篇一:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
客家酿豆腐，将豆腐的豆香、鱼的鲜美、虾米的鲜香与猪肉的油脂香味融合在一起，加上葱姜蒜末进行煎制后再煮至入味，豆腐的味道怎么能不鲜美？ 食材
主料 250g 150g 50g 100g 辅料 葱 5g 鸡精 1/2勺 生抽 1勺 葱段 5g 白胡椒粉 1/2勺 盐 1/2勺 料酒 5g 油 100g 白糖 5g 红椒碎 5g 蒜末 5g 姜 5g
步骤
1.备好南豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克、虾米50克，以及葱姜蒜末各5克，剁碎的红椒末5克；葱2棵。
2.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。
3.虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。
4.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。
5.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。取出滗出汤汁，汤汁留着备用。
6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。{介绍客家,酿豆腐食品作文}.
7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。{介绍客家,酿豆腐食品作文}.
8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。{介绍客家,酿豆腐食品作文}.
9.盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。 酿豆腐，是客家人的经典菜品！让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级赞!
小贴士
注意轻拿轻放，尤其是翻面煎的时候，一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来，防止肉糜倒出。也可以不用翻面，直接泼热油。
篇二:《客家酿豆腐 - 美食杰》{介绍客家,酿豆腐食品作文}.
客家酿豆腐
作者：阳光的边缘
栏目：热菜
工艺：炸{介绍客家,酿豆腐食品作文}.
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：15{介绍客家,酿豆腐食品作文}.
主料：北豆腐：1块
辅料：香菇：1把、白芝麻：1撮、小葱：适量、姜：适量、生抽：适量、蚝油：适量、花椒粉：适量、胡椒粉：适量、淀粉：适量、橄榄油：适量、食盐：适量
步骤：
1、北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽
2、香菇洗净后切碎，用油炒熟
3、香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀
4、把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去
5、平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄
6、锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下
7、不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可
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篇三:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
客家酿豆腐寓意富贵美好，是年饭必不可少的主角。
主料：豆腐；配料：五花肉、鲜鱼肉、大地鱼、香菇；调料：盐、生抽、鸡汁、胡椒；料头：葱花
制法：先将豆腐切成小长方块，五花肉、鲜鱼肉、香菇分别切成小粒状，大地鱼炸酥碾成蓉状。把切好的主料混在一起，放少量湿薯粉、盐，顺着一个方向搅拌制成馅料，酿入豆腐中。
起镬，放入少量油，把有肉的一面豆腐放入镬中，用慢火煎至金黄色，翻过煎后再加入汤水，落生抽、鸡汁，煎焖即成。