第一篇:《家乡的腊肉》
家乡的腊肉
我的家乡在长阳。这里的人们，常年荤食以猪肉为主。大家为了让猪肉存放的时间更长久。祖祖辈辈便留传下了熏腊肉的习俗。
由于长阳冬季寒冷，大家都有烤柴火的习惯。这样，熏腊肉也好似搭了一个"顺风车"。{腊肉作文}.
一块上好的腊肉，腌制环节尤其重要。一般腊月左右正是乡亲们集中杀年猪的时侯。刚杀的年猪肉，首先一定要让它彻底冷却好。然后，再找来装肉的容器。在容器的底部，均匀地撒上一层盐。紧接着把肉整齐的平放入盐上。在肉的上面又均匀的上撒上一层盐。按此方法只到把肉放完为止。盐的比例一定要适当，盐放多了，太咸，口感不好。太淡，肉很可能会熏臭。一般，年长的人经验较为丰富。{腊肉作文}.
腌制完成后，大概需要过一个星期，等盐水彻底溶入肉中后，方可挂在离火堆两米左右高的木架上，不间断的用温火熏烤。一个月左右，腊肉的制做过程就圆满结束。熏好的腊肉可放入冰箱长年储存，半高山的地方也可真接挂在楼板下面存放。
放了一段时间后的腊肉，回头再吃，仍然香甜可口，回味无穷，让人百吃不厌。仔细品尝，香甜的腊肉里还夹着一
丝木香的味道呢！
家乡的腊肉在我的脑海里，留下了深深印象。不论我将来走到哪里，我都不会忘记它。
第二篇:《腊肉之爱》{腊肉作文}.
腊味之爱
我爱腊肉，我爱香肠。爱的不仅仅是被柏树枝桠香味熏染的肉的美味，更深深地沉醉于这种包裹在腊肉、香肠之内的浓浓的亲情、友情的味道。{腊肉作文}.
每年一月份的这个时候，望江地区都会有很多人热情地加入到制作腊肉、香肠的大队伍之中。穿走在旱河小区、大溪村、自立村等村庄的每个角落，你都会惊奇的发现：很多住户家的窗台前、阳台上都晾挂了很多很多的腊肉、香肠，既有被白色肠衣包裹着透着嫩红的新鲜香肠肉，也有晾晒了很多天失水萎缩后发白的腊肉。去逛一下菜市场，你就会发现这种情况是多么多么的普遍，而又是那么那么的不普通。我的腊味之爱便是始于此。
每当看到买肠衣的人，亦或是买柏树枝桠的人，我都禁不住会上前跟那些人交谈起来。关于制作腊肉、香肠的过程和方法方面，我很好奇地问了那些人很多很多的问题。有时，因为外地口音的障碍，我不得不把同样的问题多次问了多个人。至今，那些人的回答依然清晰的印刻在我的脑海里。{腊肉作文}.
最幸运的是我被邀请到同事家里，不仅亲眼目睹，在同事的指导帮助下更身体力行了腊味的制作过程。因为刀子不是很锋利，也因为自己过于兴奋而放弃休息，最后自己的右手竟然出现几个被磨破的大水泡，但自己的内心却依然是乐呵呵的。我相信，不仅仅是我一个人的手会出现这种情况，更多制作腊味的人都曾出现过这种情况，只不过是历经岁月的磨练，手上都长出了一层不容易磨破的厚厚的老茧。我更相信，这层老茧就是对腊味之爱的最最完美的诠释。
而接下来，用柏树枝桠熏肉的过程就更令人感动。离房屋稍远空旷地方的熏肉灶台旁，一个人，一把小凳，一捆柏树枝桠，一阵阵冬日里的寒风，一个姿势，一待就是好几个小时的漫长等待。每次看到这种场景，我就会毫不犹豫地去跟那个人聊天，不管是男是女，我都只想帮他驱赶冬日里一个人等待的孤独。而交谈之中谈及最多的就是：做这么多腊肉、香肠是因为儿女喜欢吃，家人喜欢吃，亲朋好友也喜欢吃。是啊，为了儿女，为了家人，为了亲朋好友，冬日寒风里的久久等待就会因充满希望而变得富有意义。
腊味之爱，爱的是亲情，爱的是友情，更是对这份希望的坚守与期冀。
第三篇:《土家腊肉》
土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；{腊肉作文}.
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。特别是大葱爆炒腊肉，醇香可口；糯米焖腊肉，喷香扑鼻；青椒炒腊肉，色香味美；水豆腐炖腊肉，汤清味爽。 腊肉分布
腊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
第四篇:《瑶家美味烟熏腊肉》
瑶家美味烟熏腊肉
想知道我们瑶家最美味的食物是什么吗？当然是烟熏腊肉啦！
烟熏腊肉至今已有两千年的历史了。它的制作方法并不复杂，但是制好后，只要你尝一尝，一定让你回味无穷，拍手叫好。每年冬至以后到立春之前这段时间，我们瑶家都会去买新鲜猪肉制作烟熏腊肉，为春节的年夜饭增添一道美味家肴。
选用的猪肉也有讲究，不能太瘦也不能太肥，最好七成瘦三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右一块。然后用食盐和酒渍三四天，让猪肉入味。接下来，就是熏的过程了，把猪肉串挂于火灶房中，用炭火或柴火熏烤，火不能太旺，不然会烤糊的。要用微火慢慢地熏烤。最好是在火里加一些甘蔗皮或是橘子皮，这样熏出来的腊肉色泽更加的金黄，更加的好看。待猪肉沥油呈金黄色后，可贮存在干燥处，就这样烟熏腊肉就制作好了。烟熏后的腊肉能长时间防腐，待家中有客人来的时候，便取下一大块腊肉做菜招待客人。无论蒸吃、炖吃或熟炒，味道都是好极了，香醇可口，风味无限。特别是腊肉炒冬笋是我们瑶家的上等菜肴，让你吃了一定会回味无穷，吃了还想吃，怎么样，想不想品尝一下呢？