篇一:《厨房奖惩制度》
厨房奖惩制度
1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。 2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
6、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000 元罚款严重者开除。
7、因其本人原因，没有在事发前写入菜购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货的情况下例外）。 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。
9、在工作期间串岗，不在自己的工作岗位上罚款50元/次。 10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款50元/次。
11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。
12、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究责任人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。 13、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。
14、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元。 15、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。
奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励100元/次。
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。 3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励100元。
厨房卫生制度
个人卫生
1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 3、进入厨房必须做到工装整洁。
4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。 环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4、冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。 5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 冰箱卫生
1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2、保持冰箱内外清洁、每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品坦，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用。
切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3、不锈钢下水不通或溢水要及时报修。 灶台卫生
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢、每餐结束后清洗干净。 2、灶具必须整洁，排放整齐。
3、炉灶瓷砖无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 4、各种调料罐、缸、桶，清洁卫生并加盖。
厨房管理制度
烹饪理念
还原食材本味 做舌尖上美味
厨政目标
一身正气 彰显厨德 厨艺
厨政十点
做事勤一点，心情好一点，工作细一点， 脑筋活一点，脾气小一点；
话语轻一点，效率高一点，肚量大一点， 嘴巴甜一点，动作快一点！
篇二:《厨房奖惩制度》
厨房员工奖惩制度
1) 上班迟到扣除每分1元，当月迟到5次的员工追加扣除50元。
2) 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除5元~10元，情节严重追加扣除10-30元。
3) 损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除10-30元。
4) 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除10-30元
5) 违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除10元，情节严重的扣除10-30元。
6) 厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除5-10元。
7)忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除5-20元。
8) 未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除30-50元，情节严重的扣除当月工资，并扭送公安部门。
9) 工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除5-10元，屡次违反的追加扣除10-30元。
10) 厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作， 扣除10-30元。
11) 厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除10~30元。
12) 厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除30-50元，情节严重的追加扣除100元。
13) 上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休
息时间，扣除10-30元。
14) 在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除30-100元，情节严重的将扣除当月工资，并扭送公安部门处理
15) 部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除10-30元。
16) 在厨房内吸烟，酗酒，扣除5-20元。
17) 不服从上级安排，顶撞上级，扣除5-20元，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除20元-50元。
18) 每日、每周例行卫生大检查不合格，扣除10-30元。
备注：以上制度针对厨房普通员工，管理级违反则加倍罚款。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
厨房员工奖惩制度
应为我们的努力付出所得到的：
1) 工作表现优异，态度积极受到经理，部门主管表彰，加10-30元{厨房职工奖励制度}.
2) 拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加10-30元。
3) 推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加30-50元。
5) 积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，奖励10-30元。
6) 在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出
维护酒店利益的厨房人员，加20-100元。
备注：以上有优异表现的员工，由厨师长合适情况后进行奖励。
渝鑫餐饮总经办
2012年6月10日执行
篇三:《厨房员工奖惩条例》
餐厅员工奖惩条例
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款：
1每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待相关部门主管复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除/ 2工作时间内不得私自使用、加工店内一切公有材料，不得私自会客，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
3 店内所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到 1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,{厨房职工奖励制度}.
一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.
4 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
5在工作时何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.
6 工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元
7、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
8、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
9、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。
10、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。
11、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
12、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产
品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
13、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
14、制作人员不经服务员传菜， 直接给亲友， 熟人等顾客配菜、 炒菜， 份量擅自加多的罚款 元。
15、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出 菜价的 倍罚款。
16、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。
17、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。
18、 酒店组织召开的各种大小会议， 员工都应该参加， 有急事须向召集人请假， 没有请假的， 无故缺席的罚款 元。
以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为 没有兑现的，将对各部门负责人罚款 元。 总体而言厨房可分类为三个部门 采购 储藏 出品 每个部门做好各自的工作， 层层把关， 相互监 督，才能把厨房搞好 阅读更多相关知识.
篇四:《食堂员工奖惩制度》{厨房职工奖励制度}.
食堂员工奖惩制度
来源：职业餐饮网 发布时间：2012年05月15日 点击数： 852 【收藏】 【讨论交流】
随着公司的不断发展，需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出
与收获跟公司的命运息息相关，惟有管理才能出效益，为开创新局面特定如下制度，望大家遵守。
一、奖励制度：
1、工龄奖：在本公司食堂连续工作满一年者，报销第二年的健康证费用。
2、满勤奖：员工当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为，当月上班出满勤无迟到、早
退、请假、擅自离岗、旷工等行为,当月奖励15元，在发放当月工资时发放。
3、带薪假日：每位食堂员工每月允许有两个下午带薪休息日（须完成中午开餐后的工作）由班组长同意，主管
批准：但不具有满勤奖获奖资格。（每天不得超二人）
4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，公司经予100-200元奖金，每季度评审一次，年
终发放。
5、特别奖：对公司的业务、管理技术、厨房内部存在的问题等提供建议性的改善意见，有助提高工作效率、增
加经营业绩这意见或建议，用书面形式提交公司，经公司分别研计评审后，（包括如下内容） A举报某领导处事不公正，内部人员问题，收受礼品、回扣；员工假公济私，私带公司物品、破坏公物等破坏公
物等破坏行业。（公司经予保密）
B对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的。
C对公司组织机构提出调整意见，能精简机构或强化组织功能效益者。
D对于公司管理、各项规章制度，提出具体改进建议或方案，具有重大价值可增进收益者。
E对于公司未来经营发展提出具体研究报告，或提供有效业务信息；有参考价值可以采纳的。
6、表现优秀、有一定工作经验的员工，可以自我推荐，经公司核准培训合格后经予调整新的工作岗位。具有高
度责任感和爱岗敬业精神，有管理经验和管理能力的，可培训晋升为管理人员。
二、惩罚制度（每分1元）
迟到、早退：
A、迟到、早退时间5分钟以下者，第一次警告，当月再发现每次扣罚5分。
B、时间在5分钟以上15公钟以下者，每次扣罚5分。
C、时间在15分钟以上30分钟以下者，每次扣罚10分。
D、时间在30分钟以上，60分钟以下者，每次扣罚20分。
E、时间在60分钟以上者，按情节轻重扣罚25-40分。
2、请假：厨房员工请假时间在一天之内，由食堂主管批准，报公司备案；一天以上应报公司批准，请事假应提
前一天报批。
3、旷工：未请假或未经批准而不上班的，按旷工论处，旷工一天扣罚三天工资。当月累计旷工达三天，按自动
离职处理。
4、离职：厨房员工离职应提前15天用书面形式向本公司食堂主管提出，由食堂主管报请公司经理批准，公司在
15天内给予批复结算工资，在此期间擅自离岗，按旷工处罚。
5、员工未经批准擅自无故离开工作岗位，参照第一条给予处罚，给公司造成损失的照价赔偿，按损失程度给予
扣罚20-30分，并给予警告处分，造成严重损失的，给予扣罚30-50分，并给予记过处分；造成误餐等重大事
故的给予扣罚100分，并给予记大过处分。
6、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严
格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；
定期对有关设备进行检查保养，违者每项给予30分以下处罚；造成事故的，根据情节轻重给予20-50分处罚，
并给予严重警告处分
7、厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、
胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次扣罚5-30分。
8、食堂工作人员应遵守公司的各项规章制度，不得随意进入厂方的工作车间等禁止区域，违者按厂规处罚，并
给予开除处分，造成严重后果的给予辞退。
9、食堂工作人员应团结友爱，既分工又协作，不得拉帮结派，吵闹打架，违者每项给予扣罚20-40分。情节严重的给予开除处分。
10、员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，扣5-30分。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予 开除处理，特殊情况除外。（如：蒸饭箱坏掉）
11、上班时间应严肃认真，不准抽烟，不准随地吐痰，玩笑嬉戏，乱扔东西。违者每项给予扣罚5-30分。
12、打饭、菜时假公济私，不收餐票，或一票多餐等，须照价赔偿，每次扣罚20分；未经许可私带饭菜或公司物品离开食堂、或交给他人经发现照价赔偿，并扣罚10-30分。
13、食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架扣罚50-200分。情节严重的并给予开除，并自己负责相应的法律责任。
14、不得私自调休调岗，须经主管同意，否则按旷工处理。
15、宿舍床铺日用品整齐干净，地面干净无杂物，无垃圾。未经许可不得带非食堂人员进入厨房和食堂宿舍；违者按厂规处罚。
16、不爱护公物，故意损坏公物，或利用职务之便故意浪费公司财物，须照价赔偿，根据情节轻重给予30分以下扣罚。