第一篇:《万州红油小面密方》
万州（红油）小面配方
1、红油小面 2、牛肉面 3、肥肠面 4、三鲜（香菇、肉片、木耳） 5、香菇炖鸡 6、榨菜肉丝 7、炸酱面
二、配方红汤
1、猪油半勺（5两） 2、牛油半勺（5两）
3、色拉油6两 4、花椒（水泡5两）
5、干辣椒（水泡8两） 6、生姜（5两）
7、洋葱（5两） 8、大葱（5两）
9、豆瓣酱（2-3勺） 10、牛大骨1根 方法、步骤：
1、煎炸油1、2、3混合烧香；
2、下葱、姜炒香，下花椒、辣椒、炒干水份，干白扣；
3、下豆瓣酱，炸干水份，煸香；
4、加牛大骨，清水，大火烧开，改为小火熬（40～60）分钟。
5、打渣备用。{万州小面作文}.
三、清汤熬制
1、大骨头 2、生姜 3、大蒜 4、香精
方法，步骤
1、大骨，肉皮沸水清洗干净；
2、加姜、水直接熬制，备用。
四、调料品
1、鸡精 2、味精 3、盐 4、花椒 5、油辣子
6、芝麻 7、白糖 8、紫菜 9、白胡椒粉 10、炒盐菜 11、酸豆角 12、蕃茄 13、小葱 14、香菜
第二篇:《重庆小面》
重庆小面
各个地方都有自己当地独特的饮食。像兰州的拉面，东北的馄饨，天津的狗不理包子。而三大火炉之一的重庆呢，除了火锅，与重庆人形影不离的就该是小面了。
今天又来到街角的一家小面馆吃面。和重庆大多数小面馆一样，这里不足十平米，装修也不算豪华，就马马虎虎吧。其实重庆人并不喜欢面馆装修太好，反而喜欢坎儿上路边儿简陋的面摊，不为什么，就因为在这样的环境下吃面才有味道，才有纯朴新鲜的感觉。我点了二两素小面后，就等待着面上桌的那刻。说实话，尽管有杂酱面、牛肉面等，我还是钟情于小面；就如同方便面，几十种新口味还是赶不上最初的红烧牛肉面。新的不一定是好的，在吃面这一点上的确如此。而我对小面的印象就像对重庆人的印象，朴实、耿直、豪爽。 师傅先往锅里丢了一把水面后，接着放了一点儿藤菜。趁面还未烧好的时候，师傅就开始打佐料。重庆小面对佐料是很讲究的，辣椒、花椒、大蒜水、花生米、咸菜……一共要放十余种配料。据说辣椒要当天用完，以保持其鲜味。最后，师傅把面从锅里捞起来，我就远远闻到小面独特的香味渐渐飘来。 重庆人天生爱吃辣。这与重庆潮湿的气候分不开。在重庆住久了的人，总觉得嘴里少点什么味儿，而火锅和小面就满足了重庆人的胃口，也造就了重庆人豪爽耿直的性格。重庆的辣不像湖南那带的，重庆的辣是麻辣，而不是一味的干辣。倘若你哪天来到重庆，不要只把眼光停留在火锅上，最好来亲自品尝一下重庆的小面。要知道，重庆人吃火锅很频繁，但总不能天天吃；而小面就不同了，只要你什么时候想念小面了，或者抵挡不住街边面馆散发出的香气了，都可以从包里掏两块五角钱解解馋。难道你还怕在重庆街头找不到面摊？不会的。重庆人对小面的爱是难以言喻的。
我还依稀记得八九年前，小面只卖一块二，不到十年，面钱就翻了一番。而居民的收入在这近十年间，也翻了一番，更说明了重庆小面同重庆人的生活是息息相关的。
第三篇:《我爱重庆的小面》
我爱重庆的小面
很多重庆人一天的生活都是从一碗麻辣劲道的小面开始的。小面的印象就像重庆人的印象，朴实、耿直、豪爽。中央电视台前段时间播出了叫做“嘿，小面”的纪录片勾起了不少在外地的重庆人对故乡的思念，就连土生土长的北京人的央视记者也跪求快递重庆小面。{万州小面作文}.
重庆人并不喜欢面馆装修太好，反而喜欢坎儿上、路边儿简陋的面摊，不为什么，就因为在这样的环境下坐在或长或短的木质板凳上吃面才有味道，才有纯朴新鲜的感觉。而且，不同于火锅，小面是随处可见的，只要你想，随时可以坐下来享受。
各个小面摊很早就开张了，接待一拨又一拨行色匆匆的人。坐在街头的小凳子上看着师傅先往锅里丢了一把水面后，接着放了一点儿藤菜。趁面还未煮好的时候，师傅就开始打佐料。重庆小面对佐料是很讲究的，红辣椒、花椒、大蒜水、花生米、咸菜……一共要放十余种配料。五颜六色的佐料像天女散花般落入瓷碗里。最后，师傅把面从锅里捞起来，放入碗中，整个过程如行云流水，一气呵成。这样，一碗热气腾腾的小面就出炉了。劲道的面条还冒着热气，热辣的调料熏得眼睛都睁不开。迅速的吃完，胃和舌头都得到了极大的满足，身体的倦怠和疲惫也被一扫而空。最后再用粗糙的餐巾纸胡乱的擦下嘴，这才是重庆一天的开始。
有人说，故乡的感觉其实就是你在习惯于其他城市的节奏之后心里莫名的失落感。我想，那大概就是滚烫的面条沾到舌头上让你发出“呼哧哧”声音的感觉，是水蒸汽上升模糊了眼睛的感觉，是辣到眼泪鼻涕一块流下来不得不用廉价餐巾纸胡乱抹一通的感觉。小面里火红辣椒的颜色就是重庆的颜色，重庆的个性。这样的简单，这样的豪爽，这就是我的故乡。
我爱我的重庆，迷恋这里的小面。小面和火锅一样，也是重庆的标签。
第四篇:《重庆小面50强》
重庆小面是重庆美食的代表，那你知道2013重庆小面50强名单吗？前段时间由商务部和中国饭店协会评选的中国十大面条金榜中重庆小面无缘晋级，但是这并不能说明重庆小面的实力不足。在重庆，不论男女老少早上都喜欢以一碗重庆小面来迎接精彩的一天，这不正说明了重庆小面它在人们心中的独特地位吗。那下面一起来看看新鲜出炉的2013重庆小面50强名单。
一、2013重庆小面1-10强：
1．海包面 万州区太白路；2．二娃小面（原36强）黄桷坪美院旁； 3.老太婆摊摊面 江北区建设厂3号门（家属区里面）坡上； 4.机场面 两路金港国际小学大门旁；5.胖妹小面（原39强） 两路口宋庆龄故居门口；6. 板凳面 渝北金岛花园旁；7.小小面庄 江北家乐福863车站旁；8. 眼镜牛肉面(原22强) 江北五里店创新绿色花园旁； 9.六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁；10. 艺苑面庄 上清寺鑫隆达对面。
二、2013重庆小面11-20强：
11.枯井湾小面 李家沱七院旁； 12.肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口； 13.君临面庄 江北洋河南滨花园正对面；14. 巷巷面 重大C区对面； 15.
开半天耳朵
面（原6强） 马家堡人行天桥附近； 16.宜宾燃面（原34强）沙坪坝现代书城对面； 17.大众豌杂面 大坪九坑子立交桥下；18. 四娃面庄 南坪上新街房管所旁边； 19.一热胜三鲜(原1强)大溪沟转盘往人和街方向百米； 20.邓记牛肉面 花卉园西三路。
三、2013重庆小面21-30强：
21.洞子刀削面（原31强） 石桥铺渝州交易城； 22.陈氏面庄（原42强） 学田湾文化宫后门； 23.彩电面（原3强） 彩电中心旁； 24.海关对面 老海关对面； 25.陈祖面 弹子石老电影院旁； 26.银丝面 渝中区实验剧场对面； 27.巷巷的小面杨家坪，404终点站旁的巷子进去；28.干溜小面（原44强） 江北花卉西路交通银行旁； 29.干溜小面 九龙坡区盘龙路坎坎下； 30.享味面馆（原2强） 洋河2村。
四、2013重庆小面31-40强：
31.董小面（原15强） 沙坪坝地下商场； 32.美味面庄(原9强) 两路口体育场右边，交警队对面；33.将军面 大坪车站工商银行旁；34.豌杂面（原26强） 上清寺团市委旁；
35.猫儿面（原24强） 磁器口； 36. 玻璃面馆 长寿桃花街； 37.麻辣小面（原14强）
朝
天门交易市场金竹宫旁边；38.张大娘杂酱面 万州区新城路附近； 39.溢香苑面庄（原12强） 402起点站； 40.毛毛面（原16强）加州城市花园旁。
五、2013重庆小面41-50强：
41. 赵五面庄 花园新村转盘背街； 42.豆花面（原27强） 南岸区花园新村万寿路； 43.程凉面 万州太白路15号(新世纪斜对面)； 44.刘肥肠（原30强） 玉带山110路终点站； 45.豌杂面（原29强） 万豪酒店对面； 46.聚园面馆（原43强） 江北金科丽苑旁；{万州小面作文}.
47.车站小面（原40强）402车站起点站；48.保儿牛肉面 万州白岩路； 49.陶陶夜火锅小面 牛角沱美专校街下马路对面； 50.香源面庄（原21强） 渝北龙脊广场附近。
大家看到2013重庆小面50强名单里面的激烈竞争，沧海巨变了吗，特别是前十名的佼佼们间的竞争是多么残酷呀！2013重庆小面50强名单提供给喜爱重庆小面的筒子们一些参考，看着名单去搜罗不同的2013重庆小面味道吧。
第五篇:《重庆小面(原资料)》
小面{万州小面作文}.
1.二娃摊摊面（九龙坡毛线沟）
老板在家排行老二，人称“二娃”，清晨就在重庆西郊的一棵大黄葛树下叫卖。面摊极其简陋，仅有煮面的锅，十来种调料，几张桌椅，但是生意火爆。最受欢迎的“干溜小面”，汤少，调料紧紧地裹在面上，更显浓烈干香，再加上以韭菜代替葱花，香味独特。可惜这个面摊只做半天生意。
2.板凳面庄（渝北金岛花园）
板凳面庄在重庆小面50强中位列第三。面馆小，老板就用一高一矮两张板凳形成一张单位面积最小的餐桌，在马路边上摆开阵势。由此得来市井味儿十足的店铺名——“板凳面庄”。{万州小面作文}.
这面庄只卖地道的重庆小面，也就是重庆人说的素面。除了一点点肉末，就只有十来种普通调料，没有任何浇头。每一碗小面的调料都是老板亲自动手。面吃起来很有层次感，能吃出海椒的香味儿、麻味儿和辣味儿。午后1点半，面庄收拾板凳，准时关门，绝不再买，还拒绝连锁或加盟。
3.开半天猪耳朵面（渝中区、九龙坡区）
这家面店的特色在于浇头，别家多是牛肉、肥肠，他却是猪耳朵。一碗小面配一小碟猪耳朵，很有意思。师傅刀工了得，每一片猪耳朵都非常薄，看起来有点透明。拌好调料的猪耳朵香脆不腻，口感极佳，辣得很有味，配小面刚刚好。价格也超级实惠。可惜，这家面馆正如店铺名上标明的那样——只开半天。
4.“本地”面馆（九龙坡324医院附近）
“本地”面馆名声在外，老板却拒绝了任何形式的合作——不加盟，不开分店，不带徒弟。老板称自家面的味道独一无二的原因全在海椒，如果谁弄得出和他家海椒一样的味道，他立马关门。在重庆小面行业，这样的做派并不独此一家，重庆人称此为“有气质”。正是因为海椒特香，他家的干溜小面味道极好！{万州小面作文}.
5.聚园面庄（江北）
聚园面庄开了20多年，历史悠久，顾客每天都源源不绝。老板二十多年来坚持自制面条，专供自家面馆使用。他对普通水面配方中的含碱量进行调整，切出比洗面稍粗的面条，形状上像小棒。煮熟后，面条的体积大约膨胀50%到80%。这些细微的改变，给他的面条带来口感上较大的变化：不仅有嚼头，更容易和作料紧密结合，也造就他家面馆独特的小面味道。
6.眼镜面（渝中区十八梯）
面馆因老板戴眼镜，人称“眼镜面”，经过28年的发展，如今已成为重庆
小面50强之一，其牛肉面堪称山城一绝。他家的牛肉选用的全是腱子肉，肉大，厚实，有嚼头。老板将自制的红色辣牛油和红色的辣椒油混合，使面汤更红更香，再配上青菜，很好看。他家的面比别家的粗，劲道，有力，弹性好。汤底用的可是鸡汤和骨头汤，让人忍不住将一整碗的红油汤汁喝完。这家店的老板很有个性，对嫌贵的顾客有自己的说词：“价格卖得贵，该贵，我有我的客源。”尽管老板很有脾气，但来吃牛肉面的食客仍络绎不绝。小面卖完就收摊，所以去晚了就只有吃闭门羹了。
7.三姐猫儿面（沙坪坝磁器口）
24年前，人称三姐的唐易碧在磁器口开了一家面馆——“猫儿面”。猫儿面又麻又辣。麻味儿靠的是花椒末，要用四川茂县、汶川一带的大红袍；而油辣子在选材上更为考究，长一两寸，气味微呛，香而微辣，色泽鲜红的干辣椒是首选。三姐家的油辣子与别家不同，她采用两种辣椒，一种香而不辣，另一种辣而不香，两两相配，混合比亦随着季节与气候的不同而有所变化。夏季，一种辣椒减少，另一种增多，到了冬季则正好相反。三姐家的油辣子通常会加入一些佐料，例如花生白芝麻等等。如今，三姐猫儿面也开起了连锁店。
8.老盐坊棚棚面（万州）
狭义上的重庆小面是指没加各种肉类的素面，而广义上的重庆小面则有各种浇头。浇头，是重庆小面的升级版。
万州面条以浇头种类众多，味道浓郁而受到小面爱好者的追捧。老盐坊棚棚面的浇头有四五十种之多，最受重庆人欢迎的小面浇头有牛肉、杂酱、豌豆杂酱、肥肠等几种。老板的想法很有创意，将中餐的很多菜式，如：仔姜肉丝、鱼香肉丝等与面条相结合，创造了很多特色面条。
9.老太婆摊摊面
18年前，老太婆摊摊面开张时只有几张露天的桌子，顶上支个棚子，连正式的门面都没有，很简陋。越是这般简至极处，越能练出好的身手和技艺。她家的海椒霸道，香辣溢出，如今已是重庆小面50强的第一名。在老板儿子的发展下，老太婆摊摊面有了自己的网站，办起了加盟与培训，规模最大的一家开到了机场。殿堂干净明亮，颇有现代连锁店的气派。
10.重庆盅盅面 盅盅面是重庆第一家“众筹”开业的小面馆。店里的装修很有特色，整面墙都是红色的小盅，完全冲破了我们对重庆小面的传统观念，没有一般小面馆脏脏的摊位，是连锁餐饮的装修格调。盅盅面的盅用的是具有70，80年代情怀的物件——搪瓷罐。盅上还有重庆言子，让你马上融入重庆小面的江湖中。点单和取餐分两边排队，井然有序。这家小面有很多创新搭配，比如：烧白、猪蹄等；也有经典的豌杂、牛肉等。小面用的不是传统的水面，而是挂面（干面），基本没
汤汁，是干溜的，味道不错。店家还像大餐厅那样，细心地为食客们准备了口香糖和湿纸巾。
11.肚子银丝鸡汤面（渝中区解放碑）
在重庆，肚子银丝鸡汤面是一种老少皆宜的清汤面。这种面以肚子、鸡为汤料，必须将汤熬得雪白中泛着金光，熬出肚子和鸡的鲜香。面又细又白，像米线，又像老人头上的银发，确实有“银丝”的感觉。银丝般的面与这金色的汤料交相辉映，撒上一些葱花，鲜香气逼人，惹得食客们垂涎三尺。
12.北温泉手工面（北碚）
北温泉手工面是北碚的老特产，也是重庆的非物质文化遗产，始创于北碚缙云山的北温泉古寺，已经有约一千六百年历史。此面精工细作，用料讲究，细如银丝却中心空通，远销海外。由于面条细滑，自带咸味，最适合做成鲜汤面。吃面时只需准备油一勺，葱花一撮，用温水冲成面汤，将煮好的面条挑进去即可食用。简单方便，且味道鲜美爽口，所以深受寻常百姓家喜爱。如今，北泉面的传人不断创新，改进制作工艺，立志将其发扬光大。