篇一:《梅菜扣肉》
梅菜扣肉
相关食材： 五花肉 豆豉 菜心
[菜名]：梅菜扣肉
[菜系]：闽菜
[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，
再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]
色香味惧全，传统客家菜。
篇二:《梅菜扣肉》
主料
五花肉750克 梅干菜100克
调料
色拉油适量 食盐适量
八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉适量 大蒜2瓣 白糖5克
梅菜扣肉的做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
烹饪技巧
1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。{梅菜扣肉作文600}.
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。看我前面用锅头煮了三大块肉肉啊，还没吃完呢，冰箱还有一块切好了的。哪天去买点梅干菜来做就可以了，很方便哦。
3、我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味。
篇三:《梅菜扣肉的做法》
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜；也是春节餐桌上的常见菜。 它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
五花肉500g 梅菜100g
辅料
姜10g
梅菜扣肉的做法步骤
1. 准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
2. 将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
3. 汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
4. 将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
5. 锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
6. 锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
7. 将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
8. 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9. 上火蒸两个小时即可。{梅菜扣肉作文600}.
10. 简单几步就可以搞定了一道"硬菜"。来杯小酒，开动吧。
小贴士
梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。不加任何味精、鸡精。只为保持食材最最原始的味道。
篇四:《梅菜扣肉(浙江菜)》
梅菜扣肉(浙江菜)
相关食材： 五花肉 梅干菜 八角 猪肉 蜂蜜
原料：猪五花肉一块（600g左右），梅干菜60g
调料：八角一个，葱姜各15g，白糖10g，生抽一大勺，老抽半大勺（涂抹用少许），料酒两大勺。
做法：
1、选用层次分明的三层五花肉
2、切成合适于自己碗大小的块（我600g猪肉分成两块）
3、
凉水放入猪肉，加入一小段葱，几片姜，料酒一大勺焯水
4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
6、用厨房用纸吸干肉皮的水分
7、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
8、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
9、梅干菜提前用凉水泡发洗净
10、热锅凉油爆香几片生姜
11、倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下
12、接着烹入料酒一大勺
篇五:《梅菜扣肉的做法》
梅菜扣肉的做法
篇六:《风味小吃作文》
家乡的粽子
肇庆是个旅游城市，肇庆的特产有很多，例如：端砚、肇实、裹蒸粽、四会沙糖橘、德庆贡柑、高要草
席„„其中，裹蒸粽最好吃的。 裹蒸粽呈锥形，就像一个金字塔。裹蒸粽的外皮是绿色的，用肇庆特有的冬叶包的， 里面的材料有：绿豆、糯米、猪肉。首先，用大约7~8片冬叶塞到渔翁帽里，形成一个角；然后，把糯米平均地放上一层，又把绿豆也放上一层，还要把2~3块猪肉放上一层；最后把这些步骤多做一次；再用禾秆把裹蒸粽包捆好；要想把裹蒸煮熟，至少也要放进特制的大
锅里蒸上7~8小时。
把冬叶一层一层剥开后，你就会看见一个黄绿色的“金字塔”，因为裹蒸吸收了冬叶的叶绿素，所以里面的糯米变成了黄绿色。把裹蒸切开后，里面的绿豆和猪肉都挤了出来，一阵冬叶和绿豆的香味扑鼻而来。如果吃上一口，你就会觉得裹蒸入口松化、爽滑甘甜，肥猪肉一点儿也不肥，滑溜溜的，吞了也不知道。吞入肚子后，你就会觉得肚子暖暖的，像被武林高手把穴道给打通了，嘴里还含着一股绿豆和肥猪肉的香味，真是齿颊留香。裹蒸不仅味道好，而且也能保存很久。{梅菜扣肉作文600}.
冬叶性寒，具有很强的保存性。裹蒸非常有营养价值，因为糯米含有丰富的水稻营养，绿豆具有人体所需的维生素、氧份等。
我爱家乡的梅菜扣肉
我的家乡在客家梅州，这里有许多风味食品：有可口的仙人、有美味的酿豆腐，还有正宗的梅菜扣肉„„我觉得最好吃的，有数这正宗梅菜扣肉了。
每逢过年过节，奶奶都会做梅菜扣肉。这不，奶奶又在做梅菜扣肉了。梅菜扣肉为什么会这么好吃呢？我
得仔细看奶奶做。梅菜扣肉的主料就是梅干菜和五花肉，只见奶奶先把买来的五花肉刮洗干净，然后把炒锅用中火烧热，再下油到有点沸腾，将肉放进去要加盖，过一会儿把肉捞出，沥上油，再把肉晾凉，切成长方形状。肉弄好了，再将梅干菜洗净，用白糖、油拌匀，放在肉上，连续蒸5分钟取出，然后将肉复扣在盘子里，家湿淀粉调成稀淋上，一盘梅菜扣肉就做好了。
做出来的梅菜扣肉呈黑色，可别因为你讨厌黑色而不吃它哦！夹起一块肉尝尝，嗯——好吃，伴着梅干菜的香味，这肉的肉质软烂，吃起来肥
而不腻。再夹起一些梅干菜尝尝，也很好吃，味道浓郁芳香„„
梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且还有一些功效。它能贫血调理和健脾胃调理呢！瞧，小小的梅菜扣肉里还有着大大的学问呢！
啊！这梅菜扣肉成为客家梅州中风味食品的骄傲。我希望我们的客家梅州能流传出更多的风味食品。我爱家乡的梅菜扣肉。
篇七:《扣肉的做法》
做法一
1、将香葱、姜洗净切成段和片；
2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；
3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。
做法二
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
4、用大火将肉蒸60分钟
5、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可 营养价值
篇八:《扣肉的做法》
扣肉的做法{梅菜扣肉作文600}.
材料：五花肉（腰条肉）最好。
辅料：酱油、盐、姜丝、葱丝、豆豉、白糖、花椒、蜂蜜
做法：
1首先去市场买五花肉，回来之后，把上面的肉皮再用刀跨一边，把上面的毛清理掉。
2用刀把肉切成大约三寸半到四寸左右的肉方，放入清水中侵泡大约两小时以上最好。
3把泡好的肉放在锅里煮，水一定要没过肉以上，放肉的时候把带肉片的那面朝下，开锅后用小火煮大约20分钟以后，然后用筷子扎，一扎到底说明煮好了，如果扎不动，说明还欠火，再煮一会再试扎。（煮肉时可以放一点盐、肉料、葱、姜；也可以不放）
4把煮好的肉方从锅里捞出来，然后用蜂蜜把肉方的肉皮那面涂抹一遍，稍微凉一凉，大约10---15分钟。（煮肉的汤不要倒掉，以备后用。）
5把锅里放入适量的油，把油烧到7—8分热的时候，把肉放入锅中炸，（锅里能放几块放几块，可以分锅炸肉），炸的时候，带肉皮的那面朝下，炸到金黄色以后，再反过来，炸那一面到金黄色。然后捞出来。
6.把炸好的肉放在盆里，再把原来煮肉的汤放进去，侵泡几个小时，在把肉拿出来，最好在外边冻一冻，冻到一定程度好切了最好。切成片肉皮朝下放入碗中。 7把辅料放入碗中：姜丝、葱丝、豆豉、白糖、少量的盐（适量）、酱油、把花椒放入开水中砌成花椒水，每个碗里放四五勺即可。
8最后开始蒸：锅里放上适量的水，放上蒸梯，把碗放上，开蒸，开锅后慢火20----30分钟，时间长一点更好，如果油多可以稍撇一下，最好蒸两次以上。{梅菜扣肉作文600}.
9蒸好后，大约四五个小时后，肉已经凉了，凝成了坨，从碗里把坨拿出，放入冰箱，随时使用。
10从冰箱里拿出来准备吃，放入盘中，再蒸10分钟即可。
篇九:《作文摘抄佳作010》
父亲是用来百度的
读书时父亲是我的偶像，我认为他无所不知、无所不晓，成年后父亲依然是我的偶像，在我眼里他学富五车、博古通今。
自从结婚后我就没和父亲住在一起了，我住在城南，父亲住在城北。不在父亲身边的日子，无论遇到什么难以解决的问题，我第一个想到的便是父亲。“爸，我刚买的立柜一开门就有异味，那是不是甲醛的味道?怎么祛除异味?”“爸，我在同事家吃了啤酒鸭，味道可好了,您告诉我怎样做这道菜好吗?”“爸，这几天我嗓子好难受，咳嗽一声都疼，到医院看了也不见好，有没有治嗓子疼的偏方?”生活中遇到需要向人讨教的问题，我只用给父亲打一个电话，或者去看望父亲时当面问问，就能得到最佳答案。年过花甲的父亲像一部会说话的百科全书，他耐心细致地解答着我的问题，心中充满自信，眼里溢满柔情。
后来电脑上网普及了，我知道了百度，也体验到了百度的强大，它真是无所不知，我的手机很快也上了网，也能用上百度，我再遇到难题就不问父亲了，“百度一下”方便、快速，答案立刻就会出来。
一天我去拜访一位朋友，我发现朋友的小宝宝额头上长了湿疹，于是劝他赶紧给孩子治一下。“这病好治吗?”朋友问。“湿疹是婴幼儿的常见病、多发病，治疗的方法很多，不过具体什么方法我也不太清楚。”我如实对朋友说。“那我打电话问问我父亲，他什么都知道。”朋友说。“何必那么麻烦呢?你的电脑上网了，你百度一下，治疗方法不就出来了吗?”我笑着说。“冷冰冰的电脑给出的答案哪里有父亲给出的温馨?朋友是用来麻烦的，父亲是用来百度的。”朋友意味深长地说：“我生活中遇到不明白的地方，总是习惯性地去问问身处晚年的父亲，他也就有了成就感，父亲回答问题时心中是快乐的，因为他认为在我们子女眼里，他没有老糊涂，他依然是无所不晓、让人敬佩的万事通啊!”
朋友的话让我感触颇深，自从有了百度，我真的是再也没有向父亲请教了，我深深懊悔，不经意中忽略了父亲这部会说话的“百科全书”，会不会让父亲非常失落呢?父亲是用来百度的，我于是拿起电话，马上“百度一下”。
被优雅所伤
有个九岁的孩子，钢琴考试通过了六级。但是，他的父亲做了一个决定，不再让孩子继续学琴，并且把家里的那台钢琴卖掉了。
这缘于一起微不足道的事件。
孩子父亲所在公司搞联欢活动，孩子被邀请参加表演。孩子为了能在父亲的联欢活动中表现好一点，提前一周练习一首难度较大的《月光奏鸣曲》到了联欢活动前，这首曲子弹得非常到位，孩子自己也很满意。
联欢活动节目丰富多彩，轮到孩子上场时，已快到用餐的时候了。孩子来到钢琴前，按出了第一音符，如水一样的旋律在大厅流淌开来。
但是，大厅到处是走动的人，有人在打电话，有人在说笑，还有服务员在换台布，准备上菜……主持人就站在台侧，和一位漂亮的女孩谈性正浓。
孩子显然注意到这一切，他嘎然而止，寻找父亲，希望得到帮助。孩子的父亲面对这样的场面素手无策，他示意孩子继续，孩子加大演奏力度，音乐再次响起。但是，大厅里，除了孩子的父亲，再也没有人欣赏孩子的演奏。
孩子把曲子演奏完，向台下深深鞠了一躬，但是孩子没有听到掌声。
孩子哭着走下舞台，他来到父亲面前，委屈的问：“爸爸，是不是我弹得不好。”
父亲说：“不，孩子，你弹得很好。”
孩子问：“那为什么，我得不到掌声。”
父亲无言以对。
不久，孩子的父亲做出一个决定，让孩子去学简单得多的电子琴，孩子的父亲说，在一个缺乏文明和教养的环境里，孩子的钢琴弹的再好，也不会有更多的欣赏者，我不想让孩子以后被优雅所伤。{梅菜扣肉作文600}.
我对这个故事非常震撼。我想到顾长卫电影作品《立春》中唱女高音的王彩玲，跳芭蕾的胡金全，在世俗的社会中，他们不仅没有被自己的优雅所福泽，恰恰被自己的优雅杀伤。
我的孩子也在学钢琴，他学得很好。许多场合，孩子也会上台表演，但是孩子的演奏总是被人声淹没。这样的时候。我总是很难过，但我下不了决心。终止孩子学琴。
现在，我不敢让孩子随便在别人面前去演奏，因为我害怕那种嘈杂的环境，那种词不达意的肯定，会伤到孩子的自尊。
画在墙上的窗
在朋友家里，我才知道什么是“蜗居”——一家三口，挤在不足30平方米的空间里。房子虽小，但主人会打理，因了匠心独具的布置，小屋看起来并不是那么拥挤不堪。
最让我惊讶的是，他家的后“窗”很特别。乍一眼看去，窗户打开着，外面是辽阔的草原，绿草茵茵，鲜花盛开。凑近了看，原来是一幅画。不过是，这画立体感很强，远看去，还真像一扇实实在在的窗。因了这窗，小房子的空间仿佛大了许多。不得不佩服朋友的天才创意了。
朋友的职业是开出租车，但他同时是位业余画家，在这个小城的文艺圈里，他是有名的“出租车画家”。他常笑说，自己是小城画家里，车开得最好的一个；在出租车驾驶员里，他是画得最好的一个。
他从小就喜欢画画，读书上课之余，常常在废纸上用铅笔画这画那。那时，他的愿望是长大后能当画家。然而，长大后，他没能当上画家，却成为了与画家看起来距离很遥远的出租车司机。因为当时弟弟妹妹都读书，家里很困难，他是老大，只能早早退学赚钱，减轻父母的负担。
但他从没放弃过当画家的梦想。工作之余，只要有空就涂涂抹抹。除了拜访小城有名的画家向他们学习之外，他还报名参加网上的书画函授班，为自己“充电”。在一起开出租车的司机们常问他，你开好你的车就行了，学那个干啥呢，难道你指望着能靠画画赚钱？他听了只是笑笑，并不解释。
如今，他的日子依然过得有些清苦，妻子在街上摆小摊，卖小吃，收入微薄。但我从来没看到他沮丧过，抱怨过，不论在哪里看到他，一准是乐呵呵的模样。
日子虽苦点，但他的家庭是幸福的。妻子很贤惠，两人结婚十几年来，从没吵过架，红过脸。女儿也很争气，学习好，还懂得孝顺父母，一放学就早早回家帮母亲做家务。
那次去他家时，他可爱的女儿指着那扇画在墙上的“窗户”对我说：我家的窗外，也会随着季节变化呢——春天时，窗外柳树发新芽，燕子雨中飞；夏天时，盛开着五颜六色的花，很美很美；秋天时，枫叶火红，大雁南飞；冬天时，雪花飘飘。小女孩这样说时，满脸的快乐。
这一家人的知足常乐，让我感动——在清贫的日子里，他们居然能把生活过得这样有声有色。
我想，朋友是有大智慧的人，他画的这扇窗，为一家人开启了一道心灵的门。无论生活在怎样艰难的困境里，他和他的家人都依然能够永怀希望，看到光明。
封存时间（明前茶）
偌大的标本馆里只有这一老一少的足音，被干燥后的植物标本封存在台纸和油光纸之间，散发出半是干爽纤维半是青涩植被的幽淡气息。一个标注了1990的标本隔档被轻轻推开，4月9日的标本是一枝垂枝樱，开到七分满的樱花在枝条上如瀑布一样垂挂下来，在干燥后发微微的醺粉紫。12岁的男生完全被震惊了，他出生那一年，那个春天，有过什么样的场景，连他妈妈和奶奶都没有对他形容过，人总是健忘的，但细心保管的植物标本却还原了被记忆抹去的一切。竟有那么完美的花枝代表这个世界欢迎他的到来，樱花没有开至三分满，五分满，花萼青硬如一个有待发育的小孩；也没有开至九分满，流露出行将凋零的感伤，一切都绽放得恰到好处，颜色、姿态、流动的气韵，似可见到那晚月光倾注在花
枝上，带来的如梦光影。
8年后，叶庭春的奶奶病逝，全家为她送行时，整个墓园恰好浮动着绿萼梅的香气，让人记起那句绝妙的诗：“天与清香似有私”，好像正是这股香气搭就了奶奶去往天堂的阶梯。那是3月初的阴冷早晨，叶庭春从守墓人那里讨到了一枝绿萼梅回家做标本。头三天，把它夹在吸水性强的纸张中，不厌其烦地换纸，仔细吸去花枝的水分，接着，用镊子屏息调整花枝的形态，不但避免了花叶压在一起出现的芜乱，还令梅枝表现出自然的形态，在他做好的标本上，几朵梅花侧转或翻转，尤如被清风吹动，可以观察到花朵的侧影和背面。
从那天起，叶庭春养成了一个习惯，家中每有重要的纪念日，他都要做标本留存。上大三后，他更成立了“封存时间”工作室，专门制作内嵌花朵和植物的塑封书签，交与那些家境贫寒的学弟学妹去卖，帮助他们在经济上提前自立。幸运的是，他就读的大学是有名的园林学校，由春至秋，有大量的花材和变色叶片可作为植物书签的原材料。特别是春天，洒红朱砂梅，深浓宫粉梅，紫白玉蝶梅和琉璃绿的绿萼梅们竞相开放，做出来的塑封书签，一侧配以做旧的照片，拍的是老图书馆的青砖灰墙，暗红色的细条高窗，窗外是疏影横斜的梅花，那一刻，书签捕捉到了民国时代的一缕沉静余韵。
为了给植物书签配图，叶庭春拍遍了母校的数百个角落，那也是他为自己封存的美好时光吗？读完大四，他将赴澳留学，据说在南半球，再也看不到故乡才有的梅、报春、麦李和丁香了，唯有塑封后的书签，可一睹故园的面貌吧。
做了两年的标本，叶庭春感觉青春时光正化作花香弥散在他的周围。干燥后的标本比鲜花的颜色更为幽淡，花瓣的肌理更为纤柔，重瓣的梅与樱，花瓣质地更如世间最清幽的纸一样，散放半透明的幽光。也许我们回过头去看被记忆封存的时间，也是这样的感受：那些粗砺的线条和茁壮的香气已然消失，剩下的唯有恬淡的轮廓和安谧的余韵，仿佛近似觉悟、体谅和怜惜的情感，让人脸上紧绷的线条都放柔软。
是的，留不住的是成长的时光，我们能存在手心的一个定格，不过是美而已。
闲话肥肉
君子曰：“美言不信，信言不美。”扯到吃上，大约也适合：好吃的东西不营养，有营养的东西不好吃。至少有一部分是这样，比如肥肉。
我曾有这样的不堪经历。假惺惺的三五个糙汉旁边，因有两枚玲珑靓妹，当然吃食是要往清淡精致的一路靠。但清汤寡味地吃到中间异峰突起，哪个狂人点了一钵子东坡肉，我不由眉开眼笑，情急之下，忘掉靓妹在侧，动作就有些突兀，刚转到面前，筷子迅疾而准确地直指肥肉。座旁一靓妹在众声喧哗中一直没怎么说话，秀气地在剥虾吃，此时忽然停了手，杏眼圆睁：“你吃肥肉啊！”仿佛我吃的是孙二娘牌人肉包子。那块肉遂在筷子上冻僵了，距我的嘴巴仅一线之遥，好比小偷的“第三只手”已伸入人家口袋，属人赃俱获性质，赖不得账了。
所以，为健康，为形象，与肥肉绝交才好。但肥肉实在香，吃之事，香、鲜为第一要务，就肉而论，瘦肉出鲜，肥肉出香。没有肥肉，“肉香扑鼻”要大打折扣了。主妇们买瘦肉喜欢买前腿肉，说前腿肉“活”，后腿肉“死”，原因大略是前腿肉带了点肥。嫩与肥，也是瓜葛挺深的，像扬州狮子头，嫩，从汤里捞出来颤巍巍的，一碰就散，盖因里面有一定比例的肥肉丁，于是感觉特别“肥嫩”。
现在在宴席上常见到的是梅菜扣肉，用五花肉切大片上笼蒸的，油汪汪的样子，入嘴并不油腻——梅菜担当了去油的重任。最草根的当数红烧肉，烧得烂，入口即化，好吃；不甚烂，一口咬去吱吱冒油，诱人。若是吃腌制的咸肉，少了肥肉则是大遗憾，因为风干后，瘦肉既硬且咸，只适合烧汤。若将肥肉切薄片蒸了吃，油润得透明，鼓胀着咸香油滑的质感。作为粗鄙的吃货，在肥老大面前，你唯有甘拜下风俯首称臣——挑肥而绝不拣瘦。