篇一:《梅菜扣肉》
梅菜扣肉
相关食材： 五花肉 豆豉 菜心
[菜名]：梅菜扣肉
[菜系]：闽菜
[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，
再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]
色香味惧全，传统客家菜。
篇二:《梅菜扣肉》{介绍梅菜扣肉作文}.
日志
爱TA就大声的说出来
梅菜凉水泡软洗净切末备用
五花肉凉水下锅煮透，水中放少量花椒和姜去腥（用筷子能轻松扎透）
捞出后趁热用老抽和普通酱油混合汁上色，这样颜色红亮又有酱香醇厚
注：盘中多余的酱油汁可以留着炒梅菜的时候用来调味
1、平底锅少量油，将猪皮微炸一下，肉皮呈暗红发泡状
晾凉后切片备用
注：肉上多余的酱油用厨房纸巾拭干，否则炸的时候会溅油烫伤， 可以用锅盖当作盾牌o(∩_∩)o...哈哈
2、锅底的油用来炒梅菜，姜片炒香下梅菜倒入之前多余的酱油， 加盐略加些糖提鲜调味，出锅前加少许鸡精{介绍梅菜扣肉作文}.
注：梅菜炒得要略咸些，这样才能使蒸出的肉咸香
将切好的肉片肉皮朝下码在碗底，上面铺上炒好的梅菜上屉蒸透
注：肉片之间夹入些梅菜这样更好的进味
出锅后扣在盘子中，上面可根据自己喜欢做些装饰
注：如果蒸出很多汤，扣入盘中之前先将汤控出，
然后再将汤在炒菜锅内大火收汁后再倒在扣好的肉上，这样菜品颜色更亮
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 哎！一个人吃饭真的不太香啊！
o(∩_∩)o...哈哈
发表于：2013-7-6 21:01 阅读(7)
篇三:《梅菜扣肉》
梅菜扣肉
主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵
配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可） 做法：
一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分
二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起
三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜
四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上
五、隔水蒸一个小时左右，即可。
六、拿一个空碗，对盖住蒸碗，迅速地倒一个转，这样变成梅菜在底、猪肉在上面。 妈妈腌好的梅菜
猪肉切成略厚块，先焯水，用纸巾吸干水再炸，否则下油锅就很危险了。
炸猪肉。
见到肉块金黄色，代表炸好了。
酱料图，忘记白糖一起拍。{介绍梅菜扣肉作文}.
将配料搅拌成酱，均匀地抹在肉块上，腌上2小时或隔一夜。记住猪皮一面排在碗底。
梅菜先泡水约半小时，处理掉它的咸味。切成丝，用白糖和生油搅拌好，铺在肉块面上。{介绍梅菜扣肉作文}.
弄好所有程序后，下锅蒸肉了。约蒸一小时，或自己喜欢的时间
蒸后好，拿一个空碗，扣在上面，迅速地倒转，转碗，将成梅菜在底、肉块在上面
成品图
炖的软软、入口即融的猪肉，非常好吃。
做菜心得：
一、焯水后的猪肉一定要抹干才能炸，因为有水、有猪皮的情况下炸肉很危险。
二、这样蒸出来的肉很好吃，但吃惯清淡的朋友可能味道浓了一点
三、盐不要放太多，因为咸菜本身就盐（用甜梅菜的话不在此列）
四、转碗最好等凉一点才做，否则碗热的话手会很痛。
五、看肉块似很肥，其实炸过后的肉，里面的油基本全出来了，吃起来一点肥的感觉也没有。
六、如不喜欢转碗的，可以在排肉块时，先将梅菜铺在碗底，再放肉块，这样蒸出来就不用倒碗了。
篇四:《梅菜扣肉》
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火3.炖煮 20 分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色6.靠出的肥油撇出7.泡好的梅菜放入锅中
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮 15 分钟9.煎好的肉稍凉后切成片10.肉皮向下，均匀排在饭碗中11.上面铺上梅菜
12.放入高压锅中蒸制13.20 分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出14.接着放入蒸制 20 分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出15.找一菜碟，倒扣即可
菜谱小贴士： 1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮 15 分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂
篇五:《梅菜扣肉》
梅菜扣肉{介绍梅菜扣肉作文}.{介绍梅菜扣肉作文}.
相关食材： 五花肉 豆豉 菜心
[菜名]：梅菜扣肉
[菜系]：闽菜
[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，
再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]
色香味惧全，传统客家菜。
篇六:《梅菜扣肉的做法》
梅菜扣肉的做法 制作材料：
五花肉300克 冬菜200克（芽菜或者老盐菜代替） 生姜1大块，大葱半根 花椒20粒 香葱2根 五香粉2茶匙 酱油1汤匙 白醋1/2汤匙，老抽1/3汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 植物油1000克（实耗约20克）。
制作方法：
1、准备好主材料，洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹干净，香葱打结；大葱切末；姜一半切片，一半切末。
2、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开，放五花肉，中火煮熟，将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上均匀抹一层白醋，再抹一层老抽。
3、炒锅烧热后，放植物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放入锅中，马上加盖。
4、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，如果没有，继续上色发硬，马上将皮那面朝下放入冷水里（皮遇冷会舒展），泡至肉冷。
5、将肉切成稍厚的片，肉片放大碗，调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀，腌20分钟。
6、将肉片上的姜葱抖到碗里，肉片整齐排在手掌上，将肉片整体扣在蒸碗底部，旁边各放两片，炒锅放2汤匙底油，开小火，放花椒炒香。
7、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香，放冬菜炒香，将炒过的冬菜全部铺平在肉上面。
8、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中，按两次蹄筋键蒸熟（60分钟），蒸好的扣肉倒扣于盘中，全部工序完成。