篇一:《干香菇比鲜香菇更有营养》
干香菇比鲜香菇更有营养
2008-06-03 10:09:46
营养专家介绍，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。
干香菇浸泡的时候，最好用20℃—35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。摘自《红网》{如何判断香菇是否新鲜}.
(责编:刘金兰 作者:)
篇二:《DB 51T 1208-2011 鲜香菇产品等级》
65.020.20{如何判断香菇是否新鲜}.
B 39
DB51
鲜香菇产品等级{如何判断香菇是否新鲜}.
四川省质量技术监督局 发布{如何判断香菇是否新鲜}.
DB/T 1208—2011 目 次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ...................................................................... 1
3 术语和定义 .......................................................................... 1
4 要求 ................................................................................ 2
5 抽样方法 ............................................................................ 3
6 检测方法 ............................................................................ 3
7 包装 ................................................................................ 3
8 标识 ................................................................................ 4
9 参考图片 ............................................................................ 4
I
DB/T 1208—2011
前 言
本标准由四川省农业厅提出并归口。
本标准由四川省质量技术监督局批准。
本标准起草单位：四川省农业科学院食用菌开发研究中心。{如何判断香菇是否新鲜}.
本标准主要起草人：姜邻、唐利民、张思林、陈晓娟、辜际忠。
II
DB/T 1208—2011
鲜香菇产品等级
1 范围
本标准规定了鲜香菇的等级、规格、抽样方法、检测方法、包装和标识。
本标准适用于四川省产销的袋栽鲜香菇。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准{如何判断香菇是否新鲜}.
GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB10457 聚乙烯自粘保鲜膜
GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱
GB/T 9691 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准
GB/T 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
GB/T 12530 食用菌取样方法
GB/T 12531 食用菌水分测定
国家技术监督局令第75号 “定量包装商品计量监督管理办法”
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
菌盖厚度
菌盖中部的菌肉厚度，以cm表示。
3.2
褐变菇
菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。
3.3
开伞度
菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖直径的比值。
注：开伞度以“分”表示，比值为1，即菌盖平展时的开伞度为10分。
3.4
开伞菇
1