相对湿度为85%-90%的冷库中，一般可贮藏4-5周左右。
4.贩运要求：严格挑选果实，尽量减少碰撞等伤害，及时预冷和低温下包装。另外，使用保温车或机械制冷车低温运输，是延长贮藏期的有效措施。
1． 原料处理。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2次—3次，去除杂质。
2．浸碱漂洗。为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内5分钟-10分钟，沥干水分。
3．熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2千克-3千克。
4．烘干回软。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右，等稍干时，将温度升至75℃-80℃，经8小时～12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗，也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡，质地柔软，应将樱桃干倒入木箱中，回软2天-3天。
篇六:《樱桃自述》
大家好，我的名字叫樱桃，很感激你们为樱桃举办艺术节，让我们樱桃登上大雅之堂，我代表樱桃家族向你们道声谢谢了。说起我，大家一定都很熟悉吧！我盛产于野马川。约在二月间随着款款而来的春风，我那洁白如雪的花也随之次第开放。我那皎洁的花给人以澄明的感觉，看见我的花就有满眼珠光宝气之快意。可时间匆匆，它打破了我花的青春的华丽精臻，带走了我花的优娴典雅和天生丽质。渐渐的，幼小的我从花丛中蹦出来了。这时的我颜色铁青，大小如豌豆粒，给人以冷漠之感，若摘一颗来一品，天！味道苦酸，一定把你的唾液分泌得溢出了嘴外，然后调侃一句：“樱桃还处‘婴儿期’，不怪！不怪！”不断吮吸光、热、水分等营养物质的我，已茁壮成长。但还没有完全熟透，若摘一颗一尝，味道既酸又甜，不是那么太满意，这时你会谅解的说“处于童年时期的樱桃就是淘气。”都说：“女大十八变，越变越好看，”如今我也是一位婷婷玉立的少女了。看！圆圆的脸蛋泛起一圈红晕，像个羞涩的姑娘。在这生长的过程中，我大约要经历两个月的时间才“长大”，在这期间，我经历狂风暴雨，天干地涸，„„种种磨难，终于，我踏着风乘着雨一路走了过来，真可谓“不经历风雨，怎能见彩虹。”不经历风雨，怎能有如此清纯艳丽的我。大约四月间就是我的家族硕果累累的时期，你们随处可看见我们躲在母亲绿叶下——一串串、一簇簇，红像珍珠美似玉。一群中学生走进我们的“乐园”，说：“哇噻！多么诱人的樱桃啊！樱桃——我的最爱！”说完便穿梭到母亲身体上开始采摘起我们来，尔后一瞬间便吃了一串串，一簇簇。摘下一颗宛如红宝石的我，就算不吃，看着也身心舒畅，仿佛拥有一件珍贵的艺术品，不得不脱口而出：“汁液甘酸如醴酪。”我“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日则色香味尽去矣”（白居易《荔枝图序》），甚至腐烂。所以请广大朋友，若一把我与母亲分开后，不要太怜爱我，一定要尽快把我吃了，否则我会腐烂，这样我会难过的。在接近五月时，我们樱桃渐渐少了，甚至开始腐烂，我不得不与这“天上人间”说声明年春天再相会。这就是我——樱桃。该说的不止以上这些，这里不再多写了。具体乐趣，请到我们“家”去尽情享受吧！
篇七:《果酒香味》
果酒的香味研究进展
摘要:果酒是由水果酿造而来的低酒精的发酵酒，随着人们生活水平的提高，果酒由于其天然的保健功效而越来越受到大众的欢迎。香气作为果酒的最重要的品质之一，其成分复杂，主要为酯类及醇类化合物，影响其成分的因素很多，本文主要探讨了酿造工艺中酵母菌的种类以及其他因素对香气物质组成的影响。
关键词：果酒；香气；酵母菌
Abstract:Fruit wine refers to a series of low-alcohol beverage. With the development of people’s life, fruit wine is very popular to people because of its benefits for people’s health. Aroma is a very important factor of fruit wine. Aroma is a complex containing esters and alcohols. Here we discuss yeast and other factors influenced on aroma.
Key words: fruit wine； aroma ；Yeast
引言
果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的、含有一定酒精度的发酵酒。我国水果种植面积广、资源丰富、种类繁多、产量大，水果已成为继粮食、蔬菜之后的第三大种植新产品。同水果一样，果酒的种类繁多，因各自原料的不同而风味各异，果酒内除含有乙醇外，富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质、糖、有机酸等，因而具有显著的保健功能。随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，消费理念的改变，人们对酒的选择有了新的要求，而果酒以低酒度、高营养、好口感等特点越来越被消费者关注。所以果酒的市场潜力相当大。在挑选酒品时，除了良好的口感，香气自是不可缺少的一大影响要素，作为果酒最重要的品质之一，本文试对果酒香气的研究进展做一概述，以期对果酒的生产工艺的提升和改善起到促进作用。
一、 果酒的香气成分
因原料不同，果酒的香气成分也会有所不同。要想得知果酒香气的成分，首先是果酒香气的分离和提取。一般采用的方法有（1）顶空固相微萃取、（2）同时蒸馏萃取法、（3）超临界流体萃取法等。提取到香味物质后，最常用的分析方法是气相色谱-质谱联用。通过峰图的获取，从而分析得到香味物质的成分。 王家利等对红树莓果酒的香味物质的分析表明，其主要物质分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯，含量依次为15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。而在蓝莓果酒香气中，酯类和醇类同样是香气的主要成分，主要包含异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、邻苯二甲酸、二甲酸、二异丁酯、苯甲酸乙酯、癸酸乙酯琥珀酸二乙酯等。柿子果酒的香气中包括醇类、酯类、酸类等化合物。其中主要成分为异戊醇（38.55%）、苯乙醇（14.50%）、甲酸异戊酯（7.44%）、2-甲基-1-丁醇（4.72%）、乙酸-3-甲基丁酯（2.25%）、异丁醇（1.98%）、乙酸乙酯（1.39%）、吲哚-3-乙醇（1.22%）、1,3-丁二醇（1.20%）、4-羟基丁酸（1.02%）。天然野樱桃果酒香气成分中，苯甲酸乙酯相对含量最高，其次是苯甲醇和苯乙醇，这几种物质初步确定为构成天然野樱桃果酒的重要香气成分。
综上，果酒的香气成分主要是酯类、醇类和酸类化合物