我们经常吃土豆，有的地方还把它当作粮食。到了春夭，气温升高了，没有贮存好的土豆就开始长芽了。土豆一民芽以后，皮肉变绿，发紫，块茎里边也发生了变化，除去供发芽生长的物质外，还产生了一种叫做龙葵精的毒素，集中分布在芽、芽眼和皮里。
这种毒素有辣味，人吃多了会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时还会发烧、昏迷，甚至会使心脏和呼吸器官麻痹而死亡。所以发了芽的土豆，人畜都不能作食物。 刚刚发芽的土豆，毒素还没有扩散开，只在土豆芽眼中心累积有龙葵精毒素。
只要把芽和芽眼都挖掉，削去变绿的部分，把切好的土豆丝在水里多泡一些时间，使毒素溶解一些，加热时再多煮一会儿，这样吃了就不会中毒了。