篇一:《梅菜扣肉》
梅菜扣肉
相关食材： 五花肉 豆豉 菜心
[菜名]：梅菜扣肉
[菜系]：闽菜
[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，
再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]
色香味惧全，传统客家菜。
篇二:《梅菜扣肉》
日志
爱TA就大声的说出来
梅菜凉水泡软洗净切末备用
五花肉凉水下锅煮透，水中放少量花椒和姜去腥（用筷子能轻松扎透）
捞出后趁热用老抽和普通酱油混合汁上色，这样颜色红亮又有酱香醇厚
注：盘中多余的酱油汁可以留着炒梅菜的时候用来调味
1、平底锅少量油，将猪皮微炸一下，肉皮呈暗红发泡状
晾凉后切片备用
注：肉上多余的酱油用厨房纸巾拭干，否则炸的时候会溅油烫伤， 可以用锅盖当作盾牌o(∩_∩)o...哈哈
2、锅底的油用来炒梅菜，姜片炒香下梅菜倒入之前多余的酱油， 加盐略加些糖提鲜调味，出锅前加少许鸡精
注：梅菜炒得要略咸些，这样才能使蒸出的肉咸香
将切好的肉片肉皮朝下码在碗底，上面铺上炒好的梅菜上屉蒸透
注：肉片之间夹入些梅菜这样更好的进味
出锅后扣在盘子中，上面可根据自己喜欢做些装饰
注：如果蒸出很多汤，扣入盘中之前先将汤控出，
然后再将汤在炒菜锅内大火收汁后再倒在扣好的肉上，这样菜品颜色更亮
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 哎！一个人吃饭真的不太香啊！
o(∩_∩)o...哈哈
发表于：2013-7-6 21:01 阅读(7)
篇三:《梅菜扣肉》
梅菜扣肉
主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵
配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可） 做法：{关于梅菜扣肉的作文}.
一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分
二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起
三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜
四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上
五、隔水蒸一个小时左右，即可。
六、拿一个空碗，对盖住蒸碗，迅速地倒一个转，这样变成梅菜在底、猪肉在上面。 妈妈腌好的梅菜
猪肉切成略厚块，先焯水，用纸巾吸干水再炸，否则下油锅就很危险了。{关于梅菜扣肉的作文}.
炸猪肉。
见到肉块金黄色，代表炸好了。
酱料图，忘记白糖一起拍。{关于梅菜扣肉的作文}.
将配料搅拌成酱，均匀地抹在肉块上，腌上2小时或隔一夜。记住猪皮一面排在碗底。{关于梅菜扣肉的作文}.
梅菜先泡水约半小时，处理掉它的咸味。切成丝，用白糖和生油搅拌好，铺在肉块面上。
弄好所有程序后，下锅蒸肉了。约蒸一小时，或自己喜欢的时间
蒸后好，拿一个空碗，扣在上面，迅速地倒转，转碗，将成梅菜在底、肉块在上面
成品图
炖的软软、入口即融的猪肉，非常好吃。
做菜心得：
一、焯水后的猪肉一定要抹干才能炸，因为有水、有猪皮的情况下炸肉很危险。
二、这样蒸出来的肉很好吃，但吃惯清淡的朋友可能味道浓了一点
三、盐不要放太多，因为咸菜本身就盐（用甜梅菜的话不在此列）
四、转碗最好等凉一点才做，否则碗热的话手会很痛。
五、看肉块似很肥，其实炸过后的肉，里面的油基本全出来了，吃起来一点肥的感觉也没有。
六、如不喜欢转碗的，可以在排肉块时，先将梅菜铺在碗底，再放肉块，这样蒸出来就不用倒碗了。
篇四:《梅菜扣肉》
主料
五花肉750克 梅干菜100克
调料
色拉油适量 食盐适量
八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉适量 大蒜2瓣 白糖5克
梅菜扣肉的做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎{关于梅菜扣肉的作文}.
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
烹饪技巧
1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。看我前面用锅头煮了三大块肉肉啊，还没吃完呢，冰箱还有一块切好了的。哪天去买点梅干菜来做就可以了，很方便哦。
3、我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味。
篇五:《梅菜扣肉》
梅菜扣肉
相关食材： 五花肉 豆豉 菜心
[菜名]：梅菜扣肉
[菜系]：闽菜
[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，
再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]
色香味惧全，传统客家菜。
篇六:《梅菜扣肉的做法》
梅菜扣肉的做法 制作材料：
五花肉300克 冬菜200克（芽菜或者老盐菜代替） 生姜1大块，大葱半根 花椒20粒 香葱2根 五香粉2茶匙 酱油1汤匙 白醋1/2汤匙，老抽1/3汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 植物油1000克（实耗约20克）。
制作方法：
1、准备好主材料，洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹干净，香葱打结；大葱切末；姜一半切片，一半切末。{关于梅菜扣肉的作文}.
2、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开，放五花肉，中火煮熟，将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上均匀抹一层白醋，再抹一层老抽。
3、炒锅烧热后，放植物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放入锅中，马上加盖。
4、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，如果没有，继续上色发硬，马上将皮那面朝下放入冷水里（皮遇冷会舒展），泡至肉冷。
5、将肉切成稍厚的片，肉片放大碗，调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀，腌20分钟。
6、将肉片上的姜葱抖到碗里，肉片整齐排在手掌上，将肉片整体扣在蒸碗底部，旁边各放两片，炒锅放2汤匙底油，开小火，放花椒炒香。
7、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香，放冬菜炒香，将炒过的冬菜全部铺平在肉上面。
8、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中，按两次蹄筋键蒸熟（60分钟），蒸好的扣肉倒扣于盘中，全部工序完成。
篇七:《梅菜扣肉的做法》
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜；也是春节餐桌上的常见菜。 它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
五花肉500g 梅菜100g
辅料
姜10g
梅菜扣肉的做法步骤
1. 准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
2. 将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
3. 汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
4. 将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
5. 锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
6. 锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
7. 将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
8. 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9. 上火蒸两个小时即可。
10. 简单几步就可以搞定了一道"硬菜"。来杯小酒，开动吧。
小贴士
梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。不加任何味精、鸡精。只为保持食材最最原始的味道。