姜汤的文章 姜汤说女人 文章

时间:2020-06-02 00:00:00 100字

篇一:《牛肉良姜汤》

牛肉良姜汤

功效:温中散寒,补虚健胃。适用于胃、十二指肠溃疡属胃寒者;以及胃寒胃痛,症见胃脱冷痛,口淡流涎,恶心欲吐,饮食无味,得温痛减,或泄泻腹痛,舌淡,脉迟。 材料:牛肉750克,高良姜30克,干姜 30克,盐适量。

做法:将牛肉洗净,去筋膜,切成块;高良姜、干姜洗净,与牛肉一同放入沙锅内,加水适量,先用大火煮沸,再转用小火炖2小时,加盐调味,即成。

用法:佐餐食用。

猪肚粥

功效:补虚损,健脾胃。适用于胃、十二指肠溃疡等。

材料:猪肚!个,粳米50克。

做法:将猪肚剁成肉酱,加入淀粉及调料做成肉丸子,放入沙锅里炖熟。每次取肉丸子1个,连汤一同拌入粳米煮成的粥里食用。

用法:冬至后服用,可经常食用。

3、鲜蒲公英煲瘦肉

每到夏季,都会提醒妈妈帮我买些新鲜的蒲公英,只有这个季节农贸市场才有卖的,但还是要碰到那些挑着担的农家才会有卖,而且很难碰到,今年妈妈才帮我买过两次,夏天用来煲汤能起到保健的作用。 蒲公英性味与归经:苦甘,寒。入肝、胃经。

蒲公英的功效:健胃、利胆、清血、净血,并有催乳,以及缓和轻泻之功。可清热解毒,利尿散结。对急性乳腺炎,淋巴腺炎,瘰疬,疔毒疮肿,急性结膜炎,感冒发热,急性扁桃体炎,急性支气管炎,胃炎,肝炎,胆囊炎,尿路感染、及十二指肠溃疡亦有卓效。

材料:鲜蒲公英约250克(连头){此为2-4人份量};瘦肉300克;陈皮1个(去囊)。

做法:先将瘦肉放入沸水中煮5分钟(飞水);然后将所有材料洗净后放入瓦煲,煲2-3小时,下盐调味即可。

4、海带豆芽汤:以海带、黄豆芽、胡萝卜、番茄熬汤。此汤营养高又吃得饱,且海带本身有收敛作用,含钾离子比较高,减重期间喝,身体ph值会呈碱性。

、小米:暖胃。

安神

2、南瓜:南瓜性温。

味甘。

解毒:南瓜内含有维生素和果胶。

果胶有很好的吸附性。

能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质。

如重金属中的铅、汞和放射性元素。

起到解毒作用。

保护胃粘膜。

帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜。

免受粗糙食品刺激。

促进溃疡面愈合。

适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌。

加强胃肠蠕动.帮助食物消化。

消除致癌物质:南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。

有防癌功效。

并能帮助治疗阳痿的偏方!有效治疗阳痿的方法肝、肾功能的恢复。

增强肝、肾细胞的再生能力。

3、菠菜、胡萝卜、洋葱、大蒜

养胃食谱

■紫菜南瓜汤:老南瓜100克。

紫菜10克。

虾皮20克。

鸡蛋1枚。

酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。

做法:先将紫菜水泡。

洗净。

鸡蛋打人碗内搅匀。

虾皮用黄酒浸泡。

南瓜去皮、瓤。

洗净切块;再将锅放火上。

倒人猪油。

烧热后。

放人酱油炝锅。

加适量的清水。

投人虾皮、南瓜块。

煮约30分钟。

再把紫菜投入。

10分钟后。

将搅好的蛋液倒人锅中。

加人佐料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效。

注意事项:南瓜性温。

胃热炽盛者少食

■木瓜鲩鱼尾汤

用料:番木瓜1个。

鲩北戴河之滨赏析游北戴河鱼尾100克。

制法:木瓜削皮切块。

鲩鱼尾入油镬煎片刻。

加木瓜及生姜片少许。

放适量水。

共煮1小时左右。

功用:滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。

■参芪猴头炖鸡

用料:猴头菌100克。

母鸡1只(约750克)。

黄芪、党参、大枣各10克。

姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。

制法:将猴头菌洗净去蒂。

发胀后将菌内残水挤压干净。

以除苦味。

再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚。

剁方块。

放入炖盅内。

加入姜片、葱结、绍酒、清汤。

上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣。

用文火慢慢炖。

直至肉熟烂为止。{姜汤的文章}.

调味即成。

功用:补气健脾养胃。

健脾尖锐湿疣的潜伏期.等病毒的克星--重组人干扰素a-2b软膏养胃的食物。

如山药、莲子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大枣、板栗及猪瘦肉、牛肉、鸡肉、牛奶、豆制品等。补益脾胃的中草药有人参、茯苓、黄芪、白术、甘草等。

与食物配制成药膳效果更佳。

如何护胃呢?这就要重“五养”

保暖护养-天凉之后。{姜汤的文章}.

昼夜温差变化大。

患有慢性胃炎的人。

要特别注意胃部的保暖。

适时增添衣服。

夜晚睡觉盖好被褥。

以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病;

饮食调养-胃病患者的饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜。

做到定时定量。

少食多餐。

使胃中经常有食物和胃酸进行中和。

从而防止侵蚀胃粘膜口腔尖锐湿疣怎么治疗&尖锐湿疣长在牙龈上了该怎么办和溃疡面而加重病情;

忌嘴保养-胃病患者要注意忌嘴。

不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物。

更忌暴饮暴食。

戒烟禁酒。另外。

服药时应注意服用方法。

最好饭后服用。

以防刺激胃粘膜而导致病情恶化;

平心静养-胃病发生与发展。{姜汤的文章}.

与人的情绪、心态密切相关。因此。

要讲究心理卫生。

保持精神愉快和情绪稳定。

避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时。

注意劳逸结合。

防止过度疲劳而殃及胃病的康复;

运动健养-肠胃病人要结合自己的体征。{姜汤的文章}.

加强适度的运动锻炼。

提高机体抗病能力。

篇二:《1关于姜,一定要知道的5件事》

关于姜,一定要知道的五件事

早上吃姜,保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时,此时吃姜,正好生发胃气,促进消化。而且姜性辛温,能加快血液流动,有提神的功效。

怎么吃法呢?最好是早饭的时候准备一碟子泡姜,就着米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩,入口有一丝丝的酸、辣、甜,加上粥的清香,微妙地调和在一起,简单,清爽,细细地品来,却是世间至味。这是最养人的饮食,功效远远胜过补药汤。 过午不食姜,否则容易伤肺。

中国人养生,特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰,午后阴气开始升起,阳气开始收敛。生姜是生发阳气的,午后自然不宜再吃了。 正午时分,心经的气血最盛。此时吃姜,对于本身心火旺的人来说无异于是火上浇油。心火会烧得更旺。城门失火,殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺,肺就会遭殃了,会引起咳喘痰热各种症状。

最近网上流传一句与之相似的民谚,曰“早上吃姜等于补药汤,晚上吃姜等于吃砒霜”。好多人听了“砒霜”二字都害怕起来,纷纷询问原因。看了网上一些解释的文章,道理都对,可惜只知其一,不知其二,解释不了为什么“等于吃砒霜”。有人干脆把这句谚语改为晚上吃姜,有损健康。真是强奸古人之意了。

为什么晚上不能吃姜?姜是宣发阳气的,夜晚人体应该养阴,收敛阳气,吃姜是适得其反,违背天时。此时吃姜,有几大害:

第一、 使人兴奋,无法安睡。

第二、 刺激神经,影响心脏功能。

第三、 郁积内火,耗肺阴,伤肾水。

仅仅如此,还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是:人们一般都在晚上喝酒,这时如果以姜菜下酒,大害!

姜酒同食,百日烂心。姜酒都是大热之物,姜借酒力入经络,酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒,等于吃慢性毒药。民间流传的施工案中,就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。其实,姜酒同食,何止伤肺。日积月累,五脏六腑都会受伤。说到底,还是酒害人。与其闻姜生畏,不如戒酒养生。

关于姜,一定要知道的五件事之四——去皮乎?不去皮乎?

因为喜欢美食,常常读食谱消遣。但有一点总让我疑惑。现在的食谱中,凡是用到姜的,打头必然是千篇一律的三个字:“姜去皮”。从什么时候开始,姜皮如此不招人待见,必欲剥之而后快?

其实,姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃,要根据具体情况来定的。

怎么定呢?非常简单。你只要记住一点就可以了:植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热,所以姜皮性凉。姜肉发汗,所以姜皮止汗。

简单吧?一旦理解了这个原理,你自然就知道什么时候去皮吃,什么时候应该带皮吃了。

受了风寒,喝姜汤发汗,自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒,则不去皮。 一般做菜用姜,那肯定是带皮吃了,以免偏性。

吃大闸蟹用的姜汁除外,可以去皮,平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水,暖暖胃,那就更妙了。

关于姜,一定要知道的五件事之五——夏天吃姜好吗?

前几天立夏,我开始每天喝姜茶。有人看了疑惑,夏天到了,怎么还喝这么热性

的东西?

其实,夏天正是吃姜最好的季节呢。一年四季中,其他三季你不吃姜都没关系。但是到夏天最好要吃一点。

夏天天热,人体的毛孔都张开了。如果把人体比作一座城池,夏天就是城门洞开不设防的时间。各种外邪都会乘机侵入。有的可能当时发病,有的则潜伏下来,到秋冬再发作。

这时候吃点姜,可以保护你安然度夏,还不给秋冬留下病根。

夏天天热,细菌病毒大量繁殖,很容易病从口入。姜是天然的抗菌剂。吃了不洁食物拉肚子、呕吐,嚼块生姜就管用。拌凉菜的时候,多放点姜末,消毒杀菌,又开胃,最好。

姜还是解暑的良药。这话听起来有些不可思议。想想夏天吃麻辣火锅的感觉就明白了。天气闷热潮湿的时候,辣辣的吃下去,热得满头汗,还连呼痛快。为什么呀?因为一出汗,把暑热都给消掉了。古代治疗中暑晕倒的人,就有一个方法是给他灌点姜汁。

对现代人来说,夏天不仅是防暑的问题,更要防寒。因此夏天吃姜就更加重要了。 这个寒,从两个方面来。一是风寒。夜里开空调睡觉,寒气侵入毛孔了。早晨要赶快喝点姜茶补救一下。

二是内伤寒。现在有冰箱,夏天好多人大量喝冰冻饮料。可是夏天人体的阳气都浮在表面,内里是一座空城。冰冻的东西吃下去,五脏六腑都会受害。常吃点姜,暖暖胃,不让寒气积累起来害人,是非常必要的。

冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。这是古人经验的总结,是顺应天时的养生之道。夏天妙用姜,的确可以起到冬病夏治的作用呢。

网友:您说的“夏吃姜”是适合任何体质,任何年龄的人吗?

回答:任何东西都不能不加区别地应用于所有人。夏天适宜多吃姜,这个“多”字,不是跟别人比,而是跟自己比,根据自己的体质来掌握。打个粗浅的比方,一年四季中,如果您秋天可以每天吃两片姜,那么夏天就吃五片;如果您是肺有火,秋天不适宜吃姜,那么夏天最多每天吃一片姜。

网友:为什么没早一点看到这篇文章,这几天正全天喝姜糖水去寒呢!那晚上着凉的人能喝姜糖水去寒吗?

回答:晚上受凉,马上喝姜汤是对的,发散风寒。吃药和吃饭是两回事。

网友:版主的意思是说,姜汤水全天什么时候都可以喝,但吃只限于上午,对吧?对,如果是为了驱风寒,当时受凉当时喝,不论早晚。如果是日常保健,那就在早上。驱寒除外,要做到只上午吃,很难呀,因为我煲肉汤喜欢放很多姜,煲的肉汤都是中午或晚上吃的,晚上还居多。怎么办呢?

回答:中午或晚上做菜时放一点姜是没事的,因为姜作为调料的作用就是平衡其他食物的偏性。但是适度就好,不要过量。晚上煲肉汤放一块带皮老姜就好了,不要放子姜。

网友:“晚上不宜吃姜。其实,不仅是晚上,中午以后就应该不吃姜了。” 你的说法,我觉得是相对的,对于正常的人来说是对的。对于虚寒很重的人,不必如此绝对的。午后和晚上的时辰属阴,阴盛时阳更虚,病情更加会加重。我以前总是在晚上容易咳嗽,起来吃点腌制的姜,或者是姜汤,马上止咳。并不会影响睡眠。

回答:你说得很对,任何的事情都是相对的。吃姜治肺寒咳嗽是很好的方法,与

风寒感冒咳嗽喝姜汤同理,不拘早晚。晚不吃姜是指正常人的饮食,当药吃可以另当别论。

补充一点:吃姜生发阳气,但阳虚的人,同样不太适宜晚上食用姜,否则只能收一时之效,而阳气过度宣发,得不到收敛,不利于养阳

网友:这个(夏天)吃姜,也只是早上吃吗。拌凉菜一般都是中午和晚上吃的,和前面的文章矛盾吗。我想知道的更明白一点。因为这几天我都在全天喝姜糖水,看了你的文章后,攺为只上午喝了,早饭也改为做鸡蛋面汤了,这样可以放很多姜末。因为我不会做泡姜。别嫌烦呀,我就喜欢问明白,因为每天要照做的。 回答:也是早上吃。中午和晚上不吃姜,是指正常情况下不专门去吃。做荤菜凉菜少量放姜是没关系的,它的热性与菜正好平衡了。还有如果当药吃,也不受这个时间限制,而是根据需要。

总结:

当你对何时吃姜何时不吃有疑虑的时候,只要根据姜的功效,思考一下,这时候吃姜是否需要,会起到什么作用,基本上就可以判断了。网友逝者如斯说得非常好:吃大闸蟹时要吃姜,不必顾忌早晚。此时姜的热性都用来平衡蟹的寒性了,不会引发心火。

任何的事情都不能不加区别地应用。只要了解了原理,我们使用任何方法就能游刃有余了。

网友:我已经早吃姜两个礼拜左右了。觉得是有点效果的。原来我出去玩或者逛街,一累,头就痛得厉害。我妈妈也这样的,我以为是遗传。现在每天早上吃姜,出去玩一直很有精神,不太怕累了,头也不疼了。

这是什么原理呢?能解释一下吗?谢谢喽!

回答:很多治头痛的药方中都有生姜一味。如果是由于本身的体质原因,外出后被外邪(比如风寒、暑热或是浊气)所扰,引发头痛,那么吃姜确实会有帮助。而且姜能够生发阳气,可以让人更精神。

网友:可是(吃姜)上火怎么办?

回答:如果是阴虚火旺体质的人,那就少吃。不过上火有不同类型。很多时候,上火是内寒太甚,逼得虚火上浮,吃姜反而有益。

网友:可是什么是阴虚火旺呢?表现是什么样呢?不懂,见笑!

回答:阴虚火旺体质的人,一般脸色发红,容易口干舌燥。小男孩睡着以后满头大汗,就是阴虚火旺的表现。

一、 吃姜虽然对大多数人都好,一些有实热的人却不宜。对自己体质没有把握的话,可以请医生判断。另外,我妈妈自创了一个理论可以供参考:吃自己感觉舒服的东西。最了解你的是你自己,相信自己的感觉。如果一样东西你吃了感觉不舒服,那就很可能不适合你的体质。

二、 凡事过犹不及,再好的东西也要适度才行,不要勉强自己。

夏天办公室的空调多半调得很凉,喝姜枣茶正好合适。切记不要去姜皮,否则出汗过多再吹空调的冷风可不好。{姜汤的文章}.

匿名者:这里有一点不太明白。姜肉性热, 姜皮性凉,受了风寒,喝姜汤发汗要去皮为好。可喝生姜红枣茶是为了驱寒,为什么要把性凉的姜皮留着呢? 我不太理解。是因为发汗与驱寒所需要热的程度不一样吗?

补充一下我觉得这两者不都是要把体内的寒气给驱逐出去吗? 为什么一个要去皮,另一个要留皮呢?

回答:感冒喝的姜汤去姜皮,是为了更好地起到发汗的作用,让病邪通过汗液从皮毛发散出去。推荐大家平时喝姜枣茶,是为了温暖中焦,调和营卫,多发汗无益,而且作为保健品每天喝,不宜过度发散,反而耗伤津液。所以留姜皮,取中庸之道,让生姜发挥整体的功效。

至于中医所讲的性凉性热,不能简单地理解为热者寒之,寒者热之。另外,吃姜不只是为了发散寒气,它的作用是多方面的。

篇三:《生姜红糖水的作用》

红糖姜水可预防和治疗感冒 红糖姜水的做法

(文章来源于中国红糖交易网)

一、红糖姜水的功效与作用

1.红糖姜水可预防和治疗感冒

一般人都知道,感冒了,发烧了,喝点红糖姜水,发发汗,病就会很快好了。但其实,并不一定要等得了病才喝红糖姜水,因为它还有预防作用,民间有“三片生姜一根葱,不怕感冒和

伤风”的说法。

生姜为草本植物姜的块茎,味辛性温,能发汗解表、温肺止咳。红糖由甘蔗制成,味甘性温,能补中益气,养血、补虚损。二者相合,既能补充体内丢失的水分,起到降温、退烧和杀菌

作用,又能帮助发汗和排尿,有利于排出体内毒素。

需要注意的是,中医将感冒分为风寒感冒、风热感冒和暑湿感冒三个类型。治疗风寒感冒时喝红糖姜水,利用的是生姜、红糖能发汗解表,润肺止咳;但如果治疗风热感冒,用此方则会助

长热势,使病情向坏的方向发展;暑湿性感冒也不宜用,而应给予清凉解表的薄荷茶之类的食品辅助治疗。所以,红糖姜水仅适用于受寒后不久,或是有怕冷、流清涕等症状的患者,尤其是

体质较弱、体形偏瘦的人。急性咽喉炎、扁桃体炎以及有糖尿病的患者也不适宜此方。

2.红糖姜水可缓解痛经

糖水能对妇女月经顺畅起到很大的帮助,可以让身体温暖,增加因失血而消耗的能量,活络气血,加快血液循环,女孩子在月经期间月经也会排得较为顺畅。月经后若感觉精神不好,气

色差,可以在每天中餐前,喝一杯浓度约为20%的红糖水。不适症状较重时则可在晚餐前再加饮一杯红糖姜水,持续一星期即可有效改善经后状态。

3.红糖姜水的排毒滋润功效

除了饮用红糖姜水之外,红糖水也能用於外敷,同样具有排毒滋润的功效。老一辈的人大多经历过小孩子被蜜蜂蛰了,伤口又红又肿,疼痛难耐,此时父母就会取少许浓度较高的红糖姜

水涂抹于红肿处,一会儿疼痛就能减轻很多,红肿也会逐渐消退。

秋冬季节皮肤因寒冷干燥而瘙痒,也可用红糖水洗擦、清洁,可有效地减轻瘙痒的感觉。

另外,红糖水也可以加入白木耳、枸杞、红枣或是红豆一起煮,有利水利尿的功效,月经期间则有助子宫废物排出,能缓解腹胀、腰紧的症状;黑糖加桂圆、姜汁共煮,有补中补血效果;

取番薯、红糖、姜汁一起煮,不仅具有养生的功效更是一道别具风味的点心。

二、红糖姜水的做法

姜切成片或丝,与红糖和水一起煮,水开后再煮10分钟左右,作用是治感冒和暖胃,同时还可以退烧,并且在女孩子痛经的时候起到缓和作用。最好再生吃几片姜。

篇四:《正确食用生姜很重要》

正确食用生姜很重要(更新泡姜的做法)

闲来无事查了查 生姜的食用方法 以供大家参详;

姜:“早吃姜,补药汤;午吃姜,痨病戕;晚吃姜,见阎王”

早吃姜,补药汤:

早上吃姜,保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时,此时吃姜,正好生发胃气,促进消化。而且姜性辛温,能加快血液流动,有提神的功效。

怎么吃法呢?最好是早饭的时候准备一碟子泡姜,就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩,入口有一丝丝的酸、辣、甜,加上粥的清香,微妙地调和在一起,简单,清爽,细细地品来,却是世间至味。这是最养人的饮食,功效远远胜过补药汤。

午吃姜,痨病戕:

很多人都知道晚上不宜吃姜。其实,不仅是晚上,中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜,否则容易伤肺。

中国人养生,特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰,午后阴气开始升起,阳气开始收敛。生姜是生发阳气的,午后自然不宜再吃了。

正午时分,心经的气血最盛。此时吃姜,对于本身心火旺的人来说无异于是火上浇油。心火会烧得更旺。城门失火,殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺,肺就会遭殃了,会引起咳喘痰热各种症状。

午吃姜,痨病戕。阴虚火旺体质的人切记。

晚吃姜,见阎王:

早吃姜,补药汤。午吃姜,痨病戕。晚吃姜,见阎王。

最近网上流传一句与之相似的民谚,曰“早上吃姜等于补药汤,晚上吃姜等于吃砒霜”。好多人听了“砒霜”二字都害怕起来,纷纷询问原因。看了网上一些解释的文章,道理都对,可惜只知其一,不知其二,解释不了为什么“等于吃砒霜”。有人干脆把这句谚语改为晚上吃姜,有损健康。

为什么晚上不能吃姜?姜是宣发阳气的,夜晚人体应该养阴,收敛阳气,吃姜是适得其反,违背天时。此时吃姜,有几大害:

第一、 使人兴奋,无法安睡。

第二、 刺激神经,影响心脏功能。

第三、 郁积内火,耗肺阴,伤肾水。

仅仅如此,还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是:人们一般都在晚上喝酒,这时如果以姜菜下酒,大害!

姜酒同食,百日烂心。姜酒都是大热之物,姜借酒力入经络,酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒,等于吃慢性毒药。民间流传的施工案中,就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。其实,姜酒同食,何止伤肺。日积月累,五脏六腑都会受伤。说到底,还是酒害人。与其闻姜生畏,不如戒酒养生。{姜汤的文章}.

泡姜的做法

材料:鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。

做法: 1.将能够密封的容器清洗干净,一定要保证没有油星。

2.倒进凉白开和盐,充分化开。

3.姜去皮洗净,晾干表面的水分,放进盐水里。

4.再加蒜瓣、红尖椒、白酒,然后把容器密封好,一周后即可捞出食用。

支招: ●泡姜只可用嫩姜,不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味,如果想效果更好,可以在姜上切出几个刀口。

●油污是泡菜的大敌,除了容器,包括以后你夹取时用的筷子等工具,都要保证没有星点油污,否则会导致整缸泡菜生花变质。

●高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好,还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。

●密封是个很关键的细节,如果用的是泡菜坛子,一定记得坛口的水槽中要永远有水,若是用旋口的瓶子,最好在盖子里垫上一块比盖子大的

保鲜膜,这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性,还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。 ●泡姜的酸味是自然发酵产生的,所以除非你很着急吃,否则不要加白醋之类,那样做出来的味道,远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

另一种做法 我比较喜欢

A。 250g 嫩姜

B。 340g 白醋 100g 白糖 10g 盐

将 A 刮皮,切片, 越薄越好, 倒入开水, 浸 2 分钟, 滗去水。放入干净瓶子里。

将 B 放在一个非铝锅里, 加热,直到糖,盐溶化。 倒入姜瓶里,让姜全被醋盖满, 盖上盖子,凉后放进冰箱,过24小时便成。

在这里简单介绍一下四川泡菜的制作方法:

工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些。坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。

一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。

作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。

做法:

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开